如何正確使用食用油有哪些竅門
如何正確使用食用油有哪些竅門
大多數(shù)的朋友都知道過(guò)多的食用油脂會(huì)有害我們的身體健康，但我們做菜中的油太少，那難免會(huì)感覺不美味，怎么辦好呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的正確使用食用油的竅門，希望對(duì)你有幫助。
正確使用食用油的竅門
1、炒菜之后控油。
把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，然后再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來(lái)。
2、涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。
這樣香氣可以有效散發(fā)出來(lái)，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。
3、煲湯之后去掉上面的油。
雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來(lái)，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。
4、把煎炸改為烤制。
特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，趙淑敏營(yíng)養(yǎng)師提示大家，簡(jiǎn)單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。
5、七成熟再切片炒。
把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。
6、蒸、烤或生食。
多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來(lái)烤魚、烤肉，只要多加點(diǎn)香辛料，味道也不錯(cuò)。
7、利用炒菜的余油。
此外，不要輕易將那些被分離出來(lái)的油脂扔掉，在炒菜過(guò)程中，油脂當(dāng)中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推薦以下3種用途：
?、俪床说挠嘤陀脕?lái)制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯(cuò)。
②湯上面的油用來(lái)制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進(jìn)蔬菜中脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?；蛑谱骷邮卟说臏嬉部伞?/p>
?、鄢床说挠嘤陀脕?lái)制作煎饃片、烤紅薯片等。不過(guò)，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
食用油的鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假小磨香油
摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。
食用油的保存方式
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
巧藏3種食用油
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。
豬油
豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。
小磨香油
小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香?，F(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
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