木瓜的加工技術(shù)
木瓜的加工技術(shù)
木瓜的營養(yǎng)價值。木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，還有保健、美容的功效。其實木瓜還有很多的加工產(chǎn)品，對這些你了解多少呢，下面學習啦小編為你介紹下。歡迎大家的閱讀!
木瓜色絲加工工藝
1、原料預(yù)處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置于90～100¡水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。
2、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜絲放入染色液中，至瓜絲著色后撈出瀝干。
3、糖漬：著色的瓜絲與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時。
4、烘干：將木瓜絲撈出，瀝凈糖液，放在竹屜上，在60～65¡條件下烘干，即可包裝。
產(chǎn)品特點：色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。
復(fù)合木瓜果醬的加工技術(shù)
1、原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現(xiàn)與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品。木瓜應(yīng)去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。
2、原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1：1，兩者混合。
3、加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發(fā)部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1：1，然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%～0.7%，預(yù)先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3～0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。
4、裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中煮15～20分鐘。
6、冷卻：逐漸冷卻到40攝氏度。
7、成品：外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質(zhì)期一年。
酸木瓜(乳酸發(fā)酵)的技術(shù)如何
在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發(fā)酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發(fā)酵，參與乳酸發(fā)酵的微生物稱為乳酸菌。在此，以木瓜為原料經(jīng)過乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生乳酸風味的產(chǎn)品其加工技術(shù)如下：
1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應(yīng)削皮去籽，進行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
2. 配制發(fā)酵液，為了加快發(fā)酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
3. 把發(fā)酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發(fā)酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求發(fā)酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最后在最上面加入少量三花酒，然后加蓋密封。
4. 乳酸發(fā)酵：菌種來源問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養(yǎng)，一般不用加入純培養(yǎng)種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發(fā)酵液中，這些乳酸菌很快生長發(fā)育，而生成乳酸，在25攝氏度左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然后生成量又下降，這樣4—5天發(fā)酵便可結(jié)束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
5. 產(chǎn)品貯藏問題：(1)要及時食用(2)否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗(3)可用另一包裝形式如抽真空包裝?巴氏殺菌即80攝氏度下3—5分鐘便可得以保存半年至九個月以上。
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