粵菜生活簡單家常菜譜做法大全_家常菜譜

菜譜中的食材要選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，并根據(jù)不同季節(jié)和地域進行選擇。這里小編為大家整理了關(guān)于粵菜生活簡單家常菜譜做法大全，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

粵菜生活簡單家常菜譜做法大全

一、蠔油雞翅

特點：廣東風(fēng)味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。廣東喜食雞翅。

原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

做法：

雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、耗油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

二、白灼響螺片

特點：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

做法：

1、將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內(nèi)，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

三、蜜汁叉燒肉

做法：

1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

3、烤之前半小時先將腌制好的叉燒肉取出;

4、將肉叉在烤叉上并固定好;

5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉(zhuǎn)烘烤，205度，50分鐘;

6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

粵菜蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

1、粉絲提前泡軟。

2、元貝初步收拾干凈，買元貝時可讓檔主直接開邊，去掉沙包，自己回來擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點刮干凈。

3、看看，初步收拾好的元貝和沒收拾的對比。

4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。

5、將貝殼刷洗干凈。

6、收拾干凈的元貝擠干水分。

7、每個元貝滴少許白酒腌制10分鐘。

8、大蒜剁小粒。

9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。

10、蒜料煸至金黃酥脆時關(guān)火盛出。

11、煸過的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。

12、貝殼先墊上粉絲。

13、放上元貝肉。

14、鋪上混合蒜粒。

15、水開后入鍋大火蒸約4至5分鐘。

16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點蒸魚生抽即成。

粵菜特點有哪些及經(jīng)典菜品

粵菜的特點

質(zhì)和味

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

地理優(yōu)勢

廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。

用料粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。

食譜特色

粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蛇，則是“秋風(fēng)起三蛇肥，此時食蛇好福氣”;吃蝦，“清明蝦，最肥美”;吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因?；洸宋兜乐v究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種

類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。

廣州人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水里浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。

如此美味的粵菜，背后真正的英雄是一大批技藝超群的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協(xié)會授予“烹飪大師”的稱號，這是中國烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以“阿一鮑魚，天下第一”的美譽馳名世界。廣東烹飪技術(shù)力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時也培養(yǎng)了大量的烹飪后人。

烹調(diào)方法

烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜的簡介

粵菜由潮州菜(也稱潮汕菜)、廣州菜(以順德菜見著)、東江菜(現(xiàn)稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

廣州菜因廣州特殊的區(qū)位優(yōu)勢為人們所熟知，因地處南國中心、古時一口通商、今時改革開放，得風(fēng)氣之先的廣州菜在博采眾長方面表現(xiàn)較為突出，天上飛的、水里游的，筷子佳肴、餐刀美味，無所不容。狹義上的粵菜一般指廣州菜?；洸擞绕涫浅敝莶诉x料嚴格、做工精細、所謂“一菜一味碟，一味一特色”是也，其質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健，享譽國內(nèi)外。在同類檔次的食肆菜系對比中，無論在做工還是價格方面，潮州菜都處于中國各菜系中的頂位，故其被稱為中國最高端菜系。東江菜以河鮮、山野農(nóng)家土菜見長。

以下所列菜式屬狹義上的粵菜(即廣州菜)：

經(jīng)典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。

著名的廣州菜餐飲品牌有：蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、杏花樓、利苑酒家等。

粵菜的經(jīng)典菜品

廣州菜

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪等。

白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

蠔皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。

清風(fēng)送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

廣式燒填鴨

特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇

特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。

冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

咸蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

潮州菜

潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。

佛手排骨

特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