食物中毒的特點(diǎn)有哪些
食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。一起食物中毒的特點(diǎn)有哪些，歡迎查閱!
食物中毒的特點(diǎn)1
《中華人民共和國(guó)食品安全法》提出了“食品安全事故”這樣一個(gè)概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源于食品對(duì)人體健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。因此，食物中毒從屬于食品安全事故。
食物中毒的主要原因有以下幾個(gè)
1.食物受到某些致病性微生物(如沙門菌和金黃色葡萄球菌腸毒素等)污染，條件適宜，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的活菌及毒素從而引起中毒。
2.有毒化學(xué)物質(zhì)污染了食品(如有機(jī)磷農(nóng)藥、砷等)，并達(dá)到能引起急性中毒的劑量。
3.誤食了一些本身具有毒性物質(zhì)的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。
4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉變甘蔗、麥角)。
5.食品由于儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)(如發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的糧食等)。
6.某些動(dòng)植物由于攝入外環(huán)境中的有毒物質(zhì)或成分，通過(guò)生物富集作用，達(dá)到能引起急性中毒的劑量。
食物中毒的特點(diǎn)
食物中毒常呈集體式爆發(fā)，發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有以下特點(diǎn)。
1.發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病。
2.發(fā)病與食物有關(guān)，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致，停止該食物供應(yīng)后，流行即告終止。
3.中毒患者臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主。
4.一般情況下，人與人之間無(wú)直接傳染。發(fā)病曲線呈突然上升之后又迅速下降的趨勢(shì)，無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。
以下情形易與食物中毒混淆
注意甄別：暴飲暴食引起的胃腸功能絮亂、食源性腸道傳染病和寄生蟲病、因進(jìn)食某種食物引起的消化不良、少數(shù)人對(duì)于某些食物過(guò)敏引起的某些病癥、一次大量或者長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)引起的以慢性損害為主要特征的疾病、認(rèn)為故意投毒，以及非口徑(呼吸、皮膚、注射等)渠道進(jìn)入集體的毒物引起的中毒，這些都不屬于食物中毒。
食物中毒的特點(diǎn)2
菌性食物中毒特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)
細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區(qū)域性、飲食習(xí)慣、季節(jié)性。多發(fā)生于氣候炎熱的夏秋季節(jié)，一般5月～10月份最多。
1.細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)：四季都可發(fā)生，尤以夏秋季節(jié)為主。發(fā)病率高、病死率較低、恢復(fù)快。各類食物均可發(fā)生。臨床癥狀分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道癥狀為主。
2.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防控制：防止食品被污染，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染，保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。控制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干等等措施。徹底加熱煮透食物。加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育。一旦發(fā)生及時(shí)報(bào)告調(diào)查控制。
3.常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒：沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、 O157:H7大腸桿菌(致瀉性大腸埃希菌)食物中毒、 蠟樣芽胞桿菌食物中毒、空腸彎曲菌食物中毒。
4.常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒食品有：
肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等
海產(chǎn)品、鹵菜、咸菜等
奶、蛋及其制品、糕點(diǎn)、熟肉等
發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)、肉制品、低酸性罐頭等
熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等
肉類、水產(chǎn)品、熟食、奶等
剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品等
含水量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜等
禽蛋類、奶、肉及期制品、水果、蔬菜等
動(dòng)物性食品和豆制品、涼拌菜等
玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等
生的或未煮熟的魚、貝類海產(chǎn)品等
化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)
1.化學(xué)性食物中毒發(fā)生的原因：被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)直接污染食品，誤食用剛噴灑農(nóng)藥蔬菜水果，農(nóng)藥拌種糧食;誤用被化學(xué)毒物污染的容器;誤將化學(xué)毒物當(dāng)調(diào)味劑或添加劑。被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)間接污染食品。無(wú)毒或毒性小的化學(xué)物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的物質(zhì)，硝酸鹽變亞硝酸鹽。
2.化學(xué)性食物中毒發(fā)生的特點(diǎn)：發(fā)病與含有毒化學(xué)物的食物有關(guān)。發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)，一般進(jìn)食不久發(fā)病，進(jìn)食量大發(fā)病時(shí)間短病情重。發(fā)病常有群體性，有共同進(jìn)食每種食品的病史，相同的臨床表現(xiàn)。無(wú)地域性、季節(jié)性和傳染性。剩余食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應(yīng)的化學(xué)毒物。
3.化學(xué)性食物中毒處理的特點(diǎn)：突出一個(gè)“快”字，及時(shí)處理不僅可挽救病人生命同時(shí)對(duì)控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒更重要。注意較輕病人和未出現(xiàn)癥狀者的治療觀察防止?jié)撛谖：Α２扇∏宄疚锎胧?，?duì)癥治療和特效治療。
4.常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒：有機(jī)磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠藥中毒(毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等)、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。亞硝酸鹽，潛伏期 1-3h 臨床特點(diǎn)：口唇、指甲以及全身皮膚青紫，重者呼吸衰竭而死，常見(jiàn)中毒食品腐爛、存放或腌制過(guò)久的蔬菜，臘腸、臘肉、火腿等。
真菌毒素食物中毒特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)
真菌廣泛分布于自然界，數(shù)目龐大，估計(jì)有十萬(wàn)種之多。真菌在糧食或其它食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素引起中毒。
1.真菌毒素中毒特點(diǎn)：食品被真菌污染。一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒(méi)有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。
2.真菌毒素中毒處理：真菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、毒性強(qiáng)弱不同，其作用的靶器官亦不同，處理方法也不盡相同。
