2022立夏節(jié)氣歷史淵源
立夏時節(jié)，人們的新陳代謝加快，心腦血液供給不足，常使人煩躁不安，倦怠懶散。應合理安排作息時間，補充營養(yǎng)物質(zhì)，采取正確的養(yǎng)生保健方法。以下是小編整理的立夏節(jié)氣的歷史淵源，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
立夏節(jié)氣的歷史淵源
二十四節(jié)氣，是干支歷中表示自然節(jié)律變化以及確立“十二月建”(時令)的特定節(jié)令，它最初是依據(jù)“斗轉(zhuǎn)星移”制定，當北斗七星的斗柄指向東南，為立夏。所謂“立”即開始的意思，立春、立夏、立秋、立冬，分別代表春季、夏季、秋季、冬季的開始和到來。為了更準確地表述時序特點，古人又根據(jù)天氣和物候，將節(jié)氣分為“分”、“至”、“啟”、“閉”四組?！胺帧奔?a href='http://m.athomedrugdetox.com/jierizhishi/chunfen/' target='_blank'>春分和秋分，古稱“二分”;“至”即夏至和冬至，古稱“二至”;“啟”是立春和立夏，“閉”則是立秋和立冬，立春、立夏、立秋、立冬，合稱“四立”，這些加起來共為“八節(jié)”。對應節(jié)氣中最重要的“八節(jié)”，還產(chǎn)生了民俗節(jié)日中最重要的“八節(jié)”，即上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕。
關于立夏，元人吳澄《月令七十二候集解》解釋為：“夏，假也，物至此時皆假大也?！边@里的“假”即“大”之意，是說春天的植物到這時已經(jīng)長大了。所以，江南的立夏習俗里有所謂的“見三新”，就是吃些這個時節(jié)長出來的鮮嫩物兒，如典型的“三新”有：櫻桃、蠶豆和竹筍，或者因地制宜地替換為青梅、麥子、豌豆之類。除了吃，當然還有玩，甚至還是連吃帶玩，那便是立夏日里最著名的游戲：斗蛋。
立夏的相關美食
四月初進入初夏，立夏節(jié)是我國二十四節(jié)氣之一，與農(nóng)時密切相關。入夏后，氣候序序清和，晝長夜短，人覺倦怠。春天的景色漸消，而荷錢新鑄，石榴花欲燃，熾熱的夏天將至，人們留戀春日的景色與氣候，故在立夏節(jié)這天，上至皇室，下至庶民村舍，家家設家宴，嘗四月時鮮，稱之為“餞春筵”。
皇家的“餞春筵”氣勢雄偉，菜品豐盛奢侈。以宋代皇家的“餞春筵”為例，從中可見當時迎夏餞春隆重的一斑。
“殿前山棚彩結飛龍舞鳳之形，散樂所人員等校學·百禽鳴，內(nèi)外肅然?！愰T東班引平章、宰執(zhí)、親王以下起居，上殿賜坐，謝恩坐訖，賜平章、宰執(zhí)、侍從、親王、南班、武臣、觀察使以上坐于殿上，余卿監(jiān)郎垂及武臣防御使以下，坐于殿房間，軍校排在山樓之后，殿上坐機，依品位高低坐，第三四行黑漆矮扁凳坐物。每位列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤。
