餐飲品牌手冊(cè)范文3篇
餐飲品牌手冊(cè)范文3篇
品牌是給擁有者帶來(lái)溢價(jià)、產(chǎn)生增值的一種無(wú)形的資產(chǎn)，他的載體是用以和其他競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品或勞務(wù)相區(qū)分的名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、象征、記號(hào)或者設(shè)計(jì)及其組合，增值的源泉來(lái)自于消費(fèi)者心智中形成的關(guān)于其載體的印象。本文是餐飲品牌的手冊(cè)范文，僅供參考。
餐飲品牌手冊(cè)范文一：
餐飲渠道操作手冊(cè)
一、酒店前期準(zhǔn)備工作
二、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作
三、郎酒餐飲的動(dòng)銷(xiāo)模式
一、酒店前期準(zhǔn)備工作
1、酒店市場(chǎng)調(diào)研：市場(chǎng)初步調(diào)研，大致把握該市場(chǎng)的基本情況(市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)品牌、酒店渠道特點(diǎn)、消費(fèi)者等)
2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況，以群郎戰(zhàn)略和盤(pán)中盤(pán)模式為總原則，擬訂市場(chǎng)推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費(fèi)用、各事業(yè)部產(chǎn)品價(jià)格政策、促銷(xiāo)政策、終端拓展計(jì)劃。
3、酒店前期籌備工作：基于市場(chǎng)推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備。
4、酒店渠道隊(duì)伍組建。
5.餐飲渠道經(jīng)銷(xiāo)商的選擇與溝通：
A餐飲經(jīng)銷(xiāo)商選擇原則：
– 經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)、人品正直、事業(yè)心強(qiáng)、管理能力強(qiáng)。
–資金實(shí)力雄厚、業(yè)務(wù)隊(duì)伍精煉、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對(duì)較完善、儲(chǔ)運(yùn)及時(shí)、社會(huì)關(guān)系資源豐富。
B灌輸發(fā)展遠(yuǎn)景：
–利潤(rùn)
–依靠郎酒的啟動(dòng)完善強(qiáng)大的餐飲網(wǎng)絡(luò)
C統(tǒng)一觀念：
-統(tǒng)一觀念是開(kāi)展所有工作的基礎(chǔ)
–教育、引導(dǎo)、洗腦，讓經(jīng)銷(xiāo)商高度認(rèn)可郎酒發(fā)展思路、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤(pán)中盤(pán)”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程 ;
–明確郎酒重點(diǎn)市場(chǎng)運(yùn)作模式、 確立“雙贏理念”
D約法三章：明確經(jīng)銷(xiāo)政策、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開(kāi)展方法
E理解雙贏理念(廠與商)
(1)共建渠道，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
–經(jīng)銷(xiāo)商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費(fèi)者買(mǎi)得到的問(wèn)題
–現(xiàn)金進(jìn)貨--資源配置二次促銷(xiāo)投入。
–郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費(fèi)者喜歡買(mǎi)的問(wèn)題 –優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費(fèi)者溝通(廣告、促銷(xiāo))
–銷(xiāo)售支持、人員渠道掌控。
(2)共同投資，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)
–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長(zhǎng)期而穩(wěn)定的利潤(rùn); –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長(zhǎng)期，沒(méi)有投資就沒(méi)有回報(bào);
(3)品牌共享，利潤(rùn)共享
–郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷(xiāo)商的，讓經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)郎酒品牌形成強(qiáng)烈的歸屬! –長(zhǎng)期堅(jiān)持郎酒品牌的建設(shè)投資，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的基礎(chǔ);
–郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)權(quán)制，鐵的市場(chǎng)控制能力，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的保證;
–郎酒與經(jīng)銷(xiāo)商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念，是謀求廠商長(zhǎng)期合作、共同發(fā)展的根本。
二、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個(gè)方面)
第一：酒店調(diào)查研究
1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研
A基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶(hù)資料(酒店名稱(chēng)、類(lèi)型、包間數(shù)、關(guān)鍵人物、進(jìn)場(chǎng)及促銷(xiāo)費(fèi)用大致情況、主要競(jìng)品及做法 、能否上促銷(xiāo)，綜合后建立酒店客戶(hù)檔案，畫(huà)出地略圖。
