歐洲古代飲食起源于古希臘，發(fā)展于古羅馬。古羅馬奠定了中世紀(jì)歐洲飲食的味道基礎(chǔ)，同時(shí)也奠定了西餐的食材基礎(chǔ)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了歐洲古代飲食文化相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　歐洲古代飲食文化

　　古希臘時(shí)期飲食

　　建立在城邦制度和民主制度上的古希臘文明曾經(jīng)是歐洲最輝煌的文明，可是為了彰顯他們作為文明人的飲食卻略顯寒酸。古希臘雖然位于地中海沿岸，可是氣候非常干燥，適合種植小麥等作物的耕地不多。只有橄欖和葡萄適合種植在古希臘，古希臘人善于利用橄欖和葡萄，橄欖被榨成了橄欖油，而葡萄被釀成了酒。同時(shí)，古希臘城邦人口眾多，光靠國(guó)內(nèi)生產(chǎn)糧食無(wú)法滿足城邦的需要。所以，古希臘的主食大部分是靠進(jìn)口的，希臘人利用橄欖油和葡萄酒換回了糧食，養(yǎng)活了眾多的人口。

　　雖然古希臘人在物理，數(shù)學(xué)，機(jī)械，哲學(xué)以及其他方面造詣?lì)H深，且有相近的記載。但是有關(guān)古希臘飲食的記載卻很少，大部分關(guān)于古希臘飲食的東西都是被公元4世紀(jì)左右的詩(shī)人阿切斯特亞圖(Archestratus，生卒年不詳)記載的，非常有意思的是，他的詩(shī)名就叫美食學(xué)，不愧為吃貨的祖師爺。若還想深究古希臘人的飲食，考古學(xué)家不得不從古希臘人的遺骨，糞便以及他們留下的種子，器皿中尋找答案。借助這些東西才非常艱難地復(fù)原的古希臘的飲食。

　　雖然古希臘人如何烹調(diào)食品已經(jīng)不可考證了，但是有證據(jù)表明古希臘時(shí)代有了成熟的烹飪技法，同時(shí)，由于與地中海地區(qū)的頻繁交流，希臘甚至受到了西西里和小亞細(xì)亞的影響。地中海沿岸的古希臘菜肴依賴于海洋，但并不像現(xiàn)在的希臘菜肴一樣有沙丁魚，因?yàn)樯扯◆~是之后從阿拉伯傳入的，或許生活在大海邊的希臘人可以享受橄欖油煎魚這樣的美食。同時(shí)，古希臘人覺得肉類是難得的美味，雞肉鴨肉這種小型禽類或許還比較易得，但豬肉，牛肉以及羊肉這種大型動(dòng)物的肉卻比較稀有。因?yàn)樵诠糯?，食物保存技術(shù)尚且不發(fā)達(dá)，而且希臘氣候炎熱，更不適合肉類的保存，所以大型動(dòng)物一旦被殺掉，就應(yīng)該立刻被食用，相對(duì)來說，城市中人口眾多，比較容易立刻吃完這些肉類，對(duì)于鄉(xiāng)村來說就比較難了。一般來說人們通常只取用他們的奶與毛，或者讓他們?nèi)ジN。

　　波希戰(zhàn)爭(zhēng)(490-479 B.C.)的勝利極大加劇了希臘人的自豪感，希臘人和非希臘人之間的區(qū)別被大家看重。如何凸顯希臘作為文明人的矯情顯得尤為重要。飲食作為他們矯情的代表，有一定的獨(dú)特性。比如希臘人特別注重區(qū)分城里人和鄉(xiāng)村人，從烹調(diào)方法到食用的食材，都有所區(qū)分。雖然對(duì)于大部分鄉(xiāng)村的人們來說，比較難生活在城市里，但大部分生活在城市中的人吃的食物不是那么值得羨慕的。大多數(shù)人在城市中都吃面包，橄欖油和葡萄酒，這些都是他們認(rèn)為是文明人的食物，只有不耕種的人才吃的食物。可是，雖然不知道這些單調(diào)的食物是怎么被他們一天有一天吃下去的，但是鄉(xiāng)村人的食材豐富程度明顯高于城市。鄉(xiāng)村的人們不僅僅吃大麥面包，大麥醬或者是大麥粥，橄欖和無(wú)花果等鮮果，以及來點(diǎn)羊奶酪，當(dāng)然羊奶酪就是我們現(xiàn)在常說的菲達(dá)奶酪了，偶爾來點(diǎn)咸魚佐餐，他們還能去野外采集蘑菇，水果和蔬菜用來吃。吃蔬菜的時(shí)候，還可以加些橄欖油，洋蔥，奶酪，大蒜和咸魚，這簡(jiǎn)直就是希臘沙拉原始版本。就營(yíng)養(yǎng)還有味道上來說，鄉(xiāng)村的食物就完勝了城中的食物。但是，也有些例外，比如城中某些土豪飲食就好很多，甚至在雅典發(fā)明了一種食品小推車，雖然這種小推車飽受古希臘其他地方批評(píng)。小推車上一般放有各種各樣的小碟，碟子里面有海膽，甜酒配面包片，貝類，甚至還有鱘魚，是一種非常豪華的炫耀美食的方式。希臘人還特別喜歡醋帶來的酸溜溜的味道，和外國(guó)進(jìn)口的昂貴食品，尤其是酸溜溜味道的偏好影響之深遠(yuǎn)，以至于到現(xiàn)在很多歐洲菜的酸甜口的。

