近年來,我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展比較迅猛,但對(duì)客源市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，抓住客源也成為餐廳成功的關(guān)鍵。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營(yíng)銷手段，一起來看看吧!

　　餐飲營(yíng)銷手段篇1

　　一般來講，餐廳進(jìn)行“口碑營(yíng)銷”，有以下7種方法!

　　1開發(fā)特色菜品

　　人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個(gè)好廚師，就可以包辦一切。其實(shí)不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡(jiǎn)單和可以復(fù)制。滿足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。

　　在產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營(yíng)銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對(duì)于餐廳來說這個(gè)產(chǎn)品就是你的菜品。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。

　　2創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

　　個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對(duì)顧客潛移默化的營(yíng)銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會(huì)對(duì)餐廳留下深刻的印象，就會(huì)向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費(fèi)者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營(yíng)銷就會(huì)象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開來。

　　餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來形容海底撈，海底撈所提供的服務(wù)總有一項(xiàng)吸引著你，海底撈的很多顧客是慕名而來，是想體驗(yàn)一下種種傳說。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的，有些人是被朋友拉來“體驗(yàn)生活”的，也有些人是沖著免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目來的……

　　就是海底撈的等為服務(wù)來說，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂，海底撈為顧客設(shè)置了專門的等位區(qū)，在這里可以上網(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲，還有免費(fèi)水果、飲料、糕點(diǎn)……如此多的免費(fèi)服務(wù)，再加上始終如一的熱情服務(wù)，人們樂得早點(diǎn)來排隊(duì)。

　　3樹立獨(dú)特形象

　　餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等;無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場(chǎng)，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對(duì)投資成功前景的科學(xué)預(yù)測(cè)。餐廳的客流層，即餐廳的市場(chǎng)細(xì)分是其中最重要的一項(xiàng)。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。

　　顧客來餐廳消費(fèi)絕對(duì)不會(huì)僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如：門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場(chǎng)定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。

　　4創(chuàng)作通俗廣告不過度營(yíng)銷

　　口碑營(yíng)銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I(yíng)銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。

　　營(yíng)銷是每個(gè)企業(yè)都要做的，但是過度營(yíng)銷也會(huì)給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說上一兩件，這讓沒去海底撈吃飯的消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生了過高的估計(jì)和期望，當(dāng)餐廳不能滿足或沒有達(dá)到顧客預(yù)期的期望值時(shí)就給品牌打了折扣。

　　5品牌故事

　　餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營(yíng)銷模式的引導(dǎo)，就變成了受眾對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)、了解到喜歡的遞進(jìn)過程。

　　每一個(gè)分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營(yíng)銷點(diǎn)，必然會(huì)引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。

　　例如：微電影是視頻的簡(jiǎn)短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上，就可以找到很多的共鳴點(diǎn)。微電影，它既是加長(zhǎng)版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時(shí)它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營(yíng)銷的模式變得溫情而搶眼。

　　6巧用突發(fā)事件

　　突發(fā)事件對(duì)與企業(yè)來說可能會(huì)給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時(shí)有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時(shí)間內(nèi)蒙蔽消費(fèi)者，卻無法長(zhǎng)期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也會(huì)遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

　　2006年夏季，是那場(chǎng)震動(dòng)京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時(shí)隔數(shù)年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國(guó)演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出，逐漸恢復(fù)了往日的繁華。雖然蜀國(guó)演酒樓對(duì)“福壽螺”事件有不可推卸的責(zé)任，但是作為董事長(zhǎng)的瞿傳剛沒有選擇逃避，而是一直在堅(jiān)持面對(duì)，堅(jiān)持負(fù)責(zé)，顯示了企業(yè)極強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和道德感，中國(guó)需要這樣負(fù)責(zé)任的企業(yè)，企業(yè)也會(huì)因此找到基業(yè)長(zhǎng)青的陽(yáng)光之路。