B基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶(hù)資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點(diǎn)總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶(hù)所在地及編號(hào)。
C酒店客戶(hù)簡(jiǎn)單分級(jí)(A、B、C分類(lèi)：規(guī)模、生意量、影響力等)和確定首批開(kāi)發(fā)目標(biāo)酒店：路線(xiàn)設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。
D了解、熟悉你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手各種信息。
2.酒店經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查
A主管行政部門(mén)調(diào)查
– 工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電。
– 注冊(cè)情況、法人更換、經(jīng)營(yíng)者與法人關(guān)系、經(jīng)營(yíng)者個(gè)人情況、負(fù)債情況等。 – 酒店?duì)I業(yè)情況、規(guī)模、特色、經(jīng)營(yíng)發(fā)展史。
B客人上座率觀察法
C其他供貨商的反映。
3.酒店銷(xiāo)售情況調(diào)查
A服務(wù)人員詢(xún)問(wèn)法
–服務(wù)員、吧臺(tái)小姐和負(fù)責(zé)人。
B柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法
–中間--左邊--右邊。
C包裝物比例測(cè)定法
–酒瓶、酒箱和瓶蓋。
4.酒店開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查項(xiàng)目
A管理層次是否清晰，員工精神面貌如何
B正常營(yíng)業(yè)時(shí)的上座率
C與其他單位結(jié)帳是否拖欠、爭(zhēng)吵
D是否經(jīng)常更換老板
E店面是否屬臨時(shí)或違章建筑
F員工工資是否過(guò)低、是否拖欠
第二：酒店攻關(guān)與談判
80：20法則推進(jìn)策略：集中80%的人力、物力、財(cái)力、精力重點(diǎn)投放20%的核心餐飲店
1.酒店攻擊策略
A智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一)
B物質(zhì)公關(guān)
C情感公關(guān)
建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案
重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個(gè)人名義)
D知識(shí)公關(guān)(針對(duì)服務(wù)人員)
報(bào)刊雜志
提供解決問(wèn)題的方法和對(duì)策
專(zhuān)家培訓(xùn)
E權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門(mén)：工商、稅務(wù)、城管、勞動(dòng)局、衛(wèi)生防疫、消防等影響
2.如何進(jìn)入酒店
(1)、酒店訪問(wèn)的對(duì)象 A保安
B吧臺(tái)主管或大堂經(jīng)理
C服務(wù)員
D酒水經(jīng)理或采購(gòu)主管
E酒店老板
(2)、訪問(wèn)方法和技巧
A選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間
B禮貌問(wèn)候進(jìn)入
C直接闖入快速接近吧臺(tái)
D表明身份(市場(chǎng)調(diào)查)
E假冒身份(銷(xiāo)售人員回訪)
F到酒店定餐或進(jìn)餐
(3)與迎賓或保安的談判
目的：了解酒店的關(guān)鍵人物、酒店基本狀況、經(jīng)營(yíng)狀況。
(4)與吧臺(tái)、服務(wù)員的談判
目的：建立客情關(guān)系，幫助我們搞好陳列并推銷(xiāo)酒。同時(shí)了解競(jìng)品狀況。 A遇到的問(wèn)題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。
產(chǎn)品陳列不到位。
服務(wù)員向我們索取小禮品。
B解決問(wèn)題的方法：私下與吧臺(tái)簽定協(xié)議。
及時(shí)兌換瓶蓋。
分批次送小禮品給服務(wù)員。
(5)與采購(gòu)經(jīng)理的談判
目的：達(dá)成意向，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)店。
遇到的問(wèn)題：品種多，與其它廠家簽定了協(xié)議。
你們產(chǎn)品無(wú)知名度，進(jìn)來(lái)賣(mài)不動(dòng)。
價(jià)格太高，我們利潤(rùn)太少了。
瓶蓋從進(jìn)價(jià)中扣除。
進(jìn)店費(fèi)高，結(jié)款方式苛刻。
(6)與財(cái)務(wù)人員的談判
目的：及時(shí)結(jié)款
(7)與倉(cāng)庫(kù)管理員的談判
目的：及時(shí)了解自己產(chǎn)品與競(jìng)品的動(dòng)態(tài)
(8)與大堂經(jīng)理的談判
目的：了解競(jìng)品的銷(xiāo)售狀況，打聽(tīng)酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系。
第三：鋪貨和精耕細(xì)作
1.酒店鋪貨策略
A地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市
B以重點(diǎn)餐飲店為切入點(diǎn)，逐步延伸
C集中人力、物力---市場(chǎng)沖擊隊(duì)
D建立客戶(hù)檔案(動(dòng)態(tài))
2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細(xì)作
(1)何謂精耕細(xì)作
