飯館員工守則
飯館是出售飯菜供人食用的店鋪。也叫飯鋪、飯店，為了更好的服務客人，本文是學習啦小編整理的飯館員工守則范文，供你參考!
飯館員工守則范文1
為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益，調(diào)動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：
一、員工工作態(tài)度及出勤
1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作
2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工(上午：9：30——2：30，下午4：30—9：
30)遲到五分鐘罰款5元，以此類推。
3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。
4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。(值班人員最早為10點離開工作崗位)。
5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質(zhì)量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。
6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。
9、員工上班遲到早退，將視當時情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
10、員工辭職提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。
二、安全問題
1、遵守有關場所禁煙規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品
3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。
三、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關等。設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司，下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內(nèi)側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天;工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
以上規(guī)章制度望員工自覺履行遵守
飯館員工守則范文2
餐廳主管崗位職責：
1、督導完成餐廳日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領餐飲部員工遵守園區(qū)各項規(guī)章制度。
2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。
3、營業(yè)前布置任務，人員分工，營業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。
4、對下屬員工進行不定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉告廚師長，以改進工作。
6、督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務。
7、建立餐飲部物資管理制度，嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
8、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應及設備、設施的 完好情況，并填寫檢查紀錄。
10、負責餐廳的用具、物資的補充并填寫采購申請，提貨單。
11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。
12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
13、做好所需采購物品的記錄，將需要采購的物品及時跟采購溝通，做好采購工作。
三、餐廳領班崗位職責
1、查看工作日志，及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人臨時訂座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
3、負責為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
6、保證區(qū)域衛(wèi)生，準備好點菜單，紙筆等。
7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。
8、與接待客服部門做好當日團隊用餐核實溝通，如桌數(shù)變動、用餐時間等。
9、了解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應客人。
10、做好客人結賬服務工作。
11、下班前檢查填好的工作記錄，及時發(fā)現(xiàn)遺漏，補充完整。
12、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
13、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
四、服務員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
9、完成上級領導安排的工作后，服務員才能夠準備下班。
五、倉庫布草酒水服務(服務員兼，一個布草，一個酒水)
1、負責物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供應，合理儲備，安全衛(wèi)生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衛(wèi)生。要做到先進先出，防止損耗變質(zhì)。
2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數(shù)量等。認識、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務員保持良好的合作關系 。
3、做好酒水臺、酒水間衛(wèi)生清潔工作。
4、根據(jù)客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。
5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務員的核對工作。
6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應部門及時溝通信息，及時根據(jù)庫存申購進貨。
7、入庫物資到貨后，根據(jù)入庫單或驗貨單認真進行數(shù)量和質(zhì)量的復驗。
飯館員工守則范文3
餐廳獎懲制度
一.服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
2、 女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型
3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度
A、 個人衛(wèi)生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、 餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
五.員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務。
3、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
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