我非常喜歡廚師這個職業(yè)，因為他能給我們帶來好多好多的好吃的!我想每一個吃貨都愛廚師吧!下面由本小編精心整理的廚房工作自我工作鑒定，希望可以幫到你哦!

　　【廚房工作自我工作鑒定】一

　　新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多 做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;

　　一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

　　二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

　　三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

　　總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心努力、努力再努力。

　　【廚房工作自我工作鑒定】二

　　一、搞好職工的自身素質(zhì)，遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié)，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗，獎勤罰懶，促進(jìn)職工上進(jìn)，每日例會，總結(jié)缺點發(fā)揚優(yōu)點。

　　二、落刀成才，物盡其用，不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本降低到最優(yōu)化，成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤高低，選料上壓低成本，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本，規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，既要控制成本，又要保證出品質(zhì)量，做到標(biāo)準(zhǔn)化。

　　三、以特色菜肴帶動經(jīng)營主權(quán)，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費，活躍酒店氣氛，而要以消費檔次為要求。

　　五、安全操作，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)，菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳，服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財務(wù)制度，實行包干制，定期各部門衛(wèi)生、操作情況，形成良好的工作環(huán)境。

　　六、我們的隊伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標(biāo)，自己的職責(zé)，工作的意義、相互關(guān)系，從而主動、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé)，才能在激烈的競爭上站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。

　　【廚房工作自我工作鑒定】三

　　新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，2010年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

　　在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

　　2、菜品更新及創(chuàng)新

　　今年對招待所廚房零點菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。