–通過(guò)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域劃分，對(duì)通路中所有目標(biāo)酒店做到定人、定域、定線(xiàn)、定點(diǎn)、定期、定時(shí)的細(xì)致化服務(wù)和管理，達(dá)到對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況的全面掌控，樹(shù)立公司產(chǎn)品在通路中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
(2)實(shí)施精耕細(xì)作的兩個(gè)基本點(diǎn)：
–唯有酒店終端的開(kāi)瓶才是真正的銷(xiāo)售
–來(lái)自酒店終端的市場(chǎng)信息是最有效的信息
(3)酒店通路精耕細(xì)作的內(nèi)容
核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理
A人員定量：
–根據(jù)客戶(hù)的數(shù)量及開(kāi)發(fā)計(jì)劃，按比例配備人員;
B工作內(nèi)容定量：
C拜訪線(xiàn)路量化：
根據(jù)對(duì)客戶(hù)的了解，按照規(guī)定的工作路線(xiàn)，按程序拜訪;
D拜訪頻率量化：
根據(jù)客戶(hù)級(jí)別確定拜訪頻率，做到重點(diǎn)客戶(hù)重點(diǎn)服務(wù)，以使人員使用、時(shí)間使用更有效。
第四：酒店銷(xiāo)售人員
促銷(xiāo)人員的管理(促銷(xiāo)主管很關(guān)鍵)
A促銷(xiāo)人員必須具備的基本知識(shí)：
–產(chǎn)品知識(shí)、推銷(xiāo)技能的熟練掌握
–良好的形象、禮儀
–自信、端正的態(tài)度
B如何管理促銷(xiāo)人員：
–主觀上的重視
–利用好例會(huì)(榮譽(yù)與標(biāo)桿)
–任務(wù)的考核和激勵(lì)
–更高需求的調(diào)動(dòng)(上進(jìn)，升級(jí))
C促銷(xiāo)意識(shí)：
–敢于問(wèn)“為什么不選擇郎酒”
–技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者
第五：開(kāi)瓶費(fèi)
1.開(kāi)瓶費(fèi)目的
-針對(duì)服務(wù)人員拉動(dòng)銷(xiāo)量的最直接有效的方法 -加強(qiáng)客情的有效手段
-了解競(jìng)品及其他信息的最佳時(shí)機(jī)
2. 開(kāi)瓶費(fèi)設(shè)置的類(lèi)型
-全額直接兌換給服務(wù)人員
-根據(jù)店內(nèi)人員重要性進(jìn)行分解設(shè)置
3. 開(kāi)瓶費(fèi)兌換的方式
一次性直接現(xiàn)金兌換
-兩次分解兌換(現(xiàn)金+實(shí)物)
-累計(jì)兌換獎(jiǎng)勵(lì)
4. 開(kāi)瓶費(fèi)操作的要點(diǎn)
-設(shè)置額度要合理
-分解要合理
-兌換要及時(shí)
-收取憑證要靈活
-兌換時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確
-盡可能由促銷(xiāo)完成
第六：防止酒店跑單
-防止酒店跑單的方法
-挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪)
-信用控制法(賒欠額度)
-責(zé)任到人法
-掌握要款的方法和時(shí)間
第七: 餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)銷(xiāo)方法
(一)餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
1.生動(dòng)化展示方式
A吧臺(tái)陳列
B公司專(zhuān)用貨柜陳列
C包房陳列
D通道陳列
2.郎酒廣告用品
價(jià)格標(biāo)志牌、燈箱價(jià)目牌、攤位牌、招貼畫(huà)、吊牌、
掛牌、海報(bào)、窗貼、遮陽(yáng)傘、合作店牌、藝術(shù)掛畫(huà)、
桌卡、托盤(pán)、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等
(二)餐飲終端動(dòng)銷(xiāo)的方法
餐飲終端動(dòng)銷(xiāo)的四種操作形式：
競(jìng)品買(mǎi)斷終端;專(zhuān)場(chǎng)促銷(xiāo);同場(chǎng)促銷(xiāo);自然銷(xiāo)售。
1.競(jìng)品買(mǎi)斷終端——動(dòng)用關(guān)系
(產(chǎn)品不能做擺臺(tái)陳列)
-少量進(jìn)貨，加強(qiáng)拜訪頻率
-強(qiáng)化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺(tái)
-發(fā)展暗促，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度
-利用團(tuán)購(gòu)資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費(fèi)
-尋找自帶酒水的核心消費(fèi)群
2.專(zhuān)場(chǎng)促銷(xiāo)——更好地使用資源
-終端各種手段的生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列
-終端陳列架、廣告品的使用
-擴(kuò)大與客人的推薦面
-良好、全面的客情關(guān)系
-促銷(xiāo)導(dǎo)購(gòu)
-促銷(xiāo)活動(dòng)：集中、密集的消費(fèi)者促銷(xiāo)
3. 同場(chǎng)促銷(xiāo)——誰(shuí)更優(yōu)秀
-良好、全面的客情關(guān)系
-更好的陳列與宣傳展示
-更新穎、更有力的促銷(xiāo)活動(dòng)
-安排更好的促銷(xiāo)員，指導(dǎo)促銷(xiāo)員擴(kuò)大活動(dòng)面
-增強(qiáng)服務(wù)員暗促的力度
-爭(zhēng)取獲得最好的促銷(xiāo)包廂
3. 自然銷(xiāo)售——誰(shuí)愿意多做一些
-VIP客戶(hù)的支持
-良好、全面的客情關(guān)系
-終端生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列
-終端陳列架、廣告品的使用
-發(fā)展暗促
-加強(qiáng)終端的通路促銷(xiāo)
第八：:客情關(guān)系的建立與維護(hù)
1.理解客情
