臘八蒜的腌制方法_臘八蒜怎么腌制才能綠
制作臘八蒜成功的很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是臘八蒜變綠，有些人做的蒜不變綠是怎么回事呢？下面是小編整理的臘八蒜的腌制方法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
臘八蒜的腌制方法一
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開(kāi)水消過(guò)毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。
臘八蒜的腌制方法二
原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
做法:
2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來(lái),攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
2.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。
臘八蒜的腌制方法三
原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。
做法:紫皮蒜剝?nèi)ネ馄?在根部切掉一部分,讓每個(gè)蒜瓣都露出一點(diǎn)蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)里,倒香醋沒(méi)過(guò)大蒜,密封。將容器放到室內(nèi)溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。
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只有臘八節(jié)這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時(shí)間腌的不行。當(dāng)時(shí)也沒(méi)想這么多，總以為這種說(shuō)法是有道理的，后來(lái)查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。
臘八蒜腌制的時(shí)候需要放很多醋，蒜在酸性環(huán)境中，蒜里面的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)的改變，隨之就會(huì)生成藍(lán)色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。與沒(méi)有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變，反而降低了對(duì)腸胃的刺激，臘八蒜的適應(yīng)人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什么呢，一起跟著姐姐來(lái)看看吧!
對(duì)于腌制臘八蒜的方法，我也是請(qǐng)教了媽媽，通過(guò)她給我說(shuō)的一些方法，腌制出來(lái)的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節(jié)這一天，我們準(zhǔn)備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來(lái)的味道會(huì)更好，市場(chǎng)買(mǎi)的也一樣，這個(gè)不用太糾結(jié)。
然后把大蒜剝?nèi)ネ馄?，然后清洗干凈，去掉一些殘留的泥土，然后放入筐子?dāng)中晾干水分。剝蒜的時(shí)候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找?guī)讉€(gè)人剝蒜。
等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，對(duì)于容器的選擇呢，也是沒(méi)有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒(méi)過(guò)蒜瓣。
最后把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以后，大蒜的顏色就開(kāi)始變綠了。半個(gè)月后，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..
大蒜的腌制過(guò)程就是這樣了，大家需要注意的幾點(diǎn)就是：
1、蒜瓣剝好之后，記得用水清洗一下，然后晾干水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。
2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒(méi)過(guò)蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。
3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進(jìn)了空氣哦!
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1.刺激腸胃
臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強(qiáng)烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會(huì)刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等癥狀。
2.刺激眼睛
大蒜味最為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎癥的人群都不適合吃臘八蒜。
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1.解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來(lái)佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進(jìn)食欲。
2.調(diào)節(jié)血糖
大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，因此食用臘八蒜還有調(diào)節(jié)、降低血糖的作用，能夠預(yù)防和輔助治療高血糖疾病。
3.預(yù)防心腦血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
4.殺菌抗炎
大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)。而且醋和大蒜一樣，具有強(qiáng)大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預(yù)防食物中毒。
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