　　這種將危機(jī)轉(zhuǎn)化為商機(jī)的能力，是餐飲行業(yè)每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都需要探究的。

　　7引導(dǎo)顧客體驗(yàn)

　　體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。

　　體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會(huì)到飲食的快樂、愈來愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。

　　餐飲營(yíng)銷手段篇2

　　餐飲經(jīng)營(yíng)中必定少不了營(yíng)銷，有人認(rèn)為營(yíng)銷就是打折。如果是這樣想的話，紅餐小編認(rèn)為餐廳一定無法長(zhǎng)久。那么高明的營(yíng)銷方案是怎么做的呢?

　　應(yīng)該是看著很“傻”卻充滿智慧的，顧客能得到實(shí)惠，餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營(yíng)銷方案嗎?不妨看看別人是怎么做的。

　　客定價(jià)：讓顧客看著給錢吃飯

　　西班牙有個(gè)叫羅西的人，經(jīng)營(yíng)一家家庭餐館。餐館菜單上只有菜名，沒有標(biāo)價(jià)，廣告上有5個(gè)大字：“隨你給多少。”他規(guī)定：讓顧客根據(jù)飯菜和服務(wù)的滿意程度來定價(jià)格，給多給少，悉聽尊便，若不滿意，也可分文不付。

　　羅西的這一絕招，使好奇的食客們聞風(fēng)而至，頓時(shí)顧客爆滿，應(yīng)接不暇。許多食客心甘情愿地付出比實(shí)際價(jià)格高很多的餐費(fèi)。雖然難免有個(gè)別無賴之徒，但無傷餐館的整體經(jīng)營(yíng)。最終羅西腰纏萬貫，成了富翁。

　　逆向思維：保證喝不醉

　　經(jīng)營(yíng)酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。但在德國(guó)有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經(jīng)營(yíng)法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

　　這家酒店供應(yīng)的各種美酒也都是經(jīng)過特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。

　　許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當(dāng)高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經(jīng)常陪著丈夫來就餐。

　　經(jīng)濟(jì)不好卻偏要開店

　　前幾年，日本經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)危機(jī)，呈現(xiàn)出一派蕭條，首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務(wù)業(yè)，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)，但他卻一意孤行，不但不停業(yè)，反而利用當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)不景氣、開餐館費(fèi)用較低的時(shí)機(jī)，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級(jí)法式餐廳。

　　平松廣義自信地說：“不管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有多糟，有錢人總是有的。”他認(rèn)為，越是在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期，越是會(huì)有很多人減少去一般餐館的次數(shù)，省下錢去高級(jí)餐館消費(fèi)。事實(shí)也證明了這一點(diǎn)，盡管在平松廣義的餐館就餐花費(fèi)較高，但仍然顧客盈門，最多一年他的高級(jí)餐館盈利高達(dá)2500萬美元。

　　奇名引客：隔壁好

　　“隔壁好”的店主年過古稀，為人和外表一樣樸實(shí)。他決定開個(gè)小吃店。選好地方后，他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風(fēng)味小吃”。

　　對(duì)此，老伴主張起個(gè)更響亮的名字以吸引客人，但店主則認(rèn)為做生意和鄰居相處一樣，既要講競(jìng)爭(zhēng)，又要講和睦。

　　于是就想了個(gè)“隔壁好”這個(gè)名字。此后，開始經(jīng)營(yíng)涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡(luò)繹不絕，生意也日漸紅火。

　　編后語：在越是艱難的時(shí)候也是要看到商機(jī)，在別人不認(rèn)可或者認(rèn)為很傻的營(yíng)銷方法其實(shí)卻蘊(yùn)含著大智慧。無論是客定價(jià)還是隔壁好的餐廳，信任以及良性競(jìng)爭(zhēng)，往往帶來了意想不到的收獲。營(yíng)銷并非只有打價(jià)格戰(zhàn)這樣的手段，好的營(yíng)銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。