余三節(jié)人看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，并蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水飯一桶?！谝槐K進御酒，歌舞升平，邊唱邊飲，先笙與簫各一管和之，又一遍，眾樂齊和，獨聞歌者之聲。宰臣酒，樂部起傾杯。百官酒，三臺舞旋，多是渾裹寬衫……第二盞再進御酒，。唱和如前式，宰臣曲子慢，百官舞三臺。第三盞進御酒，宰執(zhí)百官酒程式如前，進御膳;御廚以繡龍袱蓋合上進御前珍鏈，內(nèi)侍進前上食，雙雙奉托直過頭。凡御宴至第三盞方進下酒咸鼓，執(zhí)百官以殿侍側(cè)身跪傳酒俱，即茶酒班仗役。所謂：殿高高捧盞行，天廚分莆極恩榮，傍逛拜起嘗君踢，不請微聞匙著聲。此時的菜肴有：肉子骨頭、索粉、白肉、胡餅。
第五盞進御酒，彈器入樂，玉琵琶領奏，眾樂和之。下酒品有：群仙肉、天仙餅、太平畢羅干飯、縷肉羹、蓮肉肉餅。
第五盞御酒畢一各起座，少歇，宰臣以下退出殿門幕次伺侯，須奧傳旨再進坐，賜宰臣百官及衛(wèi)士各依品位瞥花。然后第六盞御酒，墊起慢曲子，有蹴球人爭勝負。下酒菜品有：假黿魚，蜜浮酥撩花。第七盞御酒，七寶筍獨彈，宣賜謝恩。下酒菜品有：排炊羊、胡餅、炙金腸o第八盞御酒，歌板長唱踏歌。眾樂作合曲破舞旋。下酒菜品有：假沙魚、獨饅頭、肚奠。第九盞御酒，宰臣酒y并慢曲，百官一舞三臺，下酒菜品有：供水飯，簇燈下飯。宴罷，群臣下殿，謝恩退殿?！?/p>
從上述簡略的描述中，我們可見皇室的餞春筵是何等氣派、奢侈、熱烈而繁紛。
民間一家一戶的餞春筵無法與皇案相比，但也自有一番情趣，這種情趣恰恰是皇室無法體味與享受到的。下面?zhèn)儾环翜y覽一下民間的“餞春筵”。
柳絮檬檬，春色依盡。家家爭做餞春筵。餞春筵在立夏節(jié)這天中午舉行，因此，又稱“餞春迎夏”。此日一清早，菜場有賣各種時新的水果、蔬菜。如：櫻桃、青梅、青蠶豆、金花菜、大黃魚等。中午家家準備家筵，雖因地域差異一各地的時新菜蔬不同，但有幾樣菜卻是相同的。例如：海螄、面筋。咸鴨蛋、金花菜、青蠶豆等。民間舊俗認為在立夏節(jié)吃了上述菜著，整個夏天可以不洼夏。
海螄
顧名思義是海中的螺獅，形如丁螺;身細長，殼有紋路呈白色(丁螺呈青褐色)海螄有兩種吃法：一是用植物油直接炒食，食時必須用針，將肉挑出來才能食用。每人只得一顆、一顆慢慢品嘗其真味，也別有一番滋昧。二是，事先將海螄肉全部挑出，然后炒食。海螄肉可炒大蒜，可燒豆腐，其味同樣鮮美無比。也有將海螄肉入湯羹的，其味也極佳。
在沿海地區(qū)的漁民，往往食鮮海螄，將鮮海螄洗凈，入沸水中煮熟，另備醬油、醋，麻油、姜末等調(diào)制成的調(diào)料，將海螄肉挑出后蘸食。
海螄較寒，不宜多食。食海螄后，再喝上一杯姜糖湯，以擺寒。
金花菜
學名苜蓿，農(nóng)村常作綠肥。是一種長在田埂的野菜(現(xiàn)有種植的)。村姑從田埂邊挑掘后，上市叫賣。金花菜買回后，只摘其嫩葉。嫩枝，去老葉、老枝。洗凈后鍋煸妙即成。煸炒金花菜的決竅在于，一是油要多(用植物油，忌用動物油)，二是在起鍋前，滴上幾滴白酒，再翻幾下即出鍋，不僅色譯碧綠生光，并且清香撲鼻。如果再滴少許蠔油其味更佳。
炒蠶豆
又名青豆，品種很多，因其收摘時期正是養(yǎng)的季節(jié)，故稱蠶豆。立夏節(jié)的蠶豆比較嫩，適宜炒食。炒蠶豆很簡單，只需將剝好的蠶豆，入鍋加油編炒至熟即可。出鍋時灑上蔥末，更添清香。
