招待客人家常菜做法系列：魚香茄子

　　這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

　　魚香茄子的做法步驟

　　1. 準備食材。

　　2. 將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

　　3. 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

　　4. 茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　6. 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

　　7. 另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　8. 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

　　9. 加入蒜末煸炒出香味。

　　10. 將茄條放入鍋中煸炒。

　　11. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

　　小貼士

　　1、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

　　2、 茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。

　　3、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。

　　4、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

　　5、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。