秋收冬藏少不了養(yǎng)生菜說(shuō)到秋冬季進(jìn)補(bǔ)，許多人一定首先會(huì)想到各類膏方，其實(shí)最簡(jiǎn)單的食補(bǔ)才是整個(gè)秋季不變的主題。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹秋收冬藏養(yǎng)生菜，希望對(duì)你有用!

　　秋收冬藏養(yǎng)生菜1：鴨

　　筆者來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，正碰到李婆婆，剛剛好買了一只麻鴨和筍干、玉米等各色食材準(zhǔn)備打道回府。李婆婆是土生土長(zhǎng)的下沙人。她說(shuō)，家里每到這個(gè)時(shí)候，餐桌上來(lái)頓老鴨煲是少不了的。而且，老伴火氣旺，老底子來(lái)講，秋季喝老鴨煲滋陰潤(rùn)燥，好處多多。

　　趕在幾年前，市場(chǎng)上都是活鴨。只要挑個(gè)毛色發(fā)亮、眼睛水靈、屁股圓大的老鴨來(lái)煲湯，味道絕對(duì)鮮美。但自從今年開(kāi)始，市場(chǎng)里只供應(yīng)冰鮮鴨。挑選的難度增加不少，不過(guò)李婆婆沒(méi)多久就掌握了訣竅：“相對(duì)來(lái)講老鴨一般比嫩鴨重，揀只重點(diǎn)的總沒(méi)錯(cuò)。”

　　另外，李婆婆還提醒大家：老鴨煲也不宜多食，家庭以一到兩周食用一次為宜。同時(shí)鴨肉雖有諸多優(yōu)點(diǎn)，但高血脂者也不宜多食。

　　推薦做法：筍干老鴨煲

　　材料：老鴨一只、筍干、玉米、火腿

　　做法：

　　1、老鴨洗干凈、去內(nèi)臟，切成一塊塊的四方塊，放進(jìn)一只大砂鍋里。

　　2、加入水和火腿塊。大火燒開(kāi)后，小火燉一個(gè)小時(shí)。在燒到一半的時(shí)候，加入筍干?？梢砸婚_(kāi)始就加入筍干。

　　秋收冬藏養(yǎng)生菜2：養(yǎng)血潤(rùn)燥用海參

　　“秋收冬藏”，說(shuō)的就是如果能在秋冬季節(jié)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，將攝入的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為能量蓄積于體內(nèi)，將更有利于來(lái)年春天身體的健壯。

　　現(xiàn)在生活條件提高了，選用的食材也上檔次起來(lái)。比如王女士，她選擇通過(guò)吃海參來(lái)給全家人進(jìn)補(bǔ)。

　　中醫(yī)來(lái)講，吃海參“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥”。而現(xiàn)代研究也表明，海參含高比例蛋白、豐富維生素、微量元素及一些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分高達(dá)50多種。怎么看都是進(jìn)補(bǔ)的好食物。

　　說(shuō)起海參的吃法，發(fā)開(kāi)直接吃，燉粥吃，切片炒菜吃，王女士都試過(guò)。不過(guò)試下來(lái)，家里人還是最愛(ài)燉雞湯喝。本來(lái)雞湯就鮮，加上海參的營(yíng)養(yǎng)，不但給湯提鮮不少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

　　說(shuō)到如何發(fā)海參，王女士說(shuō)，那可是有講究的，不能怕麻煩：先把海參放到不銹鋼容器里，加入純凈水或礦泉水，要沒(méi)過(guò)海參，放入冰箱內(nèi)先冷藏浸泡兩天。記住，每天還要給海參換水1~2次。待海參泡軟后，再加水煮。水開(kāi)后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15~30分鐘，?；鸷蟮群⒆匀粵鐾?。然后，將海參沿著腹部原有的切口縱向剪開(kāi)，去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴。清洗過(guò)后第二次煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15~30分鐘，停火后自然涼透。最后，放進(jìn)清水里，在冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天。”

　　推薦做法：小米雞湯燉海參

　　材料：泡發(fā)好的海參3只，雞全翅 2個(gè)。

　　調(diào)料：蔥1段，姜1塊，鹽適量。

　　做法：

　　1、雞翅洗凈，控干水分，切成塊狀。

　　2、海參切成條狀，姜切片，蔥切段。

　　3、雞塊倒入砂鍋中，加清水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

　　4、將蔥、姜放入砂鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮至雞肉將熟。

　　5、在雞湯中放入小米，煮至粘稠。

　　5、放入海參同煮，小火煮20分鐘左右。

　　6、最后加入適量鹽即可。

　　秋收冬藏養(yǎng)生菜3：滋肝補(bǔ)腎當(dāng)選鱉

　　鱉，俗稱甲魚。一般每年10月開(kāi)始冬眠，這一時(shí)間的甲魚論肥美肯定是風(fēng)頭無(wú)兩。

　　冬天滋補(bǔ)，講究“補(bǔ)燥”，又和甲魚偏陰性、能養(yǎng)陰生津的特性相吻合，補(bǔ)燥剛剛好。嘴皮裂開(kāi)、皮膚干燥、大便干結(jié)等等“燥”的表現(xiàn)，都可以通過(guò)吃些甲魚來(lái)緩解。

　　李大伯的冬令進(jìn)補(bǔ)秘方，就是燉甲魚。昨天早上，李大伯來(lái)到菜場(chǎng)買甲魚。

　　李大伯是挑甲魚的好手。“想挑到一只好甲魚，光看外表有的時(shí)候還不夠，其實(shí)可以在殺甲魚時(shí)多看看，肚子里的脂肪顏色發(fā)黃，說(shuō)明野生程度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好;如果脂肪發(fā)白，說(shuō)明是溫室里養(yǎng)出來(lái)的。以后買的時(shí)候就有數(shù)了。”

　　說(shuō)到自己的做法，李大伯偏愛(ài)把甲魚和枸杞一起燉湯喝。

　　“現(xiàn)在年紀(jì)大了，睡眠不太好，晚上一碗甲魚湯剛好能安睡，和枸杞一起煮蠻養(yǎng)人的，就是不能每天吃，不然容易上火。”

　　推薦做法：枸杞燉甲魚

　　材料：甲魚500克 枸杞子25克

　　做法：

　　1.將甲魚宰殺，連同枸杞子裝入沙鍋，加入姜及適量清水。

　　2.用微火燉15分鐘，去掉姜，加入料酒、鹽。

　　3.再用微火燉至熟爛即可。