-與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系
-客情關(guān)系的建立是價(jià)值的交換過(guò)程，通過(guò)物質(zhì)利益、感情利益的交換來(lái)實(shí)現(xiàn) -客情關(guān)系不是“有困難找警察”，而是隨時(shí)、隨地，隨事的自然表現(xiàn)
2. 建立客情的目標(biāo)
市場(chǎng)經(jīng)理和主管 ―― 最高負(fù)責(zé)人 大堂經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理
業(yè)務(wù)代表 ――采購(gòu)主管 庫(kù)管人員 核心服務(wù)人員
促銷(xiāo)人員 ――吧臺(tái)人員 服務(wù)人員
3. 客情關(guān)系的建立方法
A物質(zhì)利益
B情感利益
C特殊利益
D綜合利益 更多的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)不同的客戶(hù)、不同的場(chǎng)景，多種方法并舉
4. 客情關(guān)系的維護(hù)方法
–關(guān)鍵、重要的客戶(hù)要制定客情計(jì)劃
–不同的時(shí)期采用不同的方法，有新穎感
–不同的客戶(hù)采取不同的方法，有針對(duì)性
–有計(jì)劃、有規(guī)律的拜訪或電話(huà)溝通
–經(jīng)常為客戶(hù)提供一些有價(jià)值的市場(chǎng)信息
–與客戶(hù)的家人、朋友保持良好的關(guān)系
三、郎酒餐飲動(dòng)銷(xiāo)模式
(一)導(dǎo)入期
1.針對(duì)消費(fèi)者：
–免費(fèi)品嘗活動(dòng)
2.對(duì)服務(wù)人員
–
A活動(dòng)目的
–通過(guò)尊重和情感化來(lái)聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情。
–有效阻擊競(jìng)品的高開(kāi)瓶費(fèi)政策
B活動(dòng)原理
–郎酒上市初期，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開(kāi)瓶費(fèi)只是刺激服務(wù)員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利于長(zhǎng)期、穩(wěn)定的銷(xiāo)量獲得
C活動(dòng)對(duì)象
–重點(diǎn)餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班
D核心服務(wù)員的選擇
-通過(guò)歷史銷(xiāo)量確定
-以?xún)稉Q開(kāi)瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)
-通過(guò)酒店領(lǐng)班、促銷(xiāo)員確定有¡°影響力¡±的服務(wù)員
-重點(diǎn)包房服務(wù)員，小組長(zhǎng)，資深服務(wù)員
E客情推廣方式 ：
-節(jié)日贈(zèng)酒
春節(jié)、中秋贈(zèng)給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對(duì)一的
單獨(dú)贈(zèng)發(fā))
-聯(lián)誼會(huì)： 每月組織1-2次聯(lián)誼會(huì)，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(huì)(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、K歌等)，一方面?zhèn)鬟_(dá)公司的精神與產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，另一方面收集各酒店及競(jìng)品的情況
F客情推廣要求
-產(chǎn)品知識(shí)的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧等
-促銷(xiāo)活動(dòng)的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動(dòng)的內(nèi)容、要求的傳達(dá)，務(wù)必讓每個(gè)參會(huì)人員都要了解活動(dòng)的主題，并讓他們參與進(jìn)來(lái)，認(rèn)真聽(tīng)取他們對(duì)活動(dòng)執(zhí)行的意見(jiàn)，尊重他們的建議
G活動(dòng)注意事項(xiàng)
-聚會(huì)的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案，包括每個(gè)人的性格、生日、愛(ài)好等
-活動(dòng)中要進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情
-本活動(dòng)的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員，避免搞成單純的加大力度的促銷(xiāo)活動(dòng)
2. 針對(duì)老板和核心消費(fèi)者：
――酒店老板客情推廣活動(dòng)
A活動(dòng)目的
– 拉動(dòng)本酒店郎酒的銷(xiāo)量，并擴(kuò)大郎酒的目標(biāo)消費(fèi)群體;
– 通過(guò)答謝餐會(huì)的形式，建立與酒店老板的客情，從而為下一步做活動(dòng)、打通酒店奠定基礎(chǔ)
–通過(guò)核心酒店有效尋找VIP客戶(hù)，搭建VIP平臺(tái)
B活動(dòng)原理
–每個(gè)酒店都有固定的消費(fèi)群并建有自己的VIP客戶(hù)資料檔案，通過(guò)答謝餐會(huì)既可增加與酒店客情并可推介新郎酒，有利于銷(xiāo)量的獲得，同時(shí)能建立郎酒VIP網(wǎng)絡(luò)
C活動(dòng)對(duì)象
–核心餐飲店
D活動(dòng)用酒
–根據(jù)酒店所請(qǐng)VIP客戶(hù)的檔次，決定餐會(huì)飲用郎酒的檔次和贈(zèng)酒的數(shù)量，飲用酒和贈(zèng)酒必須使用同一款產(chǎn)品
E活動(dòng)內(nèi)容
–核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費(fèi)的指定餐飲店。