3. 常見(jiàn)中毒食品有各類谷物(玉米、花生、大米、麥等)甘蔗;致病原因是霉變谷物(黃曲霉毒和脫氧雪腐鐮刀菌稀醇)，霉變甘蔗(3-硝基丙酸)
動(dòng)物性食物中毒特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)
將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品;在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品而引起的中毒稱為動(dòng)物性食物中毒。
1.動(dòng)物性食物中毒診斷的主要依據(jù)：流行病學(xué)調(diào)查資料。病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)。形態(tài)學(xué)鑒定資料。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果。必要時(shí)進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)。
2.常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中毒：河豚魚、含高組胺魚類、魚膽、貝類、甲狀腺。
3. 常見(jiàn)中毒食品有河豚魚青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等。
植物性食物中毒特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)
誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒(méi)有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒。季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯。植物中的有毒物質(zhì)多種多樣，毒性強(qiáng)弱差別較大，臨床表現(xiàn)各異，救治方法不同，預(yù)后也不一。植物性食物中毒多散在發(fā)生，多數(shù)沒(méi)有特效療法。
1.引起植物性食物中毒原因：將天然含有有毒成分的植物及其加工制品當(dāng)做食品。在加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品。在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的可食的植物性食品。
2.常見(jiàn)的植物性食物中毒：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、豆?jié){、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、 新鮮黃花菜等。
食物中毒的特點(diǎn)3
從這個(gè)概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過(guò)敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實(shí)踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認(rèn)為誤食的物質(zhì)不是食品，不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)。
1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(B14938-94)，首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。從這個(gè)概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學(xué)毒物;中毒的原因可以是食品污染，食用有毒動(dòng)植物以及把有毒有害的非食品當(dāng)做食品誤食;其發(fā)病的特點(diǎn)是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬于食源性疾病的范疇，又可區(qū)別于其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢 性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。食物中毒是急性突發(fā)性疾病，可以是多數(shù)人同時(shí)發(fā)病，但沒(méi)有傳染性。發(fā)病是由同一致病因子引起，該因子就是受污染的食品，停食該食品后發(fā)病也就沒(méi)有新的出現(xiàn)。中毒者有相似的臨床癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。
食物中毒的特點(diǎn)如下：
(1)由于沒(méi)有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過(guò)程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢(shì)。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個(gè)體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。
(3)發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢(shì)。
(4)食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。
食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也很復(fù)雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征：
在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下瀉、腹痛等食物中毒，千萬(wàn)不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及時(shí)間的長(zhǎng)短，及時(shí)采取應(yīng)急措施：
催吐 如果食物吃下去的時(shí)間在l一2個(gè)小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促進(jìn)迅速嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引起嘔吐。
導(dǎo)泄 如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)2個(gè)小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促進(jìn)中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次泡服。老年患者可選用玄明粉20克，用開水沖服即可緩瀉，老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
解毒 如果吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克，生甘草10克，一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
在上述急救的同時(shí)，應(yīng)盡快聯(lián)系醫(yī)院以便正規(guī)治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。
(1)潛伏期短而集中，一般在24小時(shí)或48小時(shí)內(nèi)。短期內(nèi)大量病人同時(shí)發(fā)病，有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀。因?yàn)槭澄镏卸颈憩F(xiàn)為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然。某些化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分種即可發(fā)病;細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短期內(nèi)很快形成發(fā)病高峰。
(2)患者相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，發(fā)病與食物有明顯有關(guān)，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。
(3)發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染，一般無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。
發(fā)病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數(shù)的一半以上，有季節(jié)性發(fā)生的特點(diǎn)，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動(dòng)物性食品，特別是肉制品引起的食物中毒也要占一半，這三個(gè)一半是食物中毒的特點(diǎn)，也是預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。
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