最好吃的炒菜做法_炒菜

在炒菜時(shí)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，例如可以加入香菇、木耳等食材，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。這里小編給大家分享一些關(guān)于最好吃的炒菜做法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

最好吃的炒菜做法

1、開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。

5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。

9、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的`葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲(chóng)蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚(yú)屑，可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

19、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。

21、湯過(guò)咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

22、紫菜可除湯中油膩。湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。

23、菜過(guò)咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐祝涛稌?huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃荩忻黠@的去咸效果。

24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過(guò)咸或過(guò)辣時(shí)，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。

27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

28、冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的：蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。

好吃易做的家常菜做法大全

麻婆豆腐的做法

輔料：牛肉100克

主料：南豆腐500克

調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2、牛肉切成小粒備用。

3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆谩?/p>

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干。

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。

7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)。

9、添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁。

10、勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

糖醋排骨的做法

主料：豬小排1000克

調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

做法：

1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫。

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。

4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。

5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨。

7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。

8、待鍋中湯汁收濃稠即可。

宮保雞丁的做法

主料：雞腿4個(gè)

輔料：花生10克、雞蛋1個(gè)、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶

做法：

1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料。

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。

3、辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好。

4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。

8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味。

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。

魚(yú)香肉絲的做法：

主料：豬里脊肉300克

輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：

1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。

2、切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮。

3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了。

4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。

5、用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的。

6、所有調(diào)料的備齊。

7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用。

8、重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。

糖醋鯉魚(yú)的做法

主料：鯉魚(yú)1條

輔料：雞蛋1個(gè)、面粉2大勺

調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

做法：

1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。

2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入。

4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊。

5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的'部分。

6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型。

7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出。

8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放。

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)。

13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。

五花肉炒西蘭花的做法

主料：五花肉250g、西蘭花500g

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、調(diào)和油適量

做法：

1、選取肥中帶瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片兒。

3、放上點(diǎn)鹽，醬油腌至著。

4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

5、開(kāi)火倒油，把五花肉放進(jìn)去翻炒。

6、等肉變色的時(shí)候，放上西蘭花翻炒。大火。

7、放上一小勺的鹽。翻炒。

8、放點(diǎn)雞精。繼續(xù)大火翻炒。

9、OK，美味的下飯菜出鍋了

菜譜簡(jiǎn)單家常做法

一、肉末炒黃瓜錢(qián)

食材：干黃瓜錢(qián)50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：1)將干黃瓜錢(qián)倒入碗中。2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢(qián)，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

二、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。

2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。

3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開(kāi)。

5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。

6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。

8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻

11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

三、西紅柿燉牛肉

主料：牛肉(2000克)、西紅柿(5個(gè))、土豆(5個(gè))、大洋蔥(兩個(gè))調(diào)料：亨氏蕃茄醬(60克)、蠔油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調(diào)油(適量)、姜片(適量)

做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)

2 牛肉切塊，加姜片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫后用清水沖洗干凈。

3 西紅柿切塊(時(shí)間充足時(shí)可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。

4 取一稍大的碗，準(zhǔn)備亨氏蕃茄醬蠔油和香料粉。(習(xí)慣了先準(zhǔn)備好，避免后面加這個(gè)加那個(gè)的拍也不好拍。)

5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開(kāi)。

6 下洋蔥炒至透明。

7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。

8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鐘。

9 加紅燒醬油。

10 加之前準(zhǔn)備好的.醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨(dú)放了。)

11 加上你想要的水量(這個(gè)菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據(jù)你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘。

12 開(kāi)鍋之前半小時(shí)加上土豆塊。出鍋時(shí)磨上黑胡椒。

13 香香的肉大塊大塊的吃。

小竅門(mén)：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個(gè)，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。

四、醬骨頭

主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調(diào)料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)

做法：1 材料圖。

2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。

3 準(zhǔn)備各種醬，我每樣取了一勺。

4 土豆去皮切塊，焯水后的排骨洗干凈。

5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，

6 加一勺糖，淋一點(diǎn)老抽，加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。不用加油，這個(gè)菜。

7 至排骨快熟透的時(shí)候，。

8 把土豆塊放進(jìn)去，

9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了

小竅門(mén)：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來(lái)不腥。各種醬都是咸的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少?？梢杂酶邏哄仧?jié)省時(shí)間。