我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的人參就是山參，其實(shí)參類的范圍很廣，品種也很多，就按地區(qū)就可分為好幾種，對(duì)于人參的種類你知道多少?人參的功效與作用你又了解多少?今天學(xué)習(xí)啦小編順便給大家講講人參怎么吃功效最好。

　　人參的幾種分類

　　人參(英文：Ginseng)，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候，多生長(zhǎng)于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

　　人參命名方式有四種：按照生長(zhǎng)方式命名有野山參、移山參、園參三種;按照產(chǎn)地命名如吉林人參、韓國(guó)高麗人參、美國(guó)花旗參、遼寧石柱參等;按照炮制方法命名如：紅參、白糖參、生曬參、保鮮人參、活性人參等;也有復(fù)合式命名如高麗紅參、吉林野山參、寬甸柱參等。

　　1.按加工方法分類

　　人參加工法主要分紅參類、糖參類、生曬參類及其它類4種：

　?、偌t參類：取園參水子剪去支根及須根，洗刷干凈，蒸2～3小時(shí)，至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出烘干或曬干。主要成品有紅參;邊條參等。

　　功效：溫補(bǔ)

　　②糖參類：取鮮參洗刷干凈，置沸水中浸泡3～7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬干，再經(jīng)硫黃熏過(guò)。然后用特制的針沿參體平行及垂直的方向扎小孔，浸于濃糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小時(shí)。取出后曝曬1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進(jìn)行第2次扎孔，浸于濃糖汁中24小時(shí)。取出后，沖去浮糖，曬干或烤干。主要成品有白人參(為園參水子或移山參水子的加工品)、糖參(為各種鮮參的加工品)等。

　　功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

　?、凵鷷駞ⅲ侯惾□r參洗刷干凈，日曬1天后，再用硫黃熏過(guò)曬干而成。主要成品有生曬參、全須生曬參、白干參等。

　　功效：性溫和。

　　④其它類：如掐皮參，其加工法與糖參相似，一般將參體浸沸水中3次，每次1～2分鐘，約三成熟時(shí)，再將支根置沸水中約20分鐘。參體經(jīng)扎孔后放入較稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮與內(nèi)部分離，再用竹刀輕扎外皮，使成點(diǎn)狀即成。

　?、荽罅ⅲ喝□r參在沸水中浸煮片刻后曬干。人參成品容易著潮返糖，宜放置于燥陰涼處，密閉保存，并防蟲蛀。

　　2.按生長(zhǎng)環(huán)境分類

　　①園參：又名秧參，主根(參體)呈圓柱形，表面淡黃色，上部有斷續(xù)的橫紋，根莖(蘆頭)長(zhǎng)約2～6厘米，直徑約0.5～1.6厘米，有稀疏的碗狀莖痕(蘆碗)及一至數(shù)條不定根(參艼)，支根2～6條，末端多分歧，有許多細(xì)長(zhǎng)的須狀根，其上生有細(xì)小疣狀突起(珍珠點(diǎn))。

　?、谝吧絽ⅲ河置絽?。主根短租，與根莖等長(zhǎng)或較短，多具二個(gè)主要支根，形似人體;上端有細(xì)而深的橫環(huán)紋;根莖細(xì)長(zhǎng)，一般長(zhǎng)3～9厘米，上部扭曲，習(xí)稱雁脖蘆，蘆碗密集，下部無(wú)蘆碗而較光滑，俗稱圓蘆;須根稀疏，長(zhǎng)約為主根的1～2倍，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起(珍珠點(diǎn))。全體呈淡黃白色，皮細(xì)、光潤(rùn);氣香濃厚，味甘微苦。由于加工不同，商品野山參有生曬參、糖參、掐皮參3種。

　　③移山參：體形似野山參，但主根下部往往較肥大，紋粗而淺，常延續(xù)到主根中部，須根珍珠點(diǎn)較少;加工商品與野山參相同。

　?、艹r人參：產(chǎn)于朝鮮的人參，習(xí)稱朝鮮人參，又名別直參、高麗參

　　⑤東洋參：日本栽培的人參，也稱東洋參，始載于《綱目拾遺》，根據(jù)加工方法分為白參與紅參兩種，與高麗參相似。

　　人參的吃法

　　人參大棗粥

　　配方：人參粉3克，大棗10克，粳米100克，白糖適量。

　　主治：脾胃虛弱，食少便溏;氣血不足，倦怠無(wú)力，心悸失眠，以及血小板減少，貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。

　　制作：先將大棗洗凈，用清水浸泡片刻，粳米淘洗干凈，同大棗入鍋內(nèi)，加水適量，用中火煮沸后，改用文火慢煮，待粥將成時(shí)，加入人參粉、白糖適量，稍煮即可。

　　服法：每服1小碗，1日2次，溫?zé)岱场?/p>

　　功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾和胃。

　　人參八寶雞湯

　　配方：人參2克，熟地黃1.5克，當(dāng)歸1.5克，茯苓1.5克，白芍1.5克，川芎1.5克，白術(shù)1.5克，甘草1克，肥母雞肉500克，豬精肉250克.豬腰子1對(duì)，生姜、香蔥、食鹽、料酒各適量，味精少許。

　　主治：氣血兩虛，面黃肌瘦，食欲不振，四肢乏力等癥。

　　制作：先將上藥洗凈，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口;雞肉、豬瘦肉洗凈，豬腰對(duì)剖，去脂膜和臊腺，切成薄片，將藥袋、生姜片、香蔥、雞肉、豬瘦肉一同放入鍋內(nèi)，加入清水適量，用武火煮沸后，改用文火燉60分鐘后，裝入瓷碗內(nèi)，澆上原湯，加入食鹽、味精調(diào)味，即可食用。

　　服法：每次1小碗，日服2次，可供佐餐食用。

　　功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血。

　　三鮮參片湯

　　主料：海參300克

　　輔料：白牛肝菌(干)20克,雞胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克

　　調(diào)料：鹽5克,胡椒2克,姜10克,大蔥15克

　　做法：

　　1. 水發(fā)刺參片成斧楞片;

　　2. 牛肝菌、雞脯肉、火腿、蛋黃糕切片;

　　3. 雞片碼味上芡，

　　4. 芡片氽一下水;

　　5. 鍋置旺火上，下油打姜、蔥，然后摻入清湯，撿去蔥、姜;

　　6. 放火腿、牛肝菌、參片、蛋黃糕，燒開(kāi)打去浮沫;

　　7. 放鹽、味精、胡椒、下蠶菜，最后再下雞片，沸后起鍋即成。

　　制作要訣：

　　1. 若操作不當(dāng)，易出現(xiàn)湯味偏咸，海參不糯，雞片不細(xì)嫩等現(xiàn)象;

　　2. 火腿帶有鹽分，做菜時(shí)要考慮到;

　　3. 海參要選發(fā)過(guò)心的，手捏無(wú)硬心感;

　　4. 雞片碼味要吃足水分提上勁，待手上有滑膩感再上芡。

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