F活動(dòng)形式：答謝餐會(huì)：以聚餐的形式，讓酒店老板答謝該酒店的VIP客戶(hù)，在聚會(huì)中，由大客戶(hù)經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與)、該酒店促銷(xiāo)員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝，會(huì)中必須熟知每位客戶(hù)，與客戶(hù)進(jìn)行一對(duì)一的溝通，并告知客戶(hù)新郎酒的零售價(jià)格，餐后務(wù)必進(jìn)行贈(zèng)酒。爭(zhēng)取通過(guò)此次餐會(huì)，讓VIP客戶(hù)不僅認(rèn)識(shí)我們的新郎酒，也認(rèn)識(shí)我們的促銷(xiāo)員和大客戶(hù)經(jīng)理。
G會(huì)后跟蹤 ：
–促銷(xiāo)員：
熟記每個(gè)VIP客戶(hù)的姓名和職稱(chēng);
每天的工作重心就是站在該酒店大廳門(mén)口或包房入口處，一旦VIP客戶(hù)到該酒店消費(fèi)，促銷(xiāo)員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱(chēng)，帶入所定包房，引導(dǎo)客戶(hù)點(diǎn)新郎酒;
引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點(diǎn)飲新郎酒;(注意：促銷(xiāo)員在引導(dǎo)過(guò)程中應(yīng)自然大方，不要太過(guò)形式化)
就餐結(jié)束，需熱情送出酒店，給VIP客戶(hù)留下更深刻的印象，為下次就餐點(diǎn)新郎酒做好鋪墊;
工作結(jié)束后及時(shí)記錄已點(diǎn)酒客戶(hù)和未點(diǎn)酒客戶(hù)的名單，及時(shí)反饋直接上級(jí)。 –大客戶(hù)經(jīng)理
會(huì)后建立餐飲店VIP客戶(hù)檔案，并及時(shí)進(jìn)行拜訪跟蹤。
(二)推廣期
1.針對(duì)老板：限時(shí)免費(fèi)贈(zèng)酒活動(dòng)
A活動(dòng)目的：
-加強(qiáng)餐飲店的客情，同時(shí)打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。
-擴(kuò)大消費(fèi)群體
-有效打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和惡意競(jìng)爭(zhēng)方式
-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。
B活動(dòng)時(shí)間
-導(dǎo)入期銷(xiāo)量處于僵持期
-進(jìn)店時(shí)與進(jìn)店費(fèi)同時(shí)談判
C活動(dòng)方式：
活動(dòng)期間，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷(xiāo)量(注：基礎(chǔ)銷(xiāo)量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷(xiāo)量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷(xiāo)量的貨款，直接贈(zèng)給酒店，基礎(chǔ)銷(xiāo)量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷(xiāo)商。此方法是為解決各區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動(dòng)銷(xiāo)不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對(duì)此酒店的一種大力度的促銷(xiāo)方法。
D活動(dòng)附加要求：
-整體生動(dòng)化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展柜、雜志使用
-免費(fèi)品嘗活動(dòng)的實(shí)施
-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放
-服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)
2.針對(duì)消費(fèi)者：酒店婚慶贈(zèng)酒活動(dòng)
A活動(dòng)目的
-培養(yǎng)郎酒消費(fèi)群體
-維護(hù)與酒店的客情
-影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜?/p>
B活動(dòng)對(duì)象
-婚宴的消費(fèi)者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體
C活動(dòng)地點(diǎn)的選擇
-主銷(xiāo)酒店，當(dāng)?shù)赜杏绊懥B類(lèi)酒店
-訂婚宴餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)消費(fèi)的酒店，具體標(biāo)準(zhǔn)參照城市的相應(yīng)訂餐標(biāo)準(zhǔn) D活動(dòng)內(nèi)容
針對(duì)指定酒店，在活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，由郎酒為其無(wú)償提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚禮進(jìn)行時(shí)必須留1—3分鐘時(shí)間由郎酒集團(tuán)給新人致祝賀詞
E活動(dòng)總體流程
–活動(dòng)前1小時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置;(事項(xiàng)：堆頭、X展架的擺放等) –消費(fèi)者“贈(zèng)送”的確認(rèn)
–餐前贈(zèng)酒(以每桌2瓶的數(shù)量進(jìn)行贈(zèng)給)
–婚慶致辭(安排郎酒辦事處經(jīng)理致辭)
–酒宴現(xiàn)場(chǎng)控制
–實(shí)際贈(zèng)飲確認(rèn)
–活動(dòng)的評(píng)估
G消費(fèi)者告知方式
-媒體宣傳：活動(dòng)前一個(gè)月通過(guò)報(bào)紙的活動(dòng)廣告告知消費(fèi)者，并在報(bào)紙廣告上注明郎酒系列產(chǎn)品的餐飲店零售價(jià)格
-酒店宣傳 ：酒店P(guān)OP、酒店訂餐經(jīng)理的宣傳等
餐飲品牌手冊(cè)范文二：
