全球十大高級(jí)食材排行榜介紹(3)
全球十大高級(jí)食材排行榜介紹
中國(guó)出產(chǎn)的頂級(jí)美味食材
陽(yáng)澄湖大閘蟹
毫無(wú)疑問(wèn)，每年金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，全國(guó)人民都要掀起一場(chǎng)吃大閘蟹的熱潮。俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。
中國(guó)有三大名蟹，而陽(yáng)澄湖大閘蟹正是其中最著名、最耳熟能詳?shù)囊环N。陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，水質(zhì)優(yōu)良，是大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿，鮮甜細(xì)嫩，最值得一提的是陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹黃，簡(jiǎn)直猶如金黃色的流沙，鮮美的無(wú)與倫比?？梢哉f(shuō)吃完陽(yáng)澄湖大閘蟹，再吃其他任何菜肴，都會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味。
中國(guó)名蟹，真品一蟹難求。據(jù)說(shuō)全部銷往國(guó)外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝耸清佒蟹派僭S水，僅淹沒(méi)蟹，直接以水煮之，煮時(shí)放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。
對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)如今要吃到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽(yáng)澄湖亦難以如愿。因?yàn)榈搅思竟?jié)，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都會(huì)提前涌進(jìn)陽(yáng)澄湖市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q為外地蟹，直到外地蟹賣完缺貨了，此時(shí)才是本地蟹上市的時(shí)機(jī)。如果你運(yùn)氣好，能吃到當(dāng)?shù)卣嬲咂焚|(zhì)的塘蟹，就已經(jīng)很好了。因?yàn)檎嬲谋镜靥列芬驗(yàn)樗|(zhì)的原因，味道也是相當(dāng)?shù)孽r美，膏滿至蓋，充滿濃郁蟹味。
所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節(jié)。對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當(dāng)市場(chǎng)呼喊著陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的時(shí)候，你必須保持冷靜，等待最佳時(shí)機(jī)。陽(yáng)澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節(jié)，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。陽(yáng)澄湖大閘蟹曾令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。
長(zhǎng)江魤(é)魚(yú)
每當(dāng)提起長(zhǎng)江中著名的食用魚(yú)，人們總會(huì)想起鰣魚(yú)、刀魚(yú)。。。然而鮮少有人知道，歷史上還曾有一種魚(yú)的美味被眾多挑剔食客千里追尋，它就是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“華達(dá)子”的魤?mèng)~。
魤?mèng)~不為人知，其實(shí)是因?yàn)檫@家伙太難得了，以前只有它偶爾游到淺水區(qū)時(shí)漁民才有機(jī)會(huì)捕捉。它有兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的粗胡須，嘴巴寬大，常有人將之誤認(rèn)作是鯰魚(yú)，其實(shí)二者差別很大。安徽銅陵是長(zhǎng)江魤?mèng)~的盛產(chǎn)地，每年長(zhǎng)江漲水之時(shí)，有大量魤?mèng)~從長(zhǎng)江涌入銅陵大通支江。
魤?mèng)~一般體型較大，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，豐腴爽滑，是難得的美味。過(guò)去魤?mèng)~較多，人們也就發(fā)明了各種各樣的吃法，如煎烤魤?mèng)~、清蒸魤?mèng)~、紅燒魤?mèng)~等，不過(guò)最著名的吃法是魤?mèng)~砂鍋，燉好后湯汁濃白、魚(yú)肉滑嫩、少刺無(wú)腥，更難得是那種柔潤(rùn)腴滑之口感，實(shí)在是風(fēng)味獨(dú)具，鮮美無(wú)匹。
安徽臭鱖魚(yú)
安徽臭鱖魚(yú)可謂是大名鼎鼎，又名臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是著名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐廳里如果少了這道菜，那基本上可以認(rèn)為是不太正宗了。
臭鱖魚(yú)需要采用特殊的工藝制作，選用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開(kāi)、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚(yú)長(zhǎng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，腌制后的成品散發(fā)出似臭非臭的氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而酥爛入味，鮮香無(wú)比。
潮汕手打牛肉丸
潮汕美食精工細(xì)琢，講究“清而不淡，鮮而不膩”，有著深厚的底蘊(yùn)和獨(dú)特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調(diào)料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時(shí)用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，燙熟后即成爽脆的牛肉丸。
看過(guò)電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實(shí)，這個(gè)不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質(zhì)嫩滑;牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。
潮汕魚(yú)丸
說(shuō)過(guò)牛肉丸，其實(shí)潮汕的魚(yú)丸也是一絕。潮汕魚(yú)丸注重選料，工藝特別，聞名遐邇。選新鮮海魚(yú)，手工拍打攪爛，加上佐料制成丸狀。當(dāng)?shù)厝颂貏e強(qiáng)調(diào)，出了潮汕，絕沒(méi)有其他地方的人會(huì)用鮮魚(yú)手打丸子。正因?yàn)閳?jiān)持手工制作，潮汕魚(yú)丸特別彈牙爽脆，是潮汕一帶宴席上的常見(jiàn)菜品，甚至有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。潮汕魚(yú)丸的味道非常清淡質(zhì)樸，沒(méi)有各種香精調(diào)味品那股濃郁的味道，只有慢慢品味，才能夠體會(huì)到那股原始的鮮美滋味。
刀板香
喜愛(ài)徽菜的人應(yīng)該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)刀板香，就相當(dāng)于沒(méi)吃過(guò)正宗的徽菜。
徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬制成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無(wú)法比擬的。腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，春節(jié)前后天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來(lái)曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽(yáng)的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長(zhǎng)左右，冬天暖洋洋的太陽(yáng)普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著燦爛又柔和的陽(yáng)光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時(shí)，就要趕緊搬進(jìn)室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，慢慢風(fēng)干。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開(kāi)放的時(shí)節(jié)，就算是大功告成，可以開(kāi)刀品嘗了。
農(nóng)家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍(lán)邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡(jiǎn)直比肉還要好吃!
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。以“燈影”為名，譽(yù)其肉片之薄，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉的歷史悠久，可以追溯到百年以前的清朝光緒年間。它的制作也非?？季浚瑥倪x料開(kāi)始就有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：原料用牛全部是宣漢黃牛，只取牛身上四個(gè)部位的肉：和尚頭、紅板、白板和佛坐子。因?yàn)橹挥羞@幾個(gè)地方毫無(wú)筋腩，口感最好。這幾個(gè)部位在一頭牛身上僅占10%-15%的重量，可見(jiàn)要求之高。純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。小編也曾有幸吃過(guò)一次正宗的燈影牛肉，那肉片看起來(lái)輕薄無(wú)比，味道卻是極其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，確有獨(dú)到之處。
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