食品安全處理制度參考模板
管理制度由具有權(quán)威的管理部門制定，在其適用范圍內(nèi)具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;以下是小編精心收集整理的食品安全處理制度參考模板，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
食品安全處理制度參考模板1
為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
食品安全處理制度參考模板2
為了依法規(guī)范食品市場主體資格，嚴格食品市場主體準入登記行為，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴格食品流通許可行為，切實規(guī)范食品經(jīng)營者經(jīng)營資格
(一)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，受理食品經(jīng)營者的食品流通許可申請，根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的程序進行審核，對于符合規(guī)定的食品經(jīng)營者依法核發(fā)《食品流通許可證》。
(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)按照方便申請人辦理和有利于監(jiān)管的原則，合理設(shè)置食品流通許可窗口，公開食品流通許可事項、依據(jù)、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經(jīng)營者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)及時予以受理，并按要求書面通知申請人。
(三)受理食品流通許可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)，應(yīng)當(dāng)認真審查食品經(jīng)營者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時，審核發(fā)證的工商行政管理機關(guān)可以按照法定的權(quán)限與程序，對申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。
(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)經(jīng)對食品流通許可申請人提交的材料進行審查，對符合法律法規(guī)的規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)依法作出準予許可的決定，并書面通知申請人領(lǐng)取《食品流通許可證》。
(五)食品經(jīng)營者改變許可事項，應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。食品經(jīng)營者申請注銷《食品流通許可證》的，原許可機關(guān)在受理注銷申請材料后，經(jīng)審核依法注銷《食品流通許可證》。
二、嚴格規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的登記注冊行為，切實把好食品市場主體準入關(guān)
(六)申請從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)在依法取得相關(guān)許可后，向有登記注冊管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理登記注冊。對未取得相關(guān)許可的，登記注冊機關(guān)不得核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，或者對其經(jīng)營范圍不予核定食品生產(chǎn)經(jīng)營項目。
(七)新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，申請人應(yīng)當(dāng)在申請相關(guān)許可之前辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請許可。預(yù)先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得轉(zhuǎn)讓名稱。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體變更登記注冊事項，應(yīng)當(dāng)向原登記注冊機構(gòu)申請變更登記注冊。未經(jīng)變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體申請注銷登記注冊，登記注冊機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法審查企業(yè)或個體工商戶提交的申請材料，依法辦理注銷登記注冊。
(九)按照國家工商總局《關(guān)于對食品經(jīng)營主體予以特別標注的通知》(工商消字〔2007〕74號)的規(guī)定，縣級及其以上工商行政管理機關(guān)登記注冊機構(gòu)受理登記注冊申請時，要按照“誰負責(zé)、誰錄入”的原則，在企業(yè)和個體工商戶的登記注冊管理系統(tǒng)軟件中按照從事食品生產(chǎn)加工、食品批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的分類，對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體予以特別標注，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的分類統(tǒng)計。
三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監(jiān)督檢查，促進食品經(jīng)營者健康發(fā)展
(十)許可機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，加強對《食品流通許可證》的監(jiān)管。對食品流通許可證事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)監(jiān)督食品經(jīng)營者依法申請變更許可;對《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)依法處理。
縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)層層落實《食品流通許可證》和流通環(huán)節(jié)未到期的《食品衛(wèi)生許可證》的監(jiān)管任務(wù)和監(jiān)管責(zé)任，特別是要把許可證的日常監(jiān)管任務(wù)落實到基層工商所，做到任務(wù)到崗、責(zé)任到人。通過市場巡查，不斷強化監(jiān)管力度。對市場巡查和執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)沒有《食品流通許可證》或《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)依法查處。
(十一)登記注冊機構(gòu)按照登記注冊法律法規(guī)和國家工商總局《企業(yè)年度檢驗辦法》、《個體工商戶驗照辦法》的要求，突出檢查重點，強化監(jiān)管措施，嚴格依法行政，加強對登記注冊事項的監(jiān)督管理。
(十二)登記注冊機構(gòu)依法對食品經(jīng)營企業(yè)進行年檢，對個體工商戶進行驗照。在辦理企業(yè)年檢、個體工商戶驗照時，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定審查食品流通許可證是否被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿，并依法嚴格把關(guān)。對年檢、驗照結(jié)果，應(yīng)當(dāng)依托工商系統(tǒng)信息化網(wǎng)絡(luò)體系，與食品流通許可機構(gòu)實現(xiàn)互聯(lián)互通，信息共享。
四、切實加強許可和登記注冊機構(gòu)間的協(xié)作配合，努力形成監(jiān)管執(zhí)法合力
