鯰魚(yú)怎么去土腥味最有效
鯰魚(yú)怎么去土腥味最有效
鯰魚(yú)是一種雜食性魚(yú)類(lèi)，尤其經(jīng)常生活在淤泥里，所以腥味非常濃，所以給鯰魚(yú)去腥，料一定要多哦~今天小編為大家推薦鯰魚(yú)去腥的方法。
鯰魚(yú)去腥的方法詳解
給鯰魚(yú)去腥，大蒜少不了，大蒜跟鯰魚(yú)是最好的搭配，越多越好
大蒜先在油里炸過(guò)，這樣去腥效果更好
干辣椒也可以有效祛除鯰魚(yú)的腥味
姜片跟月桂葉也是去腥的好東西，尤其是姜片，一定不能少
最后用啤酒來(lái)煮鲇魚(yú)，也是鯰魚(yú)不腥的關(guān)鍵哦~
鯰魚(yú)如何清洗
有的鯰魚(yú)養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚(yú)的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺(jué)到濃腥味，只靠表面清洗是無(wú)法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買(mǎi)回來(lái)的活體鯰魚(yú)可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來(lái)可以大大減輕腥臭味，二來(lái)可以讓鯰魚(yú)消耗掉一部分自身的脂肪(這一類(lèi)鯰魚(yú)往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時(shí)不會(huì)那么油膩。
對(duì)于上文所述污水環(huán)境下養(yǎng)殖的鯰魚(yú)，如果可以撇開(kāi)人道主義不考慮，到在清水養(yǎng)了一段時(shí)間后，準(zhǔn)備宰殺錢(qián)可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時(shí)，那種環(huán)境下的鯰魚(yú)，往往富集了不少重金屬和二噁英之類(lèi)的有毒致癌有機(jī)物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過(guò)放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚(yú)身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚(yú)過(guò)快死亡)，然后把鯰魚(yú)放到鹽水里游動(dòng)，讓鯰魚(yú)不斷掙扎流血。
對(duì)于從魚(yú)攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)后不需要自己宰殺，賣(mài)主原先也清洗過(guò)了，但賣(mài)家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒(méi)清干凈的泥污。
鯰魚(yú)體表有一層黏糊糊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚(yú)之前，可以在鯰魚(yú)放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時(shí)后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì)。
食鹽并不一定能徹底去除鯰魚(yú)身上的粘質(zhì)，只要鯰魚(yú)還活著，體表就會(huì)不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此，鯰魚(yú)在殺死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質(zhì)，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
鯰魚(yú)的腮一定要完全去掉，體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除，體腔內(nèi)的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質(zhì)都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食欲。
鯰魚(yú)的吃法(做法)大全
鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
一、清蒸
飄香鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、姜汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鯰魚(yú)宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。
2、鹽、紅椒圈、姜汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。
3、凈鍋下鮮湯燒沸調(diào)味下豆芽煮熟撈出放在盤(pán)中墊底，然后下魚(yú)煮熟撈出擺放在盤(pán)子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。
二、紅燒
蒜燒鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉。
做法：
1、鯰魚(yú)洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味;姜切片、干辣椒剪成小段;
2、鍋?zhàn)鰺岱湃胗?，待油溫升高放入鯰魚(yú)塊煎至金黃撈出;鍋內(nèi)留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調(diào)味燒沸后下鯰魚(yú)燒至入味且湯汁濃稠時(shí)起鍋裝盤(pán)。
