蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。那么，蛋炒飯應該怎么做才好吃呢?

　　這里有兩種方法我比較常做:一種是把雞蛋在碗中打散，倒入盛米飯的大碗中，攪拌均勻，靜放幾分鐘，讓米飯充分吸收蛋汁，待炒。這種方法炒出的米飯是金黃色的，是我在食譜里學的，叫做黃金蛋炒飯，米飯吃起來有一種香香的雞蛋味兒。

　　另外一種就是把雞蛋打散放一點鹽后在熱鍋里稍微炒熟，盛出待用。 然后將青椒切成小細絲，午餐肉切成小丁，蒜切片，蔥切小丁。先炒熟配料，在熱油鍋中下蒜片爆鍋，放入青椒絲，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放鹽，出鍋待用。最后在熱油鍋中放入蔥，出了香味后放入米飯，快速翻炒，倒入一點兒醬油，一湯匙白糖(不喜歡吃甜的，可不放)，適量鹽，繼續(xù)翻炒，在步驟一中用第二種方法的這時放入炒熟的雞蛋，炒碎。然后將炒好的配料倒入米飯中，翻炒均勻，盛盤，香噴噴的炒米飯就做好啦! 好吃啊!

蛋炒飯

　　蛋炒飯秘訣

　　1、飯要用 隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入 少量鹽會讓咸味比較均勻。

　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用 豬油。

　　4、 蔥花是必須的。

　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。 蛋炒飯的做法 如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那么這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到“粒粒分開并且每粒飯上都沾著蛋”哦。

　　1、將雞蛋汁打勻(但是不要打到冒泡)，然后將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊!

　　2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右(看飯量的多少自己拿捏)就可以了。什么時候算炒好了?看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。

　　3、最后加鹽、蔥，出鍋。

　　蛋炒飯歷史

　　是一種用 黏米飯加 雞蛋制成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”，但據蛋炒飯還是有很大區(qū)別。

　　蛋炒飯相傳源自 隋朝越國公 楊素(544—606.8.31)愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。

　　隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。