(十三)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)建立食品流通許可申請受理、審核發(fā)放、變更、注銷及吊銷情況數(shù)據(jù)庫。依托金信工程，建立健全食品流通許可工作的信息化網(wǎng)絡(luò)體系。
(十四)許可機構(gòu)與登記注冊機構(gòu)應(yīng)當(dāng)整合食品流通許可信息與登記注冊信息，實現(xiàn)資源共享。加強對各類基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析和利用，建立食品流通許可和登記注冊管理情況內(nèi)部通報制度，相互溝通許可信息與登記注冊信息。
(十五)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)對食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄食品流通許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況，并將記錄情況納入企業(yè)信用分類監(jiān)管、個體工商戶分層分類監(jiān)管、市場信用分類監(jiān)管系統(tǒng)，切實加強食品經(jīng)營主體信用管理工作。
食品安全處理制度參考模板3
堅持質(zhì)量標準，提高飯、點、菜肴質(zhì)量，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標準，操作有工藝，考核有記錄。
一、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責(zé)任。
二、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施補救。
三、對已變質(zhì)食品一律停止加工、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和保健科如實匯報。
四、嚴格把好自行采購副食品關(guān)，有關(guān)食品必須持有檢疫證或檢驗合格證，對有質(zhì)量疑問的食品向所在地區(qū)防疫站報驗。
五、對采購進貨的食品堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)驗量，并做好記錄簽證。
食品衛(wèi)生消毒制度
一、食堂全體人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四制度”。
二、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照飲食衛(wèi)生要求具體制訂。
三、食堂管理部門應(yīng)制定分塊衛(wèi)生負責(zé)制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
四、發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
五、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。
六、各部門專職或兼職衛(wèi)生員必須在開飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過氧乙酸，出售間須用紫外線燈。
食堂安全管理制度
一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強對易燃、易爆、劇毒及其它危險物品的管理。
二、廚房工作人員上班時間不得擅離工作崗位，嚴禁違章用火、用電，從嚴把好煤氣、電器、油鍋的使用關(guān)，杜絕火災(zāi)等事故的發(fā)生。
三、部門管理員負責(zé)檢查本部門供應(yīng)結(jié)束的門窗、電器、煤氣的關(guān)閉及安全。
四、一旦發(fā)生意外事故，要及時查明原因追查責(zé)任，視情節(jié)予以輕者罰款，大會檢查，重者行政處分直至追究法律責(zé)任。
菜肴留樣制度
一、為了對師生員工健康高度負責(zé)，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡面制品)，實行留樣備驗制度。
二、留樣菜分量最少100克，最多200克。
三、所有留樣菜必須在專用冰箱保存48小時。
食堂衛(wèi)生制度
一、堅決貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。
三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。
四、生熟物品的器皿必須分開，熟食器皿必須專用，保持器皿清潔。
五、生、熟食品、半成品要分開存放，冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無異味。不許存放私人物品。
食品安全處理制度參考模板4
為建立建全食品質(zhì)量進貨檢查驗收制度、強化銷售者商品質(zhì)量把關(guān)責(zé)任，特制定本制度。
一、從事食品經(jīng)營的企業(yè)或個人，應(yīng)建立和落實進貨檢查驗收制度。
二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。
三、經(jīng)營者進貨時應(yīng)采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格：
(一)營業(yè)執(zhí)照;
(二)食品生產(chǎn)許可證;
(三)經(jīng)營許可證;
(四)衛(wèi)生許可證;
(五)有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。
四、經(jīng)營者檢查驗收貨時，應(yīng)查驗商品如下事項：
(一)核對商品生產(chǎn)者的用中文標注的商品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址;
(二)驗明商品合格證明和商品的標識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 計量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項等;
(三)查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質(zhì)及衛(wèi)生狀況;
(四)應(yīng)該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告;
(五)核對所購食品與銷售票據(jù)是否一致等。
五、經(jīng)營者進貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應(yīng)拒絕接收，并不得進入銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。
【購銷臺帳制度】
為建立建全食品質(zhì)量進貨銷貨檔案，特制訂食品經(jīng)營戶購銷臺帳制度如下：
一、食品經(jīng)營戶必須設(shè)立購銷臺帳制度;
二、購銷臺帳包括購貨臺帳和銷貨臺帳兩種;
三、從事食品零售業(yè)務(wù)的商戶建立購貨臺帳，健全進貨檔案，如實記錄每種食品供貨單位時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容，實行貨物配送的超市、商場由貨物采購中心統(tǒng)一建檔;
四、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的商戶除建立購貨臺帳外，還必須建立銷售臺帳，如實記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
【不合格食品退市制度】
為建立和實施不合格商品的退市制度，徹底消除消費安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。
一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業(yè)標準，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，應(yīng)停止銷售，退出市場的一種質(zhì)量管理制度。
二、下列食品應(yīng)當(dāng)停止銷售，退出市場;
(一)經(jīng)檢測證實為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的;
