如何避開餐飲店的風險
不管開什么樣的店都有風險,餐飲行業(yè)也是一樣的。以下是學習啦小編給大家?guī)?，以供參閱?/p>
避開餐飲店的風險的訣竅一、人力資源風險
從經營特點上看，餐飲企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，需要相應人員與之匹配。如何使人力資源跟上業(yè)務快速發(fā)展的步伐是餐飲企業(yè)面臨的一大問題，餐飲企業(yè)通過提高一線員工福利待遇吸引新員工的加入，使用自助點餐機、自動洗碗機等自動設備代替人工。但仍存在人力資源不足影響餐飲企業(yè)業(yè)務拓展的風險。
避開餐飲店的風險的訣竅二、動物疫情風險
2003 年非典事件導致北京餐飲門店關門歇業(yè)率達到了70%，中國吃網做的一項調查顯示，2013 年的禽流感爆發(fā)后70.31%的人因為禽流感而放棄到餐廳吃飯，餐飲行業(yè)遭遇強大沖擊。
肉品是餐飲企業(yè)必不可少的原材料，豬肉、雞肉等畜類農產品是餐飲企業(yè)生產所需的重要原材料。若我國主要家禽、家畜養(yǎng)殖地區(qū)發(fā)生大規(guī)模的疫情或自然災害，畜禽養(yǎng)殖行業(yè)可能難以及時、充足地向餐飲企業(yè)供應符合要求的原材料，餐飲企業(yè)從而面臨原材料供應中斷或供應數量不足的風險。此外，畜禽類動物疫情的發(fā)生可能會降低消費者對于肉制品的消費預期，導致市場需求總量減少，從而對包括餐飲企業(yè)在內的行業(yè)整體經營業(yè)績帶來不利影響。
避開餐飲店的風險的訣竅三、市場競爭加劇風險
下圖為2015 年1 月1 日至2015 年12 月31 日一線城市的餐廳增量圖，由圖可見，增量最高的城市為北京：68842 家，廣州以96.3%的增長比例成為增幅最高的城市，統(tǒng)計得出一線城市的餐廳增幅均在50%以上。
中國的餐飲業(yè)相比西方發(fā)達國家起步較晚，目前仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中度低，整個市場競爭尚處于低級階段，激烈的市場競爭大多仍圍繞著價格和質量;但是以樹立品牌、通過整合產業(yè)鏈來形成規(guī)模效應降低成本的趨勢越來越明顯，餐飲行業(yè)的競爭在逐步向高階發(fā)展。
此外，隨著我國對外開放程度不斷加深，西方大型餐飲餐飲企業(yè)已經進入國內，他們無論是從企業(yè)規(guī)模、資金實力、經營理念還是技術研發(fā)能力上都遠勝國內企業(yè);同時，西方大型餐飲企業(yè)的管理層逐漸本土化，越來越了解中國的市場和文化，開發(fā)的產品也更加符合中國人的文化和口味，為更多的國內消費者所接受。隨著他們市場占有率的逐漸提高，包括本餐飲企業(yè)在內的中資企業(yè)將面臨更加激烈的市場競爭，餐飲企業(yè)短期內仍然面臨著議價能力較弱、品牌知名度不高的問題。
避開餐飲店的風險的訣竅四、原材料成本上升的風險
餐飲企業(yè)原材料成本占主營業(yè)務成本比重較大，原材料的價格對餐飲企業(yè)盈利有重要的影響。而原材料由于受動物疫情和自然災害、養(yǎng)殖成本、通貨膨脹等因素影響價格波動很大。如果未來原材料價格大幅上漲而餐飲企業(yè)不能及時將材料成本的上升消化或轉移出去，餐飲企業(yè)毛利和凈利潤會大幅降低。
目前眾多B2B 食材供應平臺主要對下游餐廳提供配貨服務，為多家餐廳集中采購來獲得議價權，并提供物流服務，從而為下游降低成本。知名平臺有美菜、鏈農、大廚網、小農女、優(yōu)配良品、菜筐子、飯店聯(lián)盟等，在降低餐飲企業(yè)食材成本的同時也存在價格不透明，食材難以標準化、規(guī)?；睦Ь帧?/p>
避開餐飲店的風險的訣竅五、食品安全風險
自2005 年“孔雀石綠”事件開始，我們經過蘇丹紅鴨蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地溝油、瘦肉精、塑化劑、鎘大米、毒豆芽、福喜問題肉……主食副食、魚肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，無論是蒼蠅小館還是國際連鎖品牌都被爆出各種安全問題。
目前食品藥品監(jiān)督管理局負責“四品一械”的監(jiān)管，即食品、藥品、保健品、化妝品和醫(yī)療器械的審批、審查、監(jiān)督管理，食品安全問題至此上升至藥品同等高度。產品質量、產品安全是食品加工企業(yè)生存之道，餐飲企業(yè)生產的產品主要供消費者直接食用，產品的質量、衛(wèi)生狀況關系到消費者的生命健康。如果餐飲企業(yè)在原材料采購、生產、配送等過程的質量控制措施不能滿足國家法律、法規(guī)以及行業(yè)的規(guī)定或消費者的需求，將可能對餐飲企業(yè)的生產經營帶來不利影響。
雖說2015年餐飲收入全年已達3 萬億元，但是從總的營業(yè)額來評估市場是很片面的，應該結合成本與營業(yè)額兩個層面才更為精準。據工商部門統(tǒng)計，截至2015 年12 月，全國共有5074852 家餐廳，500 多萬家餐廳平均每天每家1640 多元。
猜你感興趣：
2.加盟餐飲的風險