6寸草莓奶油戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

時間：2017-12-25 12:42:41 月丹1144由分享

　　蛋糕類糕點指以蛋糊制成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復(fù)合型蛋糕三類，那么，你知道怎么做嗎?下面小編整理了6寸草莓奶油戚風(fēng)蛋糕的做法，一起來看看吧!

　　6寸草莓奶油戚風(fēng)蛋糕的用料

　　1.蛋黃跟蛋白分離，蛋白加幾滴檸檬汁先打至粗泡，加入配方中三分之一的糖A，繼續(xù)打發(fā)蛋白，再加入三分之一的糖A，直至打發(fā)到干性發(fā)泡，提起打蛋器有小尖鉤

　　2.蛋黃加入剩余白砂糖A，用手動打蛋器，打至蛋黃發(fā)白，分次加入牛奶(每次混合完全后再加入下一次)，分次加入玉米油(每次混合完全后再加入下一次)，過篩低筋面粉，加入蛋黃糊，不要畫圈攪拌，要上下翻動拌入。

　　3.先拿三分之一蛋白加入蛋黃糊，混合完全后，再取三分之一蛋白加入蛋黃糊，最后把蛋黃糊加入剩余蛋白中

　　4.把戚風(fēng)蛋糕糊倒入6寸模具，離案板20公分震一下，把蛋黃糊中大氣泡震出

　　5.烤箱150度預(yù)熱

　　6.150度烤50分鐘

　　打發(fā)奶油，分次加入白砂糖B

　　1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

　　雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。

　　5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。

　　6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。

　　7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。

　　8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

　　9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。