(二)“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的;
(三)應(yīng)檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
(五)偽造產(chǎn)地、虛構(gòu)廠名廠址、冒用認證標志、名優(yōu)標志、執(zhí)行標準、質(zhì)量標志，對食品質(zhì)量作引人誤解虛假夸大宣傳的;
(六)假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的;
(七)包裝嚴重破損和其它不符合食品衛(wèi)生要求的;
(八)使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的;
(九)其它法律法規(guī)禁止上市的。
三、對尚未售出的食品銷售者應(yīng)認真清理，發(fā)現(xiàn)不合格食品時自動下柜下架，退出市場。
四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。
五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)在第一時間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。
六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應(yīng)予經(jīng)濟賠償，并視情節(jié)承擔(dān)行政責(zé)任或刑事責(zé)任。
七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場。
【食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度】
為強化經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量責(zé)任，遵從售后服務(wù)管理規(guī)定，特制定本制度。
一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質(zhì)量保證的承諾制度。
二、食品經(jīng)營者購進貨物時做到如下承諾：
(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;
(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品;
(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品;
三、發(fā)生食品質(zhì)量問題承擔(dān)以下相應(yīng)責(zé)任：
(一)承擔(dān)民事賠償責(zé)任;
(二)承擔(dān)行政責(zé)任;
(三)承擔(dān)刑事責(zé)任;
(四)承擔(dān)公開承諾的`社會責(zé)任;
(五)承擔(dān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)該承擔(dān)的其它的責(zé)任。
四、主動接受消費者和社會各界對食品質(zhì)量的監(jiān)督;主動接受行政執(zhí)法部門對食品質(zhì)量依法進行的質(zhì)量監(jiān)測;主動處理消費者和社會各界有關(guān)食品質(zhì)量的投訴、申訴和舉報。
五、保證主體資格合法，自覺把好食品質(zhì)量關(guān)口前移。
六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。對經(jīng)檢驗檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。
【市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度】
為鼓勵和支持超市、批發(fā)市場實行廠店掛鉤、場廠掛鉤、建立協(xié)議準入制，從源頭上確保食品質(zhì)量，特制定本制度。
一、市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度，是指市場組織者組織場內(nèi)經(jīng)營者以市場名義或以市場內(nèi)經(jīng)營者名義，以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)廠家和規(guī)范的批發(fā)市場、批發(fā)
商建立的購銷掛鉤互信、明確供銷責(zé)任關(guān)系的一項制度。
二、鼓勵市場組織者、批發(fā)商、經(jīng)營戶與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)廠方用協(xié)議(合同)的方式建立廠場、場地掛鉤購銷協(xié)議，以推進穩(wěn)定互信、質(zhì)量保證的長期供銷責(zé)任關(guān)系。
三、購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議，應(yīng)明確產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、交貨時間、質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準、驗收結(jié)算方式等。
四、廠場、場地供貨商應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量，對不合格商品應(yīng)承擔(dān)召回、退貨、賠償責(zé)任。對連續(xù)多次發(fā)生質(zhì)量問題的，購買方有權(quán)解除協(xié)議和獲得賠償?shù)臋?quán)利。
五、雙方簽訂的購銷掛鉤協(xié)議一式四份，各存一份，市場組織者和工商行政管理分局各一份備案。
六、市場組織者或經(jīng)營者，應(yīng)對協(xié)議購入的食品，加強質(zhì)量管理，主動送檢。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即停止銷售，及時退市并報相關(guān)行政執(zhí)法部門調(diào)查處理。
七、雙方履行過程中發(fā)生爭議的，由雙方當(dāng)事人協(xié)商解決，也可由所在工商行政管理部門調(diào)解。協(xié)商或調(diào)解不成的，可約定申請仲裁機構(gòu)仲裁或依法向人民法院起訴。
【食品質(zhì)量信息公示制度】
為建立和完善食品質(zhì)量信息公示制度、規(guī)范信息公示行為，特建立公示制度。
一、食品質(zhì)量信息公示制度是本超市針對食品質(zhì)量狀況向社會公眾公開披露的食品質(zhì)量信息。
二、食品質(zhì)量信息公示應(yīng)遵循依法客觀公正、真實、誠信原則，不損害國家經(jīng)濟安全，不侵犯供應(yīng)商商業(yè)秘密和個人隱私，不損害社會和公眾利益。
三、食品質(zhì)量信息公示的范圍：
(一)國家、省、市食品監(jiān)管權(quán)威部門檢測檢驗結(jié)果的信息：
(二)隨機抽檢檢測結(jié)果的信息;
(三)行政執(zhí)法機關(guān)查處的生產(chǎn)、加工、銷售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質(zhì)量信息;
(四)其它需要公示的食品質(zhì)量信息。
四、食品質(zhì)量信息公示的內(nèi)容：
(一)食品標注的生產(chǎn)企業(yè)名稱、商品名稱和品牌;
(二)食品經(jīng)營者的名稱、地址;
(三)食品的執(zhí)行標準、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期及不合格項目等。
五、食品質(zhì)量信息公示的方式：
食品質(zhì)量信息的公示由本超市質(zhì)管部門將商品質(zhì)量定期檢查、平時抽查的結(jié)果適時向社會公示。
食品安全處理制度參考模板5
(一)食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設(shè)置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識;
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施;
(三)食品運輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。