詳解二十四節(jié)氣——立秋

　　據(jù)《月令七十二候集解》：“秋，揪也，物于此而揪斂也”。立秋不僅預(yù)示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。也表示草木開始結(jié)果孕子，收獲季節(jié)到了。古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時(shí)刻，一直很重視這個(gè)節(jié)氣。

　　一、立秋節(jié)氣如何養(yǎng)生

　　立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期，是萬(wàn)物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽(yáng)代謝出現(xiàn)陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過渡時(shí)期。因此秋季養(yǎng)生，凡精神情志、飲食起居、運(yùn)動(dòng)鍛煉、皆以養(yǎng)收為原則。

　　秋內(nèi)應(yīng)于肺，肺在志為悲(憂)，悲憂易傷肺，肺氣虛則機(jī)體對(duì)不良刺激的耐受性下降，易生悲憂之情緒，所以在進(jìn)行自我調(diào)養(yǎng)時(shí)切不可背離自然規(guī)律，循其古人之綱要“使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平;無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也”。

　　1、多吃酸味果蔬

　　《素問?臟氣法時(shí)論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”?？梢娝嵛妒諗糠螝?，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。

　　那么，什么屬于酸味食物呢?專家說，在水果中含酸性物質(zhì)種類最多的當(dāng)數(shù)山楂，它有刺激胃腸內(nèi)各種消化酶的分泌、幫助消化、防止脂肪堆積、延緩衰老的作用。葡萄則含有大量葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸等，功能是生津止渴、開胃消食，還有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血、強(qiáng)心、利尿的功效。此外，柚子、石榴也是秋天常吃的酸味水果。柚子具有消除人體疲勞的作用;而石榴能殺蟲、收斂、澀腸、止痢。

　　2、注意防燥

　　立秋即是秋季的開始，人們?cè)谙硎芮锔邭馑耐瑫r(shí)，也別忘了它還帶來了時(shí)令主氣——燥。秋燥對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么影響，具體該怎么應(yīng)對(duì)呢?

　　祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：燥易傷肺。因而“肺燥”是秋季就醫(yī)時(shí)患者聽到的最多的名詞。在干燥的氣候環(huán)境中，人體可由此產(chǎn)生諸多津虧液少的“干燥癥”。比如，肺臟受傷，多有咳嗽，秋之咳嗽，常為干咳無痰或膠痰難咯，謂之“燥咳”。鼻乃肺之竅，鼻干燥或鼻衄于立秋之后尤為常見，前者幾乎無人可免。喉、咽也分別是肺之門戶和肺氣之通道，秋燥所襲，往往會(huì)導(dǎo)致咽干、口燥、音啞等不適。肺又外合皮毛，秋季出現(xiàn)的皮膚干澀、皸裂，甚至毛發(fā)不榮，都和秋燥有關(guān)。此外，肺與大腸還有密切聯(lián)系，中醫(yī)曰：“互為表里”，而肺燥下移于大腸，腸燥則便秘……

　　根據(jù)秋季的發(fā)病特點(diǎn)，我們必須增強(qiáng)防病意識(shí)，適應(yīng)氣候變化，努力避免秋燥傷人，防止外邪侵入。早秋氣溫雖高，但溫差較大，晝熱夜涼，需注意增減衣被，不可貪涼露臥，盡量不用空調(diào)風(fēng)扇;中晚秋氣候逐漸變冷，需注意保溫，加強(qiáng)飲食調(diào)護(hù)，保持心態(tài)平衡。早秋多食清淡易消化、富有營(yíng)養(yǎng)之類的物品，如百合、銀耳、水果、西洋參等，中晚秋多用溫補(bǔ)食品，保持心態(tài)平衡，尤其老年、高血壓患者，更須防止因情緒激動(dòng)而誘發(fā)中風(fēng);重視適度體育鍛煉，增強(qiáng)抗病能力。例如晨起鍛煉健身，打太極拳，做氣功，按摩迎香穴等方法，都是秋季保健的好措施，目的在于通過調(diào)動(dòng)體內(nèi)積極因素，達(dá)到御邪抗病。