三、煮
面香鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)肉500克、手工粗面100克、小米辣圈30克、鹽、料酒、姜米、蒜米、蠔油、海鮮醬油、味精、藤椒油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將鯰魚(yú)改刀成片，用鹽、料酒腌制入味。
2、凈鍋下油燒熱，下姜米、蒜米炒香加入鮮湯調(diào)入蠔油、海鮮醬油、味精、辣鮮露下魚(yú)煮至斷生下面條煮入味，淋藤椒油起鍋。
3、鍋中另下油少許燒熱下小米辣炒香淋在魚(yú)上撒蔥花即可。
泡菜鯰魚(yú)湯
原料：鯰魚(yú)500克、泡青菜50克、泡椒節(jié)、蒜米、白醋、鹽、味精、化豬油、鮮湯各適量。
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺制凈改刀腌制待用，泡青菜切成絲。
2、鍋中下豬油燒熱下泡青菜、泡椒節(jié)炒香，再下鯰魚(yú)炒香加入鮮湯熬至湯白魚(yú)熟時(shí)下蒜米調(diào)味起鍋。
鯰魚(yú)燉茄子
原料：鯰魚(yú)，長(zhǎng)條茄子，豆瓣醬，洋蔥，五香粉，生抽，白糖，食用鹽，料酒，干辣椒。
做法：
1.將鯰魚(yú)用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗干凈，切塊。
2.將長(zhǎng)條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。
3.鍋內(nèi)倒入花生油五分熱，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發(fā)軟盛出。
4.鍋內(nèi)再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、干辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，五香粉，白糖炒勻。
5.鍋內(nèi)加適量清水，放入鯰魚(yú)，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)左右即可。
黃豆芽鯰魚(yú)湯
原料：鯰魚(yú)、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。
做法：
1.鯰魚(yú)宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用。
2.黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。
3.熱油放入鯰魚(yú)、姜片將魚(yú)的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開(kāi)水。
4.加入黃豆芽大火燒開(kāi)中途撇去浮沫。
5.放入厚底鍋(最好砂鍋)中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調(diào)味即可。
四、炸
椒鹽鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)500克、雞蛋100克小麥面粉、鹽、椒鹽、料酒、小蔥、姜、味精、花生油、豬油(煉制)各適量。
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺，治凈，片取凈肉2片，切成4.5×l厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30分鐘。
2、雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻。
3、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將腌漬過(guò)的魚(yú)條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起，再用冷油淋一下，裝盤(pán);跟上一小碟椒鹽即成。
快速除腥小竅門(mén)
首先，準(zhǔn)備一條新鮮的鯰魚(yú)，生姜，蔥，香菜，芹菜，料酒，鹽，油以及醬油。將鯰魚(yú)清理干凈之后切段，或者在魚(yú)的背面開(kāi)背切成兩半。然后，放入拍好的生姜，蔥，香菜，芹菜，再加入適量的鹽和料酒，放置一邊進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間大概為十五分鐘左右，然后把魚(yú)拿出來(lái)清洗干凈，瀝干水分。將洗干凈的鯰魚(yú)放在盤(pán)子里，加入少許鹽、醬油、油，還有姜絲和蔥絲，把盤(pán)子放在已經(jīng)煮沸的清水上面，蓋鍋用大火煮十五分鐘后改為中火，蒸煮十分鐘后熄火，就可以開(kāi)鍋了。
要是覺(jué)得清蒸鯰魚(yú)做得很麻煩，太考驗(yàn)時(shí)間和技術(shù)了。那么還有一款重口味一點(diǎn)的鯰魚(yú)的做法，那就是水煮鯰魚(yú)?，F(xiàn)在很流行水煮的菜品，水煮魚(yú)就是其中最受歡迎的一種。首先，需要準(zhǔn)備新鮮的鯰魚(yú)一條，生姜，大蔥，蒜頭，辣椒醬，豆瓣醬，鹽，油，醬油，料酒。同樣，也是需要將鯰魚(yú)進(jìn)行腌制，最好將鯰魚(yú)切成片狀為最佳，更容易入味。接著，將鯰魚(yú)進(jìn)行煎炸至金黃色后放置一邊。然后，熱油鍋，將調(diào)料放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，再加入煎好的鯰魚(yú)。最后，加入煮沸的清水或者高湯。大火熬制十五分鐘，臨出鍋時(shí)改為小火，十分鐘后盛起來(lái)。
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