另外，也可將蠶豆去皮，剝成青豆板，可同蝦仁、肉絲、雞丁等同炒，還可將青豆板入湯，清香、味甘美無比。
咸鴨蛋
立夏節(jié)一定要吃咸鴨蛋，大人、小孩都不例外。意在這天吃了咸鴨蛋，整個夏天都可平安，不生病。這可能是鴨蛋呈橢圓形，又能滾，似乎吃了鴨蛋，人也可以平安滾過夏天。而這天吃咸鴨蛋每人必需吃全只的，不可分食，更不可將咸鴨蛋切開分食。另外，家長還用七色彩線結成小網(wǎng)，將咸鴨蛋放入，掛在孩子的胸前，也意味著可以不莊夏。
黃魚羹
黃魚又稱石首魚，因其腦袋處，有無數(shù)菱形狀凹凸骨，猶如石頭，又長在魚的腦處，故稱“石首”。四月間黃魚乘海潮而來，故是四月的時令海鮮。由于我國地域遼闊，時令差落，北方的黃魚以四月的為好，人們也喜歡制作黃魚羹為錢春筵的必食菜肴。而南方的黃魚則以五月的為好，餞春筵時，還只能吃上小的黃魚。
黃魚刺少肉鮮，吃法多樣，可煎、可蒸，但餞春筵家家都制作黃魚羹。黃魚莫需先將黃魚蒸熟，然后去頭、去骨。
黃魚由于刺少，沒有小骨，因此去骨很方便，只要先去頭，抓住黃魚的脊骨，從頭到尾一剖到底，便將黃魚的骨頭全部去掉了。
用蒸魚的原湯再加入冷水(不可熱水)煮沸，加入切成丁狀的豆離，待再沸，將黃魚肉倒下，加入菱粉或芡粉，制成羹狀即好。食時加入胡椒粉，再灑入一把青蒜或蔥花。黃魚典不僅味極鮮美，且原色原味，故是餞春筵和四月人們喜愛的時令菜肴。民間有諺語：“棣子花開石首來，筐中紫被擁三臺”。意思是說，即便典賣了冬天的棉被，也要一嘗黃魚的美味。
櫻筍廚
四月新夏，正值櫻挑上市，春筍即將落令，一般家庭常用櫻挑和春筍拼作冷盆，作餞春筵菜肴，或自家品嘗或待客。
先將櫻桃用開水沖泡后，每只用小刀一切二月，放至盆的一邊，另將春筍切成細片，用沸水掉熟撈出(在悼時水中需放鹽，使筍有咸味)，放至盆的另一邊。一紅一白煞是好看。櫻桃甜中帶酸，筍片咸中帶鮮，確實是一盆極佳的冷菜、民間稱此菜為“櫻筍櫥”。
賣時新菜
四月，正是各種菜蔬、水果、鮮魚應時迭出的季節(jié)。商販們均趕先爭到市場，賣得好價鈾。而城市居民也愿意趕早，寧可出高價買回嘗鮮，故俗稱“賣時新”。四月的時新雖因氣候差異，上市，落令略有不同，但相差不大。
時新水果有：櫻桃、楊梅、杏子、花紅、李子等;菜蔬有：韭菜、黃瓜、紫茄、水芹、蠶豆、蜀芥等;水產(chǎn)有：白條魚、塘里魚、蝙魚、鯉魚、螂魚、銀魚、江擠魚、黃魚等。
餞春宴
一般是不請客人到家的，都是家人自己聚飲。家宴結束時，每人還必食一些酒釀，由于菜吃多了，結束時食一點酒釀，頓覺口中清爽無比。更有趣的是，舊時這一天各酒店要贈送酒或酒釀給老主顧，稱之“饋節(jié)”。所以，這天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上?？梢?，舊時人們對餞春筵是相當重視與隆重的。清代有一首《餞春筵》詞，便是當時真實的寫照：“消梅松脆櫻桃熟，福麥甘香蠶豆鮮，海娜入撰數(shù)青錢，家家歡頌餞春筵?！?/p>
現(xiàn)時的餞春筵，雖沒有舊時那么隆重，但在立夏節(jié)這天品嘗各種時鮮菜蔬、水果、咸鴨蛋等，仍為人們所津津樂道。其中綠油油的金花菜，黃燦燦的油炯筍，紅艷艷的醬汁肉，更令人食欲大增。給人們初夏的飲食生活帶來無限的趣味。
七家茶
立夏這天，以谷雨前的新茶，配之各色細果(如桃片、杏片、蠶豆、青梅、陳皮、紅棗、橄欖、甘草、話梅等)七樣吃食烹茶。而這七家茶，除了茶葉自備之外，其他七樣吃食必需乞討之左鄰右居，每家只乞討一樣，必乞討于七家才成，故稱其為“七家茶”。
