青椒炒牛肉的經(jīng)典做法
青椒炒牛肉的經(jīng)典做法
青椒炒牛肉,一道簡單的家常菜。牛肉和辣椒的味道非常的配合,喜歡辣的,可以用尖椒,吃不習慣辣的,可以用青椒(菜椒),做法都一樣的。下面小編帶你了解青椒炒牛肉的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
青椒炒牛肉的經(jīng)典做法
做法一、青椒,彩椒準備好備用。將青椒、彩椒等洗凈去核,切菱形備用。牛肉先加適量的清水拌勻,再加入生抽、糖拌勻,最后加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。鍋里加油燒至八成熱,將牛肉入鍋走油。牛肉一變色就撈起控干油。將鍋里的油倒出,留適量底油,加熱,將辣椒入鍋煸炒。辣椒開始變透明后,加入牛肉。把牛肉和辣椒炒均勻,加適量鹽,生抽調(diào)味,沿鍋邊熗入料酒,加適量的水淀粉勾芡。最后,淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
做法二、青椒洗凈后切絲,不用太細,太細了容易炒老。牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時,再取切片,切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲。牛肉絲切好后,放碗里,加入老抽,糖拌勻,腌制十分鐘,十分鐘后再加入清水抓勻,最后放入淀粉和香油抓勻,放一旁備用,內(nèi)油六成熱后放入姜絲,蒜片爆香。放入腌好的牛肉絲,翻炒變色。肉絲變色后,放入青椒,炒一分鐘,調(diào)入鹽,雞精,炒勻即可起鍋!
做法三、牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻,備用。青椒斜切段,洋蔥切丁。油燒熱。放1整個蒜,聞到香味,馬上放牛肉,炒散,變色放洋蔥,大火爆炒。然后加鹽調(diào)味,最后青椒下鍋稍稍翻炒。青椒綠綠的不要炒太老。加雞精或者味精。
做青椒炒牛肉技巧
牛肉用胡椒粉腌過不需要放姜了。胡椒粉就可以去腥味兒的。 腌制的時間,就是,牛肉抓勻之后丟一邊開始切別的配菜,切完開始炒就OK了! 全程一定要快!大火快炒。爆炒!
青椒炒牛肉食材的處理
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
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