肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

時(shí)間：2017-01-02 10:45:53 立文804由分享

　　肥牛就經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的肉，被稱(chēng)為“肥牛，其中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)少。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!

　　肥牛的綜述

　　什么是肥牛?

　　肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法新意，深受大眾喜愛(ài)，是火鍋的佳品。

　　肥牛的類(lèi)別：

　　一、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

　　二、上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

　　四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀(guān)異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

　　肥牛的點(diǎn)評(píng)

　　如何制作香辣肥牛

　　食材：

　　肥牛、蔥姜蒜、泡椒、辣椒醬、料酒、鹽、干辣椒

　　制作步驟：

　　1、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈;

　　2、粉絲焯水，不用太久，開(kāi)鍋即可;

　　3、熱鍋放入適量的油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底;

　　4、放入泡椒和泡椒水，煮開(kāi)，加入老抽一勺，調(diào)好湯汁;

　　5、兌入適量的清水，燒開(kāi)，湯開(kāi)后，放入肥牛片;

　　6、見(jiàn)肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上;

　　7、把湯一起倒入碗中，撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可;

　　肥牛的烹飪技巧

　　肥牛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和人體需要的維生素，口感好，深受大眾喜愛(ài)。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收，這樣結(jié)合吃可以充分利用肥牛中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　肥牛的保存

　　肥牛不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般吃多少買(mǎi)多少，多買(mǎi)的可以放在冰箱里冷藏。

　　肥牛的選購(gòu)

　　一、看：新鮮肥牛無(wú)紅點(diǎn)，有光澤，紅色均勻;

　　二、摸：新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);

　　三、摸黏度：新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手;

　　四、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味;