陳列手冊(cè)是用來(lái)貫徹品牌終端的整體視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持。
第一章 陳列概論
(1)陳列的概念
陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、心理學(xué)、視覺(jué)藝術(shù)等多門(mén)學(xué)科知識(shí)，也是終端市場(chǎng)最有效的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，通過(guò)對(duì)商品、櫥窗、燈光、音樂(lè)、POP海報(bào)、通道的科學(xué)規(guī)劃，達(dá)到促進(jìn)商品銷(xiāo)售，提升品牌形象的目的。
陳列是一種視覺(jué)表現(xiàn)手法，運(yùn)用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及
商品定位, 通過(guò)各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來(lái)，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時(shí)間的方法介紹給消費(fèi)者，以吸引消費(fèi)者的注意力，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。
(2)陳列的分類(lèi)：
陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：
1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列
此類(lèi)物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門(mén)店的烙印。
2、商品實(shí)物(海報(bào))陳列
企業(yè)根據(jù)不同時(shí)期、不同市場(chǎng)的不同要求，會(huì)將自身的招牌性商品或促銷(xiāo)類(lèi)商品以實(shí)物或模型(海報(bào))的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。
3、店內(nèi)裝飾品陳列
企業(yè)在店鋪裝修期間，會(huì)對(duì)店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類(lèi)物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。
4、銷(xiāo)售性禮品陳列
企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類(lèi)商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹(shù)立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。
5、設(shè)備物料陳列
企業(yè)對(duì)店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對(duì)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。
(3)陳列的目的
1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：
優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹(shù)立品牌形象的工具。企業(yè)對(duì)一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。
2、展示商品，吸引顧客入店
商品陳列是促成終端銷(xiāo)售的最后機(jī)會(huì)之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購(gòu)買(mǎi)決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷(xiāo)方式。它不需要您投入大量費(fèi)用，只需要您靜下心來(lái)，重新審視您經(jīng)營(yíng)的理念、商品的特點(diǎn)、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)喜好等方面，進(jìn)行綜合就可
能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費(fèi)，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。
商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào)，通過(guò)您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動(dòng)，達(dá)成商品銷(xiāo)售，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力占有更多的市場(chǎng)份額。
3、提升銷(xiāo)售額
“好的陳列和差的陳列，對(duì)銷(xiāo)售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，并促使其采取購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，店面如能正確運(yùn)用商品的配置和陳列技術(shù)，銷(xiāo)售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時(shí)、地、人各種因素綜合考慮，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息，加深對(duì)商品的印象，增加購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，形成潛在利潤(rùn)。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)品牌的認(rèn)同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。
不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時(shí)機(jī)。
(4) 陳列的基本原則