烹制“七家茶”須用木炭，用陶器或瓷器，不可用鐵器，用文火慢慢烹熬。其風味可謂甜酸苦辣辛七味俱全。這天，全家老老小小，都要喝，并且鄰居間還要互相交換贈送飲喝。
民間流傳，立夏節(jié)飲了“七家茶”也可不走夏。因此，家家戶戶必自備“七家茶”，而互相饋飲。另外，也有用小麥(炒熟)、蠶豆加紅搪沖水飲的。
現(xiàn)時仍有飲“七家茶”的風俗，但茶中的吃食，大多自備，不再乞討于鄰居，也不講究用木炭烹制，比較隨便，自烹自飲，只作為一種飲食生活的調(diào)節(jié)而已。
烏米飯
亦稱青精飯，也是立夏節(jié)的好吃食。相傳烏米飯起源于佛門，故又稱阿彌飯。據(jù)《清嘉錄》一書載：“僧家以烏葉染米，作黑飯贈人，稱阿彌飯……謂取天南燭葉煮汁漬炊之名黑飯，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍飯不落角祀之，中國奉教者，爭相效仿……”這段記載比較清楚地說明，烏米飯起源于佛門。
烏米飯是由糯米加烏飯樹葉搗成汁燒煮而成。燒煮時，先將烏飯樹葉洗凈搗爛后，濾出其汁，然啟，將洗凈的糯米放入汁水中浸泡約4小時，略加清水煮熟即成。烏米飯燒煮時，滿屋異香四溢，令人垂涎欲滴，食時只需加入自糖拌食即可。
烏飯樹屬杜鵑花科常綠灌木，高1、3米，多分枝，生長在山坡、路旁或灌木叢中?！侗静菥V目》中稱墨飯草;《本草拾遺》稱牛筋草;《本草圖經(jīng)》曰南燭草、染獲;此外，還有稱其為康菊子、苞越桔等。
烏米飯吃法多樣，可以飯拌糖食之，也有將飯掐成餅狀、團狀，放入油鍋中煎，再蘸搪食之。還可將烏米飯制成糕狀，待冷卻后切片油煎食之。
烏米飯，清香無比，別有風味，所以極受人們歡迎。只是，多年來，人們已不再自己制作烏米飯了，倒不是燒煮麻煩，而是烏飯樹現(xiàn)不多見了，即便有，很多人也辨別不出來。
蘭花豆
蘭花豆是用新鮮蠶豆制作的為好，四月正是蠶豆上市的時令，人們除炒蠶豆作菜入撰之外，還用新鮮蠶豆制作蘭花豆當吃食。新鮮蠶豆剝洗后，放在陰涼處略涼千水分，用較細長的剪刀，在蠶豆上細心地剪上九刀，蠶豆即刻變成連成一起的九瓣，然后放入油鍋余，余時會爆出‘僻里叭啦“的響聲，頓時油香、豆香滿屋飄逸。余好的豆，皮仍碧綠似翡翠，炸開的豆子金黃似寶石，顆顆九瓣宛如甲朵盛開的蘭花，故稱蘭花豆。豆子出鍋后，稍冷卻，灑上細鹽便可食，那滋味松、糯、脆，甜咸相宜。清代詩人、戲劇家尤侗有一首贊美蘭花豆的詩：”本來種豆向南山，’一旦熬成九碗蘭。莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看?！疤m花豆不僅可當小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也極佳。
五香豆
主要原料是蠶豆，起源于南方，后成為南北方人們皆喜愛的時令小吃。
蠶豆的品種很多，特別是四月正是蠶豆上市之時，的有粒小、皮黃、性硬的東北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江蘇豆、浙江豆。而制作五香豆的豆則以浙江余姚縣的為。制作五香豆，全國要首推上海城隍廟的最為若名。
