做豆腐乳的方法

　　腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種做豆腐乳的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做豆腐乳的方法(一)

　　材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法：

　　1，中國(guó)店自己做的那種豆腐，買回來(lái)切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的。)

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去。再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱。放2到3個(gè)星期。

　　4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)。一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來(lái)，裝瓶。

　　做豆腐乳的方法(二)

　　材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許

　　做法：

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無(wú)陽(yáng)光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開(kāi)。

　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　做豆腐乳的方法(三)

　　主料：

　　豆腐十斤

　　輔料：

　　稻草紙箱一個(gè)

　　鹽

　　辣椒粉花椒粉

　　白酒半瓶

　　做法：

　　1. 十斤老豆腐，方方正正好切

　　2. 切厚點(diǎn)，切大塊

　　3. 上鍋蒸!

　　4. 3至5分鐘，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)豆腐里的水分越少，做出來(lái)的豆腐乳越硬，所以大家注意時(shí)間哦

　　5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點(diǎn)，免得粘箱子

　　6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周

　　8. 打開(kāi)箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲

　　9. 再來(lái)一張慘狀

　　10. 花椒粉

　　11. 加辣椒粉，中途換盤子了

　　12. 加鹽

　　13. 拌勻

　　14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點(diǎn)酒是不夠的，用完再加

　　15. 豆腐君，出來(lái)洗洗澡吧!四周都要沾上白酒

　　16. 在調(diào)料里打個(gè)滾

　　17. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個(gè)月就好啦!