哪些食材含硒(2)
哪些食材含硒
硒元素的作用
硒的作用比較寬泛，如下文詳述的多個方面，但其原理主要是兩個：
第一、組成體內抗氧化酶，能提到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性;
第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。
硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王” (原稱“抗癌之王”)
科學界研究發(fā)現，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關系。同時科學界也認識到硒具有預防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。
美國亞利圣那大學癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200 μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示："硒能降低患癌風險"和"硒可在人體內產生抗癌變作用"。
在中國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學教課書(九年級下冊96頁)以及高等院校醫(yī)藥教材(微量元素與健康262頁)，"硒能抑制癌細胞生長及其DNA RNA和蛋白質合成，抑制癌基因的轉錄，干擾致癌物質的代謝"。
抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協(xié)同作用。
科學證實：正是由于"硒"的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。
增強免疫力：
植物活性硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。
防止糖尿病
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
防止白內障：
視網膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。
防止心腦血管疾病：
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
防止克山病、大骨節(jié)病、關節(jié)炎：
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節(jié)炎患者都有很好的預防和治療作用。
解毒排毒
硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。
萬物皆有一克，硒對這些重金屬中具有排毒解毒的作用，被譽為“重金屬的天然解毒劑”。了解到，谷胱甘肽過氧化物酶參與生物體的氧化過程，并且對氧化過程中產生的有毒物質具有解毒作用，而硒正是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分。硒作為帶負電荷的非金屬離子，在生物體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬硒蛋白質復合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排出體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒作用。同時，硒能在體內與有毒物質如鎘、汞、砷、鉛等結合，使其失去毒性，排除體外。
這些重金屬所引起身體的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。當然，最初硒由于歷史上有硒中毒的記錄，而被人誤認為硒對人體而言就是有毒元素。但隨著專家們的不懈努力，硒對人體所有的益處一一被挖掘出來。就如眾所皆知的金槍魚(thunnus tonggol)，它體中含有毒的甲基汞，1970年美國政府曾下令，禁止銷售魚體中的汞達到能使人體中毒濃度的罐制金槍魚。后經查明，雖然魚體中含有濃度很高的、完全可以使人體中毒的汞，但魚體中同時存在的硒可使人免遭汞的危害?；谶@一事實，美國政府又撤銷了原來發(fā)布的禁令。[6]
防治肝病
中國醫(yī)學專家于樹玉歷經16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學調查中發(fā)現，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實，補硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。
綜上所述，"硒"是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學家、生物化學會主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長壽命最重要的礦物質營養(yǎng)素，體現在它對人體的全面保護，不應該在生病時才想到它。
硒元素的相關知識
硒與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量少得多。硒成單質存在的礦是極難找到的，已知全球唯一硒獨立成礦的地區(qū)位于中國湖北恩施市新塘鄉(xiāng)魚塘壩。
硒是從燃燒黃鐵礦以制取硫酸的鉛室中發(fā)現的，是貝齊里烏斯發(fā)現鈰、釷后1817年發(fā)現的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。
硒 (Selenium)
亞硒酸鈉 (Sodium Selenite)
作用與應用：在體內硒和維生素E協(xié)同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時間依靠靜脈高營養(yǎng)維持的缺硒患者。由于無機硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態(tài)硒，或富含硒的農副產品。
用法用量：口服，成人每月需用量50～500 mg。
兒童10～50 mg。
亞硒酸鈉片每片含亞硒酸鈉1 mg，(相當于含硒457 μg)11歲以上及成人每次2片。
兒童2-4歲，每日一次每次 副作用：服用過量硒可引起中毒，每日最大安全量為400 μg。
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1.硒的功效與作用