爆炒藕片怎么做好吃
爆炒藕片怎么做好吃
藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下藕怎么做好吃吧!
藕怎么做好吃，愛(ài)吃的看過(guò)來(lái)!
藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)，在中國(guó)的山東，河南，河北，湖北等地均有種植。
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5. 沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。在湖北，素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚(yú)圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
下面我們就介紹幾種藕的好吃做飯
一、蓮藕炒肉片
做法
1.豬肉切片，加入適量料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2.蓮藕削皮，切成兩半。
3.把蓮藕切片。
4.鍋里倒入油燒熱后，放入豬肉煸炒。
5.豬肉煸炒至變白。
6.倒入切好的藕片，大火翻炒。
7.加入2大勺料酒、1大勺生抽，翻炒均勻。
8.翻炒大約三五分鐘后，加入2小勺鹽。
9.出鍋就可以吃了~
二、涼拌蓮藕
1.將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。
2.將切好的蓮藕開(kāi)水焯一兩分鐘。
3.將焯好的蓮藕盛出來(lái)放涼水中。
4.焯蓮藕的水千萬(wàn)不要扔掉，可以倒入一個(gè)碗內(nèi)，放點(diǎn)糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養(yǎng)顏。
5.拿一個(gè)拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。
6.攪拌均勻裝盤(pán)。
三、熗藕片
1.藕剝皮洗凈
2.藕切片漂洗多余的芡粉
3.紅干辣椒2個(gè)切斷，少許麻椒.
4.洗凈后備用
5.熱鍋冷油。。
6.油溫7成熟時(shí)下干辣椒段，和花椒快速炒幾下，
7.鍋內(nèi)加入藕快速爆炒。
8.藕片加鹽爆炒至斷生起鍋。
四、蓮藕燉排骨
做法：
1.肋排切小段洗凈，入開(kāi)水中焯去血沫后沖凈。姜切片，蔥切段。
2.炒鍋入少許油，放入蔥姜炒香后放入排骨中火炒約5分鐘(這就是我提到的竅門(mén)，如果直接不經(jīng)過(guò)這部，而是直接入砂鍋燉，特別是肋排，是很難燉出白白的湯的)。
3.排骨倒入砂鍋(炒鍋底下多余的油不要一起倒入)加入適量溫水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉約一個(gè)半小時(shí)。
4.這期間蓮藕切大塊，用清水沖洗干凈。
5.將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6.再燉約三十分鐘即可。
五、藕夾子
做法：
1.藕洗凈去皮，切成兩個(gè)連在一起的藕片。全部切好后，撒一點(diǎn)鹽在上面，靜放15分鐘后，再用水沖一下，放著備用。
2.把肉剁成末，放入切好的生姜和蔥，放鹽，雞精，胡椒粉，生抽，料酒和雞蛋拌勻，放一會(huì)入味。
3.把肉餡放在兩片藕的中間，用手輕輕捏一下，就好了。
4.一個(gè)藕夾就做好了。
5.就這樣依次全部夾好，放盤(pán)子里備用。
6.面粉加水調(diào)成面糊，不要太厚也不要太稀。
7.把夾好肉的藕片放進(jìn)去。均勻的裹上一層面糊。
8.鍋里放油燒至七成熱，把裹好面糊的藕夾子依次放進(jìn)去炸。炸至兩面金黃即可。
9.撈出裝盤(pán)。
六、糖藕
做法
1.糯米洗凈浸泡兩小時(shí)以上
2.蓮藕洗凈，在距離一端約3-4cm處切開(kāi)。把泡好的糯米塞進(jìn)去
3.把切下來(lái)的蓮藕和塞好糯米的蓮藕用牙簽固定
4.放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)蓮藕。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，聽(tīng)到吱吱聲后轉(zhuǎn)小火30分鐘
5.待高壓鍋氣散去后，開(kāi)蓋加冰糖和紅糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火30分鐘左右(不用蓋上小帽子，就當(dāng)普通的鍋來(lái)煮)。關(guān)火晾涼后再切片裝盤(pán)。吃的時(shí)候可淋上桂花蜜或者鍋里剩余糖水熬濃稠的糖漿
小貼士
1.蓮藕要選胖胖的，如果表面有銹跡，入鍋前輕輕刮去;
2.塞糯米，先抓一把用力抹平，然后用筷子慢慢捅進(jìn)去，不要塞得太滿(mǎn)，8分左右就可以了;
3.用高壓鍋要先煮熟蓮藕再加糖煮糖水，把糖和蓮藕一起放入高壓鍋容易糊底。沒(méi)有高壓鍋的話，用普通鍋要煮一個(gè)小時(shí)以上，可以把冰糖和紅糖一起加入煮。
藕片怎么做好吃?藕片的家常做法
桂花糯米藕
原料：蓮藕一個(gè)，糯米適量，干桂花一小把，冰糖100克
做法：
1、將糯米洗凈，控干水份備用。
2、將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。
3、將藕孔沖洗干凈。
4、將糯米塞入藕孔中
5、裝滿(mǎn)米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。
6、將藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開(kāi)后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個(gè)小時(shí)即可。煮好的藕切片，即可食用?；蛘?，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖。
香煎藕盒
原料：豬肉餡200克，蓮藕2個(gè)，面粉一碗，香菇2個(gè)，蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽適量，香油1勺。
做法：
1、面粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻。
2、一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕。
3、藕片裹面粉糊。
4、油4分熱的時(shí)候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。
醋溜藕片
原料：蓮藕1個(gè)、洋蔥一小塊，小蔥2根，醋2大勺，糖一大勺，鹽適量
做法：
1、藕切片，洋蔥切丁，蔥切小段備用。
2、熱鍋入油，洋蔥爆香后放藕片翻炒。
3、加米醋和白糖。
4、起鍋前加蔥花和鹽粒即可。
糖醋藕片
原料：蓮藕2個(gè)、白糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，小蔥5根，花椒適量。
做法：
1、藕刮去外皮，切去藕節(jié)，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用。
2、點(diǎn)火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香。
3、再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒。
4、炒制一會(huì)，進(jìn)行調(diào)味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。
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