1、不論是大分類(lèi)或小分類(lèi)的商品，均應(yīng)做到整體陳列。
2、高利潤(rùn)商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。
3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。
4、商品盡可能做大量陳列，以建立門(mén)店的形象。
5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;
(5)陳列的基本形態(tài)
1、填充式陳列：一般開(kāi)放式陳列。
A、先選擇一個(gè)有效的陳列工具。
b、進(jìn)行合理的商品分類(lèi)。
C、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。
2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。
(6)陳列的基本要素
在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個(gè)問(wèn)題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。
1、陳列形態(tài)
在陳列商品之前，首先要對(duì)陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇。
2、陳列數(shù)量
決定品目之后，接下來(lái)就要考慮陳列多少數(shù)量的問(wèn)題。考慮陳列數(shù)量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，從而達(dá)到銷(xiāo)售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷(xiāo)售量就會(huì)顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會(huì)顯得商品不夠豐富。
3、陳列方向
商品陳列時(shí)，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯?，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí)，方向是非常重要的。對(duì)于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：
a、迎合顧客對(duì)于商品的選擇重點(diǎn)
b、以寬大面示人
c、便于陳列
(7)陳列的要領(lǐng)
1、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。
2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。
3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺(jué)的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤(rùn)的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。
4、 集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來(lái)制造氣氛，集中吸引顧客的視線(xiàn)。
5、 季節(jié)性商品的陳列：此類(lèi)商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷(xiāo)售時(shí)間短，一般選擇顧客最易察覺(jué)和最易接觸到的地方。
餐飲品牌手冊(cè)范文三：
1、 前言：介紹公司的品牌管理手冊(cè)的目的和使命，以及對(duì)公司企
業(yè)品牌的理解。
1)、品牌手冊(cè)的目的：
(1)、推廣品牌知識(shí)，統(tǒng)一對(duì)品牌的認(rèn)識(shí);
(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來(lái)的發(fā)展方向;
(3)、作為對(duì)公司品牌進(jìn)行管理和推廣的基礎(chǔ)。
2)、品牌指引：
(1)、本品牌手冊(cè)并非對(duì)外公開(kāi)宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時(shí)的品牌基本指引;
(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊(cè)時(shí)應(yīng)注意保密;
如有以下情況，可在經(jīng)過(guò)適當(dāng)授權(quán)后，對(duì)外分享本手冊(cè)內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等
– 向重要合作伙伴介紹公司
– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司
(3)、本手冊(cè)為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)變化，本手冊(cè)可能會(huì)有相應(yīng)的變更和調(diào)整。請(qǐng)注意按最新的版本執(zhí)行;
(4)、本手冊(cè)的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問(wèn)題，請(qǐng)隨時(shí)向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢(xún)。
2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個(gè)
目錄
1)、品牌標(biāo)識(shí)的重要性：介紹品牌的重要性;
2)、品牌標(biāo)識(shí)釋義：解釋品牌標(biāo)識(shí);
3)、品牌標(biāo)識(shí)與口號(hào)組合：著重介紹品牌標(biāo)識(shí)和公司的口號(hào)組合;
4)、英文標(biāo)識(shí)：為了接軌國(guó)際，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識(shí);
5)、中英文標(biāo)識(shí)應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識(shí)尺寸的使用應(yīng)該與實(shí)際結(jié)合;
