炒菜時(shí)，可以根據(jù)需求添加各種調(diào)料，如鹽、胡椒粉、醬油、醋、蒜泥、姜汁等，調(diào)出不同口味。這里小編為大家整理了關(guān)于在家里炒菜控鹽的技巧介紹，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

在家里炒菜控鹽的技巧介紹

多醋少糖

有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

選擇低鈉調(diào)味品

人們常說，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。

借助食材本身的風(fēng)味

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。

無鹽餐飲

研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

炒菜控鹽的技巧

1、使用限鹽勺或啤酒瓶蓋，每一蓋為6克，正好等于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量。

2、使用醬油、豆醬、芝麻醬、蠔油、雞精等含鹽調(diào)味品時(shí)，或用蔥、姜、蒜等香料提味，減少食鹽的使用量。

3、利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。

4、炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻的散在表面，能減少攝鹽量。

5、適當(dāng)改善口味，用天然的微酸或者微辣味代替咸味。

6、烹調(diào)時(shí)增加醋、減少糖，有利于限鹽(當(dāng)然醋也含有鹽，也要注意控制攝入量)。

7、多吃天然食物，減少加工食物，因?yàn)榧庸な澄飼?huì)添加各種添加劑，其中包括含鈉添加劑。

8、外出吃飯如菜咸，建議用清水涮后再吃。

炒菜小技巧

1、炒菜時(shí)先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋。

2、學(xué)會(huì)熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時(shí)，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時(shí)，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時(shí)，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時(shí)，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時(shí)必須先把鍋?zhàn)訜煤軣岵趴梢蚤_始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

10、炒豆芽時(shí)要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會(huì)比切得好很多。

12、西藍(lán)花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者蓮藕時(shí)放一點(diǎn)醋，可以防止茄子變黑。

14、凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發(fā)出香味，比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜時(shí)，要開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。

16、芥末用水調(diào)均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。

17、煮米飯時(shí)，需要提前浸泡1個(gè)小時(shí)，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。

18、煮餃子時(shí)加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。

19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。

20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。

21、熬骨頭湯時(shí)，加入少許白醋，能分解鈣質(zhì)，讓肉和骨頭更容易爛。

22、做魚湯時(shí)，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。

23、做魚時(shí)，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。

24、做肉丸子時(shí)，汆丸子加蔥姜末，炸丸子加蔥姜水。

25、肉類遇酸會(huì)變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會(huì)讓口感更嫩。

26、清燉羊湯時(shí)，不要加入蔥，會(huì)變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。

27、燉肉時(shí)加入陳皮或者山楂，能達(dá)到去腥增香的目的。

28、肉類要勾芡，勾芡之后要放明油，這樣顏色漂亮。

29、胡椒粉肉類都可以放。

30、炒肉絲時(shí)一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會(huì)粘鍋。

31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時(shí)，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。

32、做糖醋肉時(shí)，最后快起鍋時(shí)再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會(huì)經(jīng)過長時(shí)間烹飪，味道大減。

33、炒肉時(shí)倒入料酒時(shí)，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。

34、解凍肉時(shí)，加鹽和白醋能加快解凍時(shí)間。

35、無論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。

36、做魚湯、雞湯、羊湯時(shí)，如果水不夠了，要加入開水。

37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時(shí)候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。

38、炒肉的時(shí)候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物時(shí)，鍋里可以放點(diǎn)鹽，防止油外濺。

41、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無血水，炒熟后潔白爽口。

42、炒蝦時(shí)先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。

43、做紅燒魚時(shí)，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時(shí)候不會(huì)爛。