　　古羅馬飲食

　　進(jìn)入古羅馬時(shí)代以后，食物種類和烹調(diào)方式發(fā)生了極大的擴(kuò)展。以至于這個(gè)時(shí)代被認(rèn)為是奠定了西歐之后的料理。雖然古羅馬征服希臘，但是希臘的文化實(shí)際上被古羅馬繼承了下來，包括飲食文化，古羅馬不僅僅繼承了希臘的老一套的烹飪方法，而且發(fā)明出了許多新的方法以及發(fā)現(xiàn)并培育了新食材。

　　在古羅馬，菜肴通常包括四種味道，它們分別是甜，咸，酸和苦。用以產(chǎn)生甜味的調(diào)味料有以下幾種，蜂蜜，濃縮葡萄汁，濃縮為三分之一的葡萄酒糖漿，濃縮為三分之二的葡萄酒糖漿，干水果，偶爾還有從阿拉伯和印度來的糖，以及羅馬人用酸化葡萄酒制作的醋酸鉛。古羅馬人甚至認(rèn)為糖有藥物的功能。而用以產(chǎn)生咸味的調(diào)味料有以下幾種，海鹽，礦物鹽，鹵水，海水，魚露以及咸魚。鹵水被羅馬人用來腌制橄欖，芝士和火腿。而魚露是用發(fā)酵的魚制成的。咸味和甜味被看做是相反的兩種味道，兩種味道相互平衡。例如，阿比修斯(Apicius)曾經(jīng)寫道：“如果太甜了，加些魚露吧，如果太咸了，加一些糖漿吧(If it is too sweet, add garum. If is too salty, add syrup)。”此外用以產(chǎn)生酸味的調(diào)味料有，柑橘的汁水，用葡萄酒和無(wú)花果釀的醋。而古羅馬人認(rèn)為苦味的來源是香辛料，香草和毒藥比如酒。阿比修斯建議這些東西是家庭儲(chǔ)物柜必備的，香辛料比如藏紅花，生姜，胡椒等，種子包括各類莓果，蒔蘿，歐芹，芝麻等，還有干香草如紅蔥，百里香，鼠尾草等。

　　古羅馬人認(rèn)為加入香草和香辛料可以使得實(shí)物有療效，其中味道與人身體健康的理論甚至可以追溯到古希臘的希波克拉底(Hippocrates，約460-約370 B.C.)的“體液學(xué)說”，認(rèn)為人體由血液、粘液、黃膽和黑膽四種體液組成。古羅馬人認(rèn)為，體液會(huì)受到食物和香草的影響。甜味被認(rèn)為是能滋養(yǎng)人且且能鎮(zhèn)靜人心靈的味道。咸味被認(rèn)為是利于血液和傷口的康復(fù)的味道。而酸味是認(rèn)為干燥寒冷的味道，會(huì)使人憂郁。香辛料的苦味是可以讓人們充滿精神與活力的味道。

　　古羅馬菜一般認(rèn)為是非常重口的，這是因?yàn)樗麄儽汇U毒害而味覺不靈敏。在古羅馬時(shí)代，鍋和其他器皿大部分用鉛制作的，而輸水管道也用鉛做襯底，原因很簡(jiǎn)單，鉛的延展性好，特別容易被加工。而醋酸鉛做為甜味劑的使用更是加劇了鉛的攝入。在當(dāng)時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)變酸的葡萄酒只要放入鉛制的器皿中加熱，就能變成令人愉快的甜味。而將大量變酸的葡萄酒放入鉛制的器皿中熬煮，靜置一夜，鍋底有白色結(jié)晶，這些結(jié)晶大部分是醋酸鉛，古羅馬人認(rèn)為這種事珍貴的甜味劑，尤其是糖難以獲得的時(shí)候。通過對(duì)南極冰層中鉛含量的研究，發(fā)現(xiàn)人類歷史上僅有兩次鉛含量的飆升，一次是古羅馬時(shí)代，另一次是在工業(yè)革命以后。據(jù)推測(cè)，鉛的濫用導(dǎo)致羅馬人出生率下降，極有可能是羅馬帝國(guó)的滅亡的因素之一。同時(shí)羅馬重口的菜肴更是直接導(dǎo)致了中世紀(jì)歐洲菜肴依賴于香辛料厚重的調(diào)味。

