制作廣東大葉青的工藝

　　大葉青為廣東的特產(chǎn)。大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的廣東大葉青的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　廣東大葉青的制作方式

　　大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進(jìn)香味醇和純正，產(chǎn)品品質(zhì)特征具有黃茶的一般特點(diǎn)，所以也歸屬黃茶類(lèi)，但與其他黃茶制法不完全相同。

　　大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東地處南方，北回歸線(xiàn)從省中部穿過(guò)，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶，熱帶氣候“溫?zé)岫嗝?，年平均溫度大都?2℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質(zhì)多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

　　大葉青以云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉。

　　廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。 產(chǎn)品分1—5級(jí)。芽毫明顯，干茶色澤青潤(rùn)顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。

　　廣東大葉青的制作工序

　　大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

　　萎凋：可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當(dāng)薄攤，老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過(guò)程中要翻葉1--2次，動(dòng)作要輕，避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時(shí)間4—8小時(shí)。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%?？梢?jiàn)萎凋程度與青茶相當(dāng)，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進(jìn)廠(chǎng)時(shí)，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。

　　殺青：是制好大葉青的重要工序，對(duì)提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機(jī)械。現(xiàn)以84型雙鍋殺青機(jī)為例，當(dāng)鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時(shí)間8—12分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成團(tuán)，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時(shí)即起錨。

　　揉捻：一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實(shí)，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機(jī)為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時(shí)間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機(jī)解塊;第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號(hào)茶、二號(hào)茶、三號(hào)茶，進(jìn)行悶堆。

　　悶堆：是形成大葉青品質(zhì)特點(diǎn)的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時(shí)上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤(rùn)，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時(shí)，悶堆時(shí)間約4—5小時(shí)，室溫28℃以上時(shí)，3小時(shí)左右即可。悶堆適度時(shí)，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。

　　干燥：分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時(shí)間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時(shí)左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時(shí)裝袋。毛茶含水率要求不超過(guò)6%。對(duì)于粗老的茶葉，毛火可用太陽(yáng)曬到七成干，再行足火。

　　制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時(shí)，力求原身長(zhǎng)條和芽葉完整。 篩分后按標(biāo)準(zhǔn)樣級(jí)別拼配。

　　廣東大葉青的價(jià)值功能主要功效

　　大葉青屬于黃茶中的一種。黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

　　此外，大葉青有散熱、理氣、補(bǔ)脾的作用。對(duì)于高熱、肺炎、肝炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結(jié)核、敗血癥等嚴(yán)重感染性疾病有明顯療效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),大葉青的提取物β谷甾醇三葉青黃酮及多糖能有效抑制腫瘤細(xì)胞增殖，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡。大葉青黃茶中所含的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌也是有明顯功效。

　　人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來(lái)微生物的侵襲，保持機(jī)體的健康。這種免疫防御系統(tǒng)是通過(guò)免疫蛋白體的形成以識(shí)別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體和巨噬細(xì)胞來(lái)行使圍殲任務(wù)。常飲廣東可以提高人體中的白血球隊(duì)和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因則增強(qiáng)了人體的免疫功能。

　　藥用價(jià)值

　　1、敗毒抗癌，用于癌瘤積毒：

　　乳腺癌：大青葉、七葉一枝花、金銀花、夏枯草、白芷各1.92克，冰片30克 共研細(xì)末和密制為消瘤丸，丸重6克，早、晚各服1丸。能消腫瘤，解熱毒。宜于單純癌、硬癌癥。

　　白血?。捍笄嗳~、白花蛇舌草、生黃芪、薏苡佳期各30克，玄叁、生地、丹皮、蚤休各15克，黃藥子、地骨皮各10克 水煎3次分服。能除血熱，緩脾腫。宜于各型急性白血病。

　　喉癌：大青葉、白英、海藻、牡蠣各30克，北消參、干蟾皮、山豆根各15克，當(dāng)歸9克 水煎服。另以虎杖30 克，藤梨根、月楊梅根各60克 水煎3小時(shí)，加入上藥，同時(shí)兌服，日1劑。能緩解腫痛阻梗、肺部感染。宜地初期末潰者。

