制作糕點(diǎn)方法

　　大家知道制作糕點(diǎn)方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于制作糕點(diǎn)方法，一起來了解一下吧。

　　制作糕點(diǎn)方法：

　　一、金錢南瓜餅

　　主料：

　　南瓜,糯米粉

　　輔料：

　　白糖,芝麻,餅干

　　制作方法:

　　1.南瓜去皮切片

　　2.入鍋蒸10分鐘左右至熟透，用勺子壓成泥。

　　3.趁熱加糯米粉和白糖，(絕對(duì)不需要再加水，如果能把蒸熟的南瓜控掉點(diǎn)水分更好)和成不沾手的南瓜面團(tuán)。

　　4.把面團(tuán)分成大小合適的若干小劑，夾在兩塊餅干中間，四周順勢(shì)粘滿芝麻。(為了芝麻的牢固性，可以在餅的一周抹點(diǎn)水，并用手稍用力的壓一下)

　　5.鍋入油5—6成熱，炸制兩面金黃即可。

　　二、米麵包

　　這是利用晚餐沒吃完的白米飯做成的，面包軟到不行，似乎輕輕一碰就會(huì)壓扁!

　　◎面團(tuán)材料

　　水 150g

　　白米飯 50g

　　砂糖 45g

　　奶粉 2大匙

　　高筋面粉 200g

　　低筋面粉 50g

　　干酵母 1小匙

　　奶油 30g

　　◎內(nèi)餡材料

　　果醬 約100g

　　◎做法

　　將奶油從冰箱取出，置于室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入面包機(jī)中一起攪拌約10分鐘。將面團(tuán)取出，填入酥油再繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)揉出層薄膜。

　　取出面團(tuán)放于大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時(shí)以上。

　　面團(tuán)取出放在室溫中退冰(約1小時(shí)左右)，將面團(tuán)的空氣壓出，分割成7個(gè)，每個(gè)約80g，滾圓后，松弛15～20分。

　　【整形】　將面團(tuán)壓扁，包入1大匙果醬，收口捏緊，向下排入烤盤上，面包之間一定要有足夠的間距，最后發(fā)酵至2倍大(約60分左右)。

　　最后發(fā)酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先預(yù)熱，入爐用200℃/100℃，烤18～20分鐘至熟即可。

　　三、蘋果派

　　無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風(fēng)味，

　　酥酥的派皮配上蘋果內(nèi)餡，是下午茶的最佳選擇。

　　◎派皮材料(6吋派模)

　　奶油 80g

　　鹽 1/2小匙

　　糖粉 30g

　　水 20g

　　低筋麵粉 130g

　　◎餡料材料

　　奶油 40g

　　蘋果切丁 450g

　　細(xì)砂糖 140g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　檸檬汁 2大匙

　　◎做法

　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團(tuán)，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細(xì)砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。

　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。

　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長(zhǎng)條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上紅糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤約40~45分鐘即可。

　　◎備註

　　我用的是7吋的派盤，家人都認(rèn)為派皮薄了點(diǎn)，若改用6吋的派盤應(yīng)該比較剛好!

　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。

　　四、桑椹派

　　今天的下午茶要來點(diǎn)什麼?

　　酸酸甜甜的桑椹派是不錯(cuò)的選擇哦!

　　◎派皮材料(7吋派模)

　　奶油 100g

　　鹽 1/2小匙

　　細(xì)砂糖 40g

　　水 25g

　　低筋麵粉 160g

　　◎派餡材料

　　奶油 40g

　　桑椹蜜餞 400g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　檸檬汁 2大匙

　　◎做法

　　【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

　　【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。

　　烤箱預(yù)熱(上火200℃/下火120℃)，桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。

　　另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長(zhǎng)條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上蛋汁即可送入烤箱(我沒刷)，上火200℃/下火120℃，烤約40～45分鐘即可。

　　◎備註

　　最近是桑椹果實(shí)收成的季節(jié)，市場(chǎng)上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標(biāo)榜『有機(jī)桑椹』，這年頭只要加上有機(jī)兩字，產(chǎn)品售價(jià)就可以往上翻，也不知道是真有機(jī)還是假有機(jī)?

