家常菜是食客消費(fèi)頻次最高的品類，而家常的川菜也是很多人喜歡吃的一種菜肴，那么對于好吃的川菜應(yīng)該怎么去制作才會更加的好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜菜肴的制作，希望能幫到你。

　　川菜菜肴的制作

　　玉米饃粉蒸牛肉

　　原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節(jié)少許。

　　調(diào)料：豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

　　制法：

　　1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻，裝碗入籠蒸熟后取出。

　　2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內(nèi)，四周圍擺煎熟的玉米餅，最后撒上香菜節(jié)即成。

　　宅門小燒牛肉

　　原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。

　　調(diào)料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包(內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個。

　　制法：

　　1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈，然后放高壓鍋里，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

　　2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋里，點(diǎn)綴汆熟的菜心便好。

　　川菜菜肴的制作技巧

　　黃燜豬肺

　　原料：豬肺1只，芹菜節(jié)50克，小米椒節(jié)15克，野山椒節(jié)10克，姜片、蔥節(jié)、花椒各少許。

　　調(diào)料：蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

　　制法：

　　1、把豬肺清洗干凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的水鍋里，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱里冷凍定形后，取出切成片。

　　2、鍋里放菜油燒熱，下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻后，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘后加芹菜節(jié)炒勻，即可起鍋裝盤。

　　麥香美蹄

　　原料：豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節(jié)各5克。

　　調(diào)料：香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

　　制法：

　　1、把豬蹄治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式鹵水鍋鹵熟，撈出待用。

　　2、把青小麥泡漲，濾水納盆后，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。

　　3、凈鍋里放油燒熱，把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下，倒出瀝油。

　　4、鍋里留底油，放辣椒油、小米椒節(jié)、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。

　　川菜菜肴的制作秘訣

　　豆豉蒸臘魚尾

　　原料：臘魚尾500克，豆豉50克，干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。

　　調(diào)料：十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

　　制法：

　　1、把臘魚尾用溫水先浸泡過，撈出來放油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。

　　2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒并烹少許的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤后，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。

　　子姜爆鴨脯

　　原料：鮮鴨脯300克，子姜50克，青紅椒節(jié)30克。

　　調(diào)料：甜面醬20克，辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。

　　制法：

　　1、把鴨脯切成丁，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成丁。

　　2、鍋里放油，燒至三四成熱時下鴨脯丁，滑油后再倒出來瀝油。

　　3、鍋留底油，先投入子姜丁和青紅椒節(jié)炒香，再倒入鴨脯丁，加甜面醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精，炒香后勾少許濕生粉，出鍋便裝盤。

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