　　二、秋季養(yǎng)生食譜

　　立秋過后，雖然暑氣未消，天氣仍然很炎熱，但畢竟已經(jīng)便進(jìn)入秋季了。按照傳統(tǒng)的說法，秋天物候干燥，人體就需要滋潤(rùn)，所以，眼下季節(jié)適宜多喝具有滋潤(rùn)肺腑的湯，或者是粥。特別是女人朋友，經(jīng)常喝一些適應(yīng)的湯或粥，既能養(yǎng)生也有美容的效果。

　　1、玉米面紅薯粥

　　秋季最適宜的粥是玉米面紅薯粥。玉米面富含不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紅薯有祛病延年功效。

　　具體做法是：將玉米面100克，先用涼水調(diào)成糊狀，待水燒開后放入，然后將切成碎塊的紅薯一并放入，輕輕攪動(dòng)以防止玉米面粘在鍋底。熬粥時(shí)要用文火，中間可點(diǎn)幾次冷水，玉米面紅薯粥以不稀不稠為好。

　　另外，還有一些其他的粥類，不妨試著做來嘗嘗：

　　· 山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動(dòng)脈硬化、過度肥胖等癥。

　　· 芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、須發(fā)早白等。

　　· 蓮米粥：將蓮米發(fā)漲后，在水中用刷子將表皮擦去，抽出蓮心放清水煮爛，再與粳米同煮食用，具有健脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神之功，適用于脾虛食少，腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢(mèng)。

　　· 紅棗糯米粥：山藥、薏仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用于病后體弱及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。

　　2、蜜瓜螺頭雞湯

　　功用：在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤(rùn)效果。

　　材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn)，不要太熟)，新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的，干的二兩就夠)，老母雞一斤。

　　輔料：生姜一小片。

　　做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時(shí)，然后中火兩小時(shí)，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。

　　提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用;母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮;但不去皮最好，有雞皮，湯香。

　　3、茶樹菇排骨湯

　　功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。

　　材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。小排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。

　　做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

　　提示：不吃肉的，排骨不放也可，因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香。

　　4、冬瓜陳皮老鴨湯

　　功用：去暑，健脾。

　　材料：老鴨一只，冬瓜兩斤，薏米20克，陳皮一片，姜片一片，蜜棗一枚。

　　做法：與上同，將水燒開，所有材料放進(jìn)去，大火半小時(shí)，然后中火3小時(shí)即可，最后根據(jù)口味放鹽。

　　5、西瓜烏雞湯

　　功用：秋天天燥，人體內(nèi)需要滋潤(rùn)。這個(gè)湯也是比較滋潤(rùn)的。特別對(duì)女人來講，一直喝到冬天，皮膚就會(huì)潤(rùn)滑。而且，這個(gè)湯很好看，有一點(diǎn)紅色，有綠色，烏雞又是黑色的。

　　材料：鮮西瓜(取整只西瓜，瓜肉挖出，留少許紅色，將瓜皮切成小塊)，烏雞一只，切塊;蜜棗一枚，瘦肉200克。

　　輔料：生姜一小片。

　　做法：鍋與水量與上同。也是先將水燒開，將雞塊、姜片、瘦肉、蜜棗放入，大火半小時(shí)，中火一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)，將切好的西瓜放入，再中火半小時(shí)即可。最后，根據(jù)口味放鹽。

　　6、沙參玉竹魚尾湯

　　功用：沙參玉竹都是潤(rùn)肺的，這個(gè)湯對(duì)煙酒過多、睡眠不足的人特別有幫助。

　　材料：沙參與玉竹，均為中藥，中藥房里有售。沙參玉竹均3到4克，南北杏(也是中藥，中藥房有售)5克，蜜棗一枚，花鰱魚尾一條(約750克)，瘦肉200克，姜片一片。

　　做法：基本做法同上。就是先將魚尾洗凈，放入油鍋(少許油)兩邊煎到金黃色。水燒開，將所有東西放入開水中，大火燒半小時(shí)，然后中火一個(gè)半小時(shí)即可，最后根據(jù)口味放鹽。

　　提示：沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥，但沒有什么藥味道，所以這個(gè)湯是很鮮的。