溫州黃湯存放中為何變質(zhì)
溫州黃湯存放中為何變質(zhì)
溫州黃湯茶在存放的時候如果不注意的話會導(dǎo)致溫州黃湯茶變質(zhì)的，那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的溫州黃湯茶存放中為何變質(zhì)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
溫州黃湯存放中為何變質(zhì)
溫州黃湯茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。溫州黃湯茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。
1、葉綠素的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。
2、茶多酚的氧化和聚變
茶多酚與茶葉滋味、湯色的關(guān)系最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進(jìn)而成為褐色素(高聚合物)，導(dǎo)致色澤變褐。同時這些物質(zhì)還能與氨基酸類物質(zhì)進(jìn)一步反應(yīng)，促使滋味劣變。
3、維生素C
減少維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。
4、類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化
茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進(jìn)而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導(dǎo)致商品價值降低。
辨別溫州黃湯茶葉是否過期的方法
任何食品過期都不宜食用，茶葉也不例外。不同茶葉有相對應(yīng)的保質(zhì)期，但凡過了保質(zhì)期，建議禁止飲用。那么，如何判斷溫州黃湯茶葉是否過期?
通過以下方法來鑒別：看是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;湯色是不是變暗;茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。此外，可看包裝上的保質(zhì)期，如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月沖飲。
茶葉其實(shí)也是食品之一，除了發(fā)酵茶普洱，其他茶葉都具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當(dāng)，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會提前過期。
溫州黃湯受潮了咋辦
溫州黃湯茶葉具有很好的吸水性，如果保存不當(dāng)很容易受潮。受潮的茶葉沖泡后的清香味和口感都要打折，下面我們介紹一個怎樣使受潮的溫州黃湯茶葉巧復(fù)原的好方法。
把受潮的溫州黃湯茶葉放在鐵鍋里，開小火，用鍋鏟將茶葉來回輕輕翻動。當(dāng)茶葉的香味溢出來時，迅速起鍋。這時，茶葉干了，而且香味也沒有流失。隨后，把炒干的茶葉倒在一個盤子里，晾涼，再裝入干燥的容器封好即可。
茶葉中含有很多芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)只有在避光、避風(fēng)的環(huán)境中才能很好地保存。溫火微炒是處理受潮茶最好的方法，它能很好地將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，但要把握好起鍋的時機(jī)。
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