元宵的制作過程是什么_元宵是冷水下鍋嗎

元宵的種類有很多，那么元宵的制作過程是什么?元宵是冷水下鍋還是熱水下鍋?下面是小編整理的元宵的制作過程是什么，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

元宵的制作過程

在元宵節(jié)上千年的歷史進程中，元宵的種類非常多，做法也是千差萬別。不過現(xiàn)在沉淀下來的元宵大體分為兩類：濕粉包餡類和餡料滾干粉類。

這兩種各有各的特點，各有各的加工方法。下面素食報給大家分享幾款比較流行，口感比較好的元宵配方和其加工方法，大家可以舉一反三，根據(jù)自己家人的口味和容易買到的原料做自己喜歡的元宵!

小珍珠湯圓

小珍珠湯圓

原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，椰子油50克，核桃仁1克，花生仁25克，芝麻25克，糖冬瓜條25克，青紅絲、桂花醬少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、椰子油等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在餡上，連續(xù)多此晃動，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，大約七八分鐘湯圓浮起時即熟。

注：各種顏色看文章結(jié)尾。

珍珠湯圓

原料：上等糯米110克、黑芝麻50克、精自面粉100克，椰子油10克、冰糖25克、白糖500克，桔紅紅桔蜜餞)。

做法：

1.將100克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分.

2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用.

3.將黑芝麻用文火炒熟打成細粉，與炒成金黃色的精白面粉混合;將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎，加入椰子油。以上各種原料與白糖拌勺成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加適量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

水磨湯圓

原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(澄沙餡：熟豆沙加糖打泥然后再炒)。

做法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，漫入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑{毎500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7-8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

棗泥元宵

原料：糯米粉500克，白糖150克，熟面粉125克，棗泥25克，玉米油50克。

做法：

1.將白糖摻上玉米油、棗泥和100克熟面粉搓均。

2.再用25克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成塊備用，3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復(fù)6-8次即成4。鍋內(nèi)加水烍開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。

橙羹小湯圓

原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，玉米油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲少許。做法：

1、將熟面粉100克、白糖500克及玉米油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。2、在篾筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

3、水煮沸時，把湯圓倒入鍋內(nèi)，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁待白糖融化后

盛入碗內(nèi)。

豆渣湯圓

原料：豆渣、糯米粉，紅豆沙。

做法：

1.擠干的豆渣加上等量的糯米粉，加些水揉成面團。

2.紅豆沙捏成小球狀，作為湯圓餡。

3.取一小塊面團，在手里按扁，放上紅豆沙，搓成圓球。

4.煮的時候先把水燒開，再下湯圓，開鍋后繼續(xù)煮5分鐘，湯圓全漂起來就熟了。

關(guān)于彩色湯圓：

紫薯色湯圓(紫色)

原料：皮--水磨糯米粉200克，紫薯50克，開水30克，水100克左右

餡：紅豆沙餡---紅豆沙粉80克，椰蓉40克，綿白糖40克，植物油10克。

黑芝麻餡---黑芝麻炒熟打碎加等比例白糖，加少許植物油。

制作：糯米粉加紫薯，加開水攪拌然后再加涼水，和軟硬適中的面團，醒面半小時。

2.豆沙餡：所有餡料混合。3.包湯圓(略)4.煮湯圓(略)

南瓜湯圓(黃色)

原料：南瓜150克，糯米粉300克。餡料隨意(略)

彩色湯圓

綠色：菠菜粉和面。

紅色(粉色--調(diào)濃度)：仙人掌粉和面。甜菜根粉和面。

藍色：蝶豆花粉和面。

咖啡色：可可粉。

黑色：食用竹碳粉。

暗紅色：紅曲米粉。

至于餡料，除了上面我們素食報提到的配方，大家也可以根據(jù)自己喜愛進行組合。關(guān)鍵點是如果是滾粉型的，餡料一定要成型，必要時可以進行冷凍或風(fēng)干一下。

元宵是冷水下鍋還是熱水下鍋?

湯圓用熱水煮。先把水燒開，然后放入湯圓。改小火，以不要讓水沸騰起來為宜，如果水沸騰起來了，可以適當?shù)募狱c涼水下去。輕輕的推動湯圓，不要用力攪動，用力攪動湯圓就會破皮。煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。

湯圓為什么不能用冷水煮?

煮湯圓不能用冷水，否則煮出來的湯圓要么就是夾生的，要么就是糊的。如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而熱水下鍋煮湯圓就可達到這個目的。

湯圓煮多久?

新鮮的湯圓煮7分鐘左右即可，看到湯圓浮起來了就差不多好了。速凍湯圓煮的時間比較長，需要10分鐘左右。

如果是冰凍的湯圓，先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放湯圓進去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。當然湯圓做好后可以先取出一個湯圓打開看看里面餡兒是否已化，外面皮兒是否已熟，就能斷定是否熟了。

已經(jīng)煮熟的湯圓應(yīng)該馬上起鍋，以免湯圓在鍋內(nèi)的時間久了黏糊在一起。吃不完的湯圓，應(yīng)該將其撈起，放置在干凈的冷開水里保存。