快樂(lè)家庭食譜
快樂(lè)家庭食譜
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快樂(lè)家庭食譜(一)
干鍋土豆片
1.土豆切片,用水泡過(guò)后瀝干,起鍋溫油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里軟為最好;
2.鍋中放少許油用姜片熗鍋,放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜;
3.最后將土豆片放入鍋中,鍋中加入少許的水進(jìn)行翻炒,直至將水份煸干,放蒜苗出鍋
干鍋蝦
用料:
1、大蝦半斤。
2、豬里脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣四、五個(gè)。
7、香辣醬兩大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加干辣椒段。
10、老姜一塊。
11、獨(dú)蒜兩個(gè)。
12、八角兩敉。
13、香葉四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法:
1、將蝦剖背去沙線;里脊肉切薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發(fā)白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段(我沒(méi)用干辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后,便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
紅燒肉
用料:
1、帶皮五花肉一斤;
2、鵪鶉蛋三十個(gè);
3、冰糖兩大匙(約半兩);
4、老姜一塊;
5、八角兩玫;
6、花椒一小匙;
7、桂皮兩小塊;
8、干辣椒四個(gè);
9、香蔥四、五棵;
10、醬油半湯勺;
11、料酒兩大匙;
12、鹽適量。
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?,下冰糖慢慢翻炒?/p>
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時(shí)一定要是沸水),開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。
10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。
12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周圍,再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。
快樂(lè)家庭食譜(二)
辣椒醬排骨
用料:
1、豬排骨一斤。
2、香辣醬兩大匙。
3、獨(dú)蒜一個(gè)。
4、老姜一小塊。
5、料酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法:
1、排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水(視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火。
7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽,改大火收汁。
8、湯汁收干至亮油時(shí),起鍋裝盤(pán)即可上桌。
用料:雞全翅四只,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí);啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌雞翅時(shí)用)。
做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤(pán)。