做蛋糕最簡單的做法

時間：2020-11-27 12:05:50 自暢0由分享

在一般西點中為受歡迎的一種甜食，它不但具有濃郁芬芳的香味，美觀誘人的外表，更含有豐富的營養(yǎng)成分，這就是蛋糕，以下是小編給大家整理的做蛋糕最簡單的做法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!

做蛋糕最簡單的做法

做法如下：

第一步，首先把雞蛋打在盆中，然后加適量白糖攪拌均勻。

第二步，然后篩入入面粉和泡打粉，攪拌至無顆粒狀的面糊。

第三步，再加黃油攪拌均勻，然后把面糊倒入電飯鍋中。

第四步，按下煮飯鍵，經(jīng)過40分鐘的電飯鍋烘焙，蛋糕就做好了，取出切塊食用即可。

小貼士：

1、不用打發(fā)也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬松效果好。

2、不同的電飯鍋功率不一樣，中途我們打開看一看，觀察是否做好了，沒有就繼續(xù)加熱。

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(1)蛋黃部分沒攪拌好。

(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻后再加其余部分。

(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。

(4)沒放糖。

做蛋糕注意事項

1.在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋面粉，因為低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米淀粉配制而成。

2.蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發(fā)而不宜使用低速打發(fā)。

3.制作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發(fā)，此乃胚乳蛋白特性所需。

4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，影響其質(zhì)量及口感。

5.傳統(tǒng)蛋糕的做法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質(zhì)量。

6.蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7.蛋糕烘焙的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一種攪打法等等。一般來說，時間越長，溫度就越低;反之時間越短，溫度則越高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。

8.蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外，蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，此時翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9.制作海綿蛋糕選用低筋面粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋面粉，這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋面粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。

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