6)、品牌標(biāo)識(shí)與企業(yè)全稱(chēng)組合：詮釋品牌的組合;
7)、品牌標(biāo)識(shí)與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進(jìn)行贊助和體育賽事的時(shí)候的贊助和品牌宣傳;
8)、中英文標(biāo)識(shí)的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定;
9)、正確的標(biāo)識(shí)使用：公司標(biāo)識(shí)要正確表示，不能敷衍了事;
10)、錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用：錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用會(huì)對(duì)公司的品牌造成不可估量的損失;
11)、品牌標(biāo)識(shí)的反白使用;
12)、品牌顏色的重要性;
13)、品牌顏色;
14)、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認(rèn)識(shí)，在各種傳達(dá)項(xiàng)目中形成統(tǒng)一格調(diào);
15)、品牌字體使用;
16)、品牌字體使用;
17)、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動(dòng)，并表達(dá)我們的情感訴求;
18)、圖像使用;
19)、輔助圖形釋義;
20)、輔助圖形使用;
21)、錯(cuò)誤的輔助圖形和使用媒介：對(duì)公司形象是一個(gè)巨大的打擊;
22)、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺(jué)系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請(qǐng)遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個(gè)系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;
23)、網(wǎng)格使用;
3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點(diǎn)，品牌應(yīng)用也要有個(gè)目錄
1)、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各
項(xiàng)文件時(shí)，都可不斷地樹(shù)立印象;
(1)、企業(yè)名片;
(2)、企業(yè)信封;
(3)、企業(yè)信紙;
(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;
(5)、光盤(pán)封面和盤(pán)貼;
(6)、工作牌;
(7)、員工桌牌;
(8)、公司內(nèi)部模板;
2)、環(huán)境系統(tǒng)：
(1)、公司標(biāo)志和旗幟;
(2)、指示性圖件;
(3)、外部指示系統(tǒng);
(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);
(5)、公司前臺(tái)接待;
(6)、警示標(biāo)志牌;
(7)、桌卡;
(8)、防撞條;
(9)、輔助藍(lán)色在環(huán)境中的使用;
3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強(qiáng)大形象的載體
(1)、廣告系統(tǒng);
(2)、公司電視廣告;
(3)、內(nèi)部刊物、報(bào)紙;
(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車(chē)輛;
(5)、工作服;
(6)、T恤衫;
(7)、公司車(chē)輛;
4、結(jié)尾
要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司制作品牌管理手冊(cè)的人
員名單及聯(lián)系方式。
附錄：品牌詞匯解釋
1、什么是品牌?
品牌 = 標(biāo)志 + 信譽(yù)
信譽(yù) = 承諾 + 表現(xiàn)
標(biāo)志—是從視覺(jué)、文字、聽(tīng)覺(jué)以及環(huán)境氛圍等不同方面對(duì)品牌定位的表達(dá)
信譽(yù)—承諾 + 表現(xiàn)
指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對(duì)該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望
品牌承諾—是指某公司在過(guò)去、現(xiàn)在及未來(lái)對(duì)其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾
品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實(shí)踐自己的承諾而做出的努力。
2、 品牌特性
是以對(duì)一品牌作出定義并可將其與其他品牌進(jìn)行區(qū)分的最知名的特性
品牌特性金字塔
一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性，他們將對(duì)關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價(jià)值
從整體上與競(jìng)爭(zhēng)品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競(jìng)爭(zhēng)品牌是可信的，是持久的。
3、 品牌定位
一個(gè)品牌的戰(zhàn)略?xún)?nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過(guò)品牌來(lái)最大地駕馭人們的知覺(jué)空間，從而更好地實(shí)現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個(gè)品牌未來(lái)所期望達(dá)到的信譽(yù)地位
定位概念
一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶(hù)，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性