餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)_餐飲總監(jiān)是干什么的
餐飲總監(jiān)在飯店總經(jīng)理或駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)飯店各餐飲營(yíng)業(yè)設(shè)施的餐飲食品生產(chǎn)及餐飲服務(wù)工作。以下是小編精心收集整理的餐飲總結(jié)崗位職責(zé),下面小編就和大家分享,來(lái)欣賞一下吧。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)1
1.制定餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃,長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價(jià)格;
3.監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn),并進(jìn)行有效的成本控制;
4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃;
2、能制定培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量;
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營(yíng)運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃;
4、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)3
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經(jīng)理制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo),制定廚務(wù)相關(guān)規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行;
2、健全餐飲廚務(wù)系統(tǒng),督導(dǎo)后廚崗位責(zé)任制的落實(shí),創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的廚務(wù)工作系統(tǒng);
3、組織各餐廳廚師長(zhǎng)籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開(kāi)發(fā)公司正味系列菜品;
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作,確保飲品、食物符合衛(wèi)生質(zhì)量要求;
5、負(fù)責(zé)完成上級(jí)安排的其他工作。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)4
1、制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施;
3、控制餐部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制;
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù);
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出親菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng);
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù);
7、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)外飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證__度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客和外廳、廚房及庫(kù)房的安全;
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;
10、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì),主持每日餐飲部例會(huì),保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)5
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開(kāi)課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)6
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過(guò)建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力,多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。
2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤(rùn)中心。
3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤(rùn)率。
4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算,這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。
5.監(jiān)督所有的成本,制定方法控制成本。
6.準(zhǔn)備月度業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)根據(jù)預(yù)測(cè)安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序,確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)糾正不正確行為。
餐飲總結(jié)崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部廚房各項(xiàng)政策與程序,檢查和督促部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)工作。
2、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制定菜單,監(jiān)控菜品質(zhì)量,嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門)的規(guī)定。
3、負(fù)責(zé)部門員工的崗位技能培訓(xùn),督促部門有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)工作,提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門預(yù)算,進(jìn)行成本控制。
5、協(xié)助負(fù)責(zé)督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,責(zé)對(duì)菜品的研究,不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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