佛跳墻怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛?屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的佛跳墻有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
佛跳墻有營(yíng)養(yǎng)的做法
說(shuō)法一
佛跳墻原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮,他為巴結(jié)周蓮,令內(nèi)眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗后,贊不絕口。問(wèn)及菜名,該 官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。
后來(lái),衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn),口味勝于先者。到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí),即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次,一批文人墨客來(lái)嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩(shī)興,當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”。同時(shí),在福州話中,“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此,引用詩(shī)句之意:“佛跳墻”便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。
說(shuō)法二
福建風(fēng)俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女,嬌生慣養(yǎng),不習(xí)廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。
說(shuō)法三
一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳墻而出,大快朵頤。有詩(shī)為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
其他說(shuō)法
據(jù)說(shuō),唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州,夜宿旅店,正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
佛跳墻防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
佛跳墻所需的材料比較多,但沒(méi)一樣都有講究,所選的材料要優(yōu)質(zhì)才能做出色香美味營(yíng)養(yǎng)俱全的佛跳墻,否則只會(huì)做出一煲沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佛跳墻。
佛跳墻各食材的處理方法
食材:魚翅二兩,蹄筋四兩,干貝四粒,豬肚三分之一個(gè),豬腳圈六圈,芋頭一杯,大白菜半顆,紅棗十二粒,蓮子半杯,蔥半支
輔料:姜三片,醬油一匙,酒二大匙,鹽糖各半小匙,水適量
操作步驟:
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過(guò)水氽燙。
2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過(guò)燙,芋頭切塊油炸。
3、將上一二步驟處理過(guò)材料加調(diào)味料一起放入鍋內(nèi)煮開(kāi)后續(xù)煮五分鐘,再悶兩小時(shí)即可食用。
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