　　前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結(jié)果真是甜死人不償命，儘管已經(jīng)在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應(yīng)該會(huì)喜歡!

　　五、葡萄干玉米餅=?胊leti)

　　這是一個(gè)歐洲點(diǎn)心(好象是意大利的?zaleti的意思就是"little yellow things")，做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小塊的黃油捏勻，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜歡玉米口味的不妨嘗試一下。)

　　用料：

　　A)黃玉米粉(北京俗稱棒子面、玉米面)1杯(250ML)，普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，鹽1/4茶勺

　　B)無鹽黃油60克，切成小塊冷蔵備用

　　C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可)

　　D)磨碎的檸檬皮1茶勺(可省略)，香草香精少許(可省略)

　　做法：

　　1、烤箱預(yù)熱至160攝氏度。烤盤墊錫紙備用。

　　2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小塊的黃油放入，用手把黃油和粉類捏成小顆粒狀。

　　3、加入葡萄干拌勻。

　　4、在小碗中混合D料(不需要打發(fā)，混勻即可)。倒入3，拌勻。這時(shí)面團(tuán)可能看上去比較干，不成團(tuán)，但是用手捏一小撮，應(yīng)該可以粘住的。

　　5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反復(fù)揉幾次，直至面團(tuán)表面光滑。

　　6、把面團(tuán)分成四等份，每份都搓成25CM左右的長(zhǎng)條，每條都用刀切成7-8塊菱形小塊。放在備好的烤盤上烘烤12-15分鐘?？竞玫狞c(diǎn)心呈金黃色，略有點(diǎn)鼓，摸起來比較硬。

　　這個(gè)點(diǎn)心制作很簡(jiǎn)單，也可能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。吃的時(shí)候一般是配咖啡等，味道更佳。

　　六、自制蜜汁糯米藕

　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。

　　材料很簡(jiǎn)單的，蓮藕2節(jié)(形狀渾圓的味道會(huì)更好)、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。

　　制作方法：

　　糯米用清水浸泡大約半個(gè)小時(shí)。

　　洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂;準(zhǔn)備幾根牙簽。

　　將糯米小心的裝入藕的小孔里面，不要裝的太滿。

　　可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米

　　這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。

　　把藕頂蓋回到藕上，并且用牙簽固定，蓮藕看上去像是長(zhǎng)了幾根胡須

　　蓮藕入鍋，用水淹過藕，文火煮大約2個(gè)小時(shí)，加入冰糖，再煮1個(gè)小時(shí)完成?！　∽詈笠徊绞乔衅b盤，記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。

　　難度級(jí)別：★★☆☆☆

　　制作用時(shí)：約3.5小時(shí)

　　秘笈：完全可以一次多做些蓮藕，吃不完放進(jìn)冰箱冷藏過以后再吃味道更好。

　　點(diǎn)評(píng)：糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。

　　七、周末自制甜甜圈

　　原料：

　　高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML攪拌在一起。

　　揉得差不多時(shí)，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個(gè)可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個(gè)150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。

　　揉得差不多時(shí)，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個(gè)可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個(gè)150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。

　　將面團(tuán)拿出，把里面的空氣壓出來

　　再次揉好成條狀，切成6小份。

　　放在烤盤里，繼續(xù)蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

　　醒好的面，上面戳個(gè)洞。

　　然后把中間的小洞抻大，一定要大些，要不等會(huì)又要長(zhǎng)死了~蓋上塑料袋放到溫暖的地方醒20分鐘。

　　平底鍋內(nèi)燒開水，然后轉(zhuǎn)小火，再把面團(tuán)放進(jìn)去上下兩面各煮30秒。

　　經(jīng)過這樣煮一下，面團(tuán)就會(huì)變Q了~面團(tuán)拿出來，用紙巾拭干水，上面涂上薄薄的一層紅糖水

　　烤箱預(yù)熱200度，把面包圈放入烤15分鐘即成

八、生汁香蕉卷

　　主料:

　　大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè);

　　輔料:

　　威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。

　　做法:

　　1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個(gè)蛋黃一分兩半;

　　2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段;

　　3.生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻;

　　4.每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口;

　　5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉;

　　6.鍋內(nèi)放油(以沒過香蕉卷為準(zhǔn))燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘;

　　7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。