重慶麻辣烤魚(yú)怎么做

　　重慶麻辣烤魚(yú)很多人喜愛(ài)吃，這樣吃魚(yú)肉外焦里嫩，口感極佳。下面小編給大家分享一些重慶麻辣烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。

　　重慶麻辣烤魚(yú)的做法

　　1、青筍一節(jié)、蓮藕一節(jié)、土豆一個(gè)、腐竹適量、平菇適量。

　　2、青筍去皮洗凈后切成5厘米左右的條狀，蓮藕去皮洗凈后切薄片、土豆去皮洗凈切條、腐竹泡發(fā)、平菇洗凈撕小朵。

　　3、鯉魚(yú)一斤半左右即可，清理干凈備用。

　　4、處理好的魚(yú)肉兩側(cè)開(kāi)花刀，從魚(yú)肚中間分成兩半，魚(yú)的背部相連，讓其能平鋪在烤盤(pán)上。放入料酒、生抽、椒鹽、蔥花、姜片腌制15分鐘左右。

　　5、腌制好的魚(yú)肉平鋪在烤盤(pán)上，花刀間隙塞入姜片，魚(yú)表皮刷一層油，烤箱預(yù)熱，220度先烤15分鐘左右。

　　6、烤魚(yú)的同時(shí)，鍋中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入蔥花、姜絲、蒜瓣炒香。

　　7、放入藕片、土豆條大火翻炒2、3分鐘。

　　8、再放入青筍、平菇、腐竹翻炒均勻。

　　9、加入少量鹽、一小勺糖和兩勺郫縣豆瓣醬調(diào)味。

　　10、大火翻炒均勻上色，適量添加清湯或水，如果選用易出水的蔬菜則可以不再額外添加，炒好后關(guān)火即可。

　　11、烤制15分鐘后的魚(yú)取出后再次在表皮刷一層油，繼續(xù)烤制十分鐘左右，直至表皮金黃，肉質(zhì)成熟即可。

　　12、把炒好的蔬菜連同湯汁一起倒入烤好的魚(yú)肉上，可額外再淋一些辣油，裝點(diǎn)香菜即可。

　　風(fēng)味小烤魚(yú)的做法

　　食材：小黃花魚(yú)

　　配料：蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、鹽、糖、香菜、蜂蜜

　　做法：1、小黃花魚(yú)洗凈，清除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中。

　　2、放入姜絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個(gè)小時(shí)。

　　3、取出腌制好的魚(yú)肉，用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚(yú)串起來(lái)。

　　4、調(diào)整旋鈕，200度5分鐘預(yù)熱光波鍋。

　　5、在串好的黃花魚(yú)上刷薄薄一層蜂蜜。

　　6、撒適量椒鹽。

　　7、把魚(yú)肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤(pán)。

　　8、200度烤15分鐘，到時(shí)間后，讓魚(yú)肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘左右即可。

　　9、烤好的黃花魚(yú)放入盤(pán)中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

　　原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

　　調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克)10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

　　制作方法：

　　1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

　　2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。

　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。

　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。

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