　　食管癌：大青葉60克，蒲公英30克，雄黃15克，硇砂、硼砂各150克，干蟾皮500克 共研細(xì)末，和適量黑豆面糊制為消癌丸，綠豆大， 每服3~5粒，日服3次。能使腫痛緩解、吞咽順利。亦治胃癌、直腸癌。

　　2、清熱解疫，用于熱蘊(yùn)疫毒：癌毒熱盛 大青葉30克，析藍(lán)根15克，水煎2次，早晚分服。乙腦流腦 大青葉、海金沙根各30克 水煎2次分服。

　　3、涼血除班，用于血熱班疹：斑疹丹毒 鮮大青葉適量 搗爛外敷。

　　4、消炎退腫，用于內(nèi)外炎腫：黃疸肝炎 大青葉、茵陳各30克 水煎服。乳腺炎 大青葉、蒲公英各30克，銀花、連翹各15克 水煎3次分服。

　　廣東大葉青的沖泡

　　1、燙壺：在泡大葉青之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

　　2、溫杯：用燙壺?zé)崴谷氩柚褍?nèi)，再行溫杯。

　　3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，鑒賞茶葉外觀(guān)，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺，茶量以壺之三分之一為度。

　　4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱(chēng)“高沖”。

　　5、刮沫：刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。

　　6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱(chēng)“低泡”。這樣不會(huì)起泡沫，也不會(huì)濺出。

　　7、聞香：品茶之前，需先觀(guān)其色，聞其香，方可品其味。

　　8、品飲：先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細(xì)品，頓覺(jué)口有余甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風(fēng)”，回味無(wú)窮。

　　廣東大葉青的飲茶禁忌

　　廣東大葉青茶葉含有咖啡因，是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮藥，因此有人喝了茶會(huì)睡不著。屬于這類(lèi)體質(zhì)的人，最好不要在下午過(guò)后或晚上喝茶。服用鎮(zhèn)定劑時(shí)最好不要飲茶，以免藥性相抵觸。

　　不是所有的茶葉都會(huì)引起失眠，易失眠體質(zhì)的人如果想喝茶，可以喝紅茶。因?yàn)榧t茶屬全發(fā)酵茶，刺激成分較少，茶性溫和，較不會(huì)引起失眠現(xiàn)象。此外，花草茶有各種功效，有些會(huì)讓人精神振奮，有些則會(huì)鎮(zhèn)定思緒，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要認(rèn)清功效，以免影響生活作息。

　　所以，一般來(lái)說(shuō)失眠者、老年人、體弱者晚上應(yīng)少飲茶或不飲茶，以防失眠、尿頻、睡不安穩(wěn)。

　　廣東大葉青的存儲(chǔ)方法新茶保存

　　生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿(mǎn)后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個(gè)月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

　　木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿(mǎn)，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。

　　暖水瓶貯存法：將茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。

　　化學(xué)貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個(gè)角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實(shí)現(xiàn)除氧封存，效果很好。

　　冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進(jìn)鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長(zhǎng)期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

　　保鮮方法

　　茶葉保鮮應(yīng)做到密封、防潮、防光，茶葉保鮮方法其實(shí)大同小異，廣東大葉青保鮮方法，一般不外乎以下幾種：

　　一、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋要與容器身結(jié)合緊密，以防止?jié)駳膺M(jìn)入。

　　二、茶葉的包裝材料無(wú)異味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無(wú)異味的地方。

　　三、有條件，可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，如此，可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因?yàn)樗磕懪c外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)，加塞蓋嚴(yán)后，以白蠟封口，外包膠布，簡(jiǎn)單易行，易于家庭保管。

　　四、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時(shí)注意將茶葉密封后再放入。

　　五、利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕的原理，將茶葉烘干至含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內(nèi)，然后密封，在常溫下也可貯藏一兩年。