　　古羅馬人也使用橄欖油，對(duì)于他們來說，烤和炸，制作醬汁和沙拉都少不了它。古羅馬人雖然不吃大量奶制品，但是也吃奶酪，因?yàn)槟汤沂潜４婺痰囊环N有效的方法。古羅馬人最愛山羊和綿羊的奶酪，牛、羊、馬、驢甚至一些出乎意料的鹿和兔子的奶都能被做成奶酪。羅馬人認(rèn)為來自高盧的奶酪味道最好。古羅馬人的面粉相對(duì)古希臘時(shí)期種類多了不少，不僅有小麥、大麥面粉，還有黑麥和粟粉。

　　古羅馬人愛炫富

　　對(duì)于貴族來說，最有面子的莫過于桌子上有各種各樣的食材。貴族的餐桌上有野蘆筍和梭魚，蘋果葡萄甚至還有些異域風(fēng)情的食物，西班牙的咸菜，高盧的火腿，不列顛的牡蠣，葡萄酒，利比亞的石榴和印度尼西亞的香料。

　　但對(duì)于羅馬人來說，魚算是難得的食材，因?yàn)轸~是野生的而且抓獲的數(shù)量難以控制。但是顯然羅馬土豪們并不滿足于此，他們開鑿池塘，并在里面加入鹽水，馴養(yǎng)海魚。這樣無(wú)遺耗費(fèi)大量財(cái)力，可是竟然成為了古羅馬的一種時(shí)尚，土豪們競(jìng)相模仿。以至于每次開宴會(huì)都要上一個(gè)裝有大量魚的盤子來給家欣賞。

　　當(dāng)土豪們吃膩了普通是食材，培育新的食材或許變成了炫富的新方法。古羅馬人的這些聰明才智無(wú)疑對(duì)后世產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。古羅馬人善于進(jìn)行農(nóng)業(yè)耕作，在灌溉，施肥，嫁接等方面積累了重要的經(jīng)驗(yàn)。土豪們更是將一些野生的，不常見，甚至于不適合食用的植物培育成了后世常用的蔬菜,比如有，卷心菜，花椰菜，西蘭花，洋蔥，蘆筍，洋薊以及黃瓜等。培育這些蔬菜的艱辛估計(jì)我們是看不到了，但是不難揣測(cè)，也只有衣食無(wú)憂的人能做到培育這些蔬菜吧。比如洋薊這種植物，口感類似竹筍，需要一層一層剝開，可食用部分非常之少，僅僅花與莖的連接處可以食用，一朵洋薊可食用部分非常之少，對(duì)于一般平民，填飽肚子是當(dāng)務(wù)之急，絕對(duì)不會(huì)吃這種費(fèi)力卻填不飽肚子的東西。而西蘭花和花椰菜，在培育之初更是小得可憐，它們與油菜花頗為相似，絕不會(huì)比油菜花大太多。但是古羅馬人竟然將它們培育成了如此碩大的一朵，其培育的難度可見有多高。

　　古羅馬的餐廳

　　對(duì)于古羅馬的窮人來說，小米粥和一些佐餐醬料就是他們填飽肚子的事物了，由于貧窮，只能喝水。他們一般避免生火做飯，因?yàn)樵讵M窄的房屋內(nèi)這樣很容易引起火災(zāi)， 他們經(jīng)常從一些商店中購(gòu)買一些食物。在古羅馬，人們最鐘愛豬肉，所以一般食品店會(huì)售賣烤過的豬肉，此外他們還購(gòu)買一些咸魚。在古羅馬，幾乎大家都是在吃街邊商店里的食物，連皇帝也不例外。有的直接是在街邊有吧臺(tái)供大家食用，有些直接在大浴室旁邊。街邊商店的食物雖然比不上土豪的家宴，但卻是比較新鮮的。人們一般在路邊商店都是站著吃東西的，唯有少數(shù)餐廳空間足夠大，可以有酒窖和獨(dú)立廚房，空間若再大些的餐廳，直接可以擺上臺(tái)子，可以坐這次飯。再上檔次一些的餐廳，可以有包間，包間里可以有躺椅給貴族們躺著吃飯。 對(duì)于羅馬的土豪們來說，羅馬人的太太們不需要做飯。一般在古羅馬，做飯是奴隸們的工作。以至于有的時(shí)候土豪們發(fā)現(xiàn)奴隸太重要了甚至離不開他們。

　　在古羅馬時(shí)代，人們也吃面包。當(dāng)時(shí)發(fā)明了一些烹飪方法，比如把食物埋入灰燼中進(jìn)行慢慢的烹飪。但古羅馬人認(rèn)為這樣烹飪出來的面包味道太重且難以消化，他們更加喜歡利用烤箱烤制的面包。古羅馬時(shí)期烤箱十分巨大，且要加熱一次必須耗費(fèi)大量燃料，這就導(dǎo)致了一些大型烘焙坊的出現(xiàn)。這些烘焙坊被認(rèn)為是食品工廠的前身。人們一般都去這些地方購(gòu)買面包。