制作五香豆：一般選用青皮豆，用清水洗凈后開始燒煮，傳統(tǒng)的制作是用雙眼灶頭，上放一只清水鍋，一只塘水鍋。
當清水鍋內(nèi)水熱后，將洗凈的生蠶豆倒入。煮燒25分鐘左右，豆熟了，然后撈入糖水鍋中，撈豆前，先將一定比例的糖汁和香草香精放入糖水鍋內(nèi)，待豆撈入鍋中后，再加入適!的食鹽至箱水鍋中，并不斷翻動，燒25分鐘左右，看到豆殼上泛出鹽花后，就可以起鍋把豆晾在竹絲容器內(nèi)，繼續(xù)進行翻扒。待涼透、干燥后即成。與一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食鹽一燒到底，而上海城隆廟五香豆則除加食鹽之外，還加香草香精和搶汁，并先后要在清水鍋，格水鍋內(nèi)分二次燒煮而成。
五香豆，糯韌香味撲鼻，久食不厭。現(xiàn)時制作五香豆已采用先進的現(xiàn)代設備了，如高溫鍋、不銹鋼鍋等，在配方、工藝上更趨營養(yǎng)、科學、合理。并且在五香豆的基礎上還開發(fā)了怪味豆、鹽炒豆等新產(chǎn)品。
麥芽餅
用四月剛收割的新麥芽，磨成粉，加入孺米粉(一般是七分麥芽粉，三分糯米粉)，揉成皮面，以豆沙豬油為餡芯，有的貼在平底鍋內(nèi)烤熟，也有放在飯鍋內(nèi)做飯時同時蒸熟，其味甜軟甘松。四月新夏，我國農(nóng)村，不論南北方都自己家中制作嘗新并饋贈鄰居，也有帶往田頭，作田耕之余充饑的小吃食。
榆錢餅
為北方立夏日的小吃食。四月初摘榆錢洗凈蒸熟，和以面粉，用紅搪作餡，也有不用餡，直接和以糖面粉，制成扁圓形餅狀，蒸而食之，稱榆錢餅。如用四月玫瑰花制餅則稱之為”玫瑰餅“，以藤蘿花制餅，又稱之”藤蘿講“。均為我國北方立夏節(jié)應時之吃食。
立夏的養(yǎng)生文化
立夏保健與健康的關系極為密切，因此，從初夏開始，應合理安排作息時間，及時補充營養(yǎng)物質(zhì)，采取正確的養(yǎng)生保健方法，以便更好的度過夏天。
立夏時節(jié)注意預防菌痢，細菌性痢疾(簡稱菌痢)是由痢疾桿菌引起的最常見的腸道傳染病，除與蒼蠅繁殖活動有關外，還與夏季氣候適宜痢疾桿菌繁殖、天熱AT門喜歡吃生冷食品引起腸胃功能紊亂有關。要不吃生冷蔬菜，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質(zhì)或不新鮮的食物，養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣。
初夏易發(fā)口瘡和紅眼病。初夏時節(jié)氣候干燥，人易上火，所以口瘡患者在這一時節(jié)會陡然增多。發(fā)生口瘡的誘因除了干燥的氣候，焦慮、緊張、維生素和微量元素攝入不足也很有關系。癥狀嚴重的患者，應在醫(yī)生的指導毛用局部燒灼、涂抹口瘡藥膜和服用維生素B2等方法進行治療。
此外，初夏還要注意預防流行紅眼病。此病潛伏期短，受感染后24小時內(nèi)發(fā)病，自覺雙眼劇烈疼痛，畏光流淚，有異物感。得了紅眼病，一要防止傳染，二要及時治療。
很多人在夏天容易出現(xiàn)各種各樣的胃腸道問題，其中的原因，一方面是由于入夏后人體胃口自然變差，消化功能本來就隨天氣受影響;另一方面，由于人們貪涼嗜好冰寒的食物，刺激腸胃，使胃受到強烈的低溫刺激后，血管驟然收縮，血流量減少，從而影響胃腸道消化液的分泌，導致生理功能失調(diào)。很多老人、兒童以及消化功能不良者就往往在夏季出現(xiàn)腹部疼痛、胃炎等情況。
從養(yǎng)生方式來說，在夏季養(yǎng)護脾胃，能多進稀食，吃粥喝湯，既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。此外，新鮮蔬菜水果能補充足夠的維生素、水和無機鹽。
在食物中，清熱利濕的食物有西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草墓、西紅柿、黃瓜、綠豆等，這些都有一定消暑作用。而從冰箱里取出來的食物，不要急著吃，應在常溫下放一會兒再吃，且一次不要吃得太多，特別是老年人、兒童及有慢性胃炎、消化不良的人更應少吃或不吃。
初夏天氣都比較干燥，人體每天的進水量應達到2000-2400毫升。由于早上人體血液濃度非常高，容易形成血栓，所以早上起床后第一件事就應該喝一杯水。一天水分的補充和保持也是很重要的，保持體內(nèi)足夠的水分可以清洗腸道，預防上火。
不宜用飲料代替水，汽水、果汁、可樂等飲料中，含有較多的糖精及電解質(zhì)，這些物質(zhì)會對胃產(chǎn)生不良刺激，影響消化和食欲。
夏季日長夜短，氣溫高，人體新陳代謝旺盛，消耗也大，容易疲勞。因此，夏季保持充足的睡眠對于促進身體健康具有重要的意義。為了保證充足的睡眠，首先應做到起居有律;其次應注意臥室通風、涼爽;第三要保持平靜的心境，力求“心靜自然涼”;第四要有適當?shù)奈缢瘯r間，夏季午睡可使大腦和身體各系統(tǒng)都得到放松，有利于下午的工作和學習，也是預防中暑的有力措施。
隨著氣溫的上升，人們外出歸來往往喜歡沖冷水澡。由于人體在陽光下吸收了大量的熱量，冷水澡會使全身毛孔迅速閉合，熱量不能散發(fā)而滯留體內(nèi)，引起高熱，還會因腦部毛細血管迅速收縮而引起供血不足，頭暈目眩，重則還可引起休克。因此，的辦法是讓自己出汗，帶走身上大量的熱，然后再洗澡。
飲食要清淡，但也不能拒絕葷菜。由于夏季人的胃酸分泌減少，加之飲水較多，沖淡胃酸，導致機體消化功能較弱，故飲食應清淡一些。應多吃營養(yǎng)豐富、氣味清淡之品，忌食油膩、煎炸及熱性的食物。但可適當攝A-一些瘦肉、蛋、奶、魚以及豆制品，關鍵是在烹調(diào)時多用清蒸、涼拌等方法，不要做得過于油膩。
中醫(yī)認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。因此，營養(yǎng)學家建議，夏季經(jīng)常吃些苦菜、苦瓜等苦味食品，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜肴，能調(diào)和脾胃，清除疲勞，醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。
苦菜也是一味藥食同源的蔬菜，具有清涼解毒、消毒排膿、去瘀止痛、防治胃腸炎等功能。食用苦菜時，將它的根、葉洗凈，可拌可炒可做湯，味道苦中帶香，是解暑開胃的佳肴，而且對腸炎、痢疾等有一定的防治作用。夏季出汗較多，不妨喝點帶苦味的飲料，啤酒、綠茶、苦丁茶等都是不錯的選擇。
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