哪種大蒜更抗癌
哪種大蒜更抗癌
大蒜是我們日常做菜的調味品，人們喜歡大蒜不僅因為幾顆大蒜就能提香菜肴，更是因為其最有效的抗癌功效?？拱┑拇笏庥蓪W習啦小編來為大家介紹!
哪種大蒜更抗癌
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
另外，紫皮蒜比白皮蒜的大蒜素含量要高，抑菌功效更強，所以養(yǎng)生之道網小編建議，用大蒜做食療的朋友，紫皮獨頭蒜是不錯的選擇。
大蒜是位居抗癌榜首的植物，平時適量吃大蒜，能提高免疫力，防癌抗癌、抗菌消炎。
大蒜美味的吃法
1、發(fā)酵黑蒜口感好
經過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。
2、腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
3、生吃最保健
眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
4、燉著吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經去掉，燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題。
5、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
6、爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質并影響成菜質量。
蒜的營養(yǎng)價值
大蒜除含有多種營養(yǎng)物質外,其主要特點是含有揮發(fā)性大蒜辣素,具有很強的殺菌作用,對痢疾桿菌、大腸桿菌、白喉桿菌、結核桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌屬、葡萄球菌、黃癬菌、白癬菌、霉菌、陰道滴蟲、曉蟲、立克次氏體等,具有較好的殺滅和抑制作用。
大蒜素還可以激活體內的巨噬細胞,使其對體內的細菌進行吞噬,從而增強了人體的免疫能力。大蒜能夠刺激胃液分泌、增進食欲、幫助腸胃消化。
吃蒜的好處
1、抗血栓
研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油對血液循環(huán)有調節(jié)、平衡的作用,有助于澄清血液,能增強蛋白溶解酶活性,達到抑制血小板凝聚,從而制動脈的硬化,達到預防血栓的作用。
2、降血液粘稠度
有多個研究顯示抽煙及酗酒,會使血液粘稠度明顯增加,但如果同時食用生蒜,就會部分抵消這一不良作用。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
3、降血壓
輕度血壓患者,可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜,并喝兩勺醋汁,15天后患者血壓會有一定程度的降低。除此之外,經常食用生蒜,對降低血壓也有良好的效果。
4、降低膽固醇
大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物,可以影響脂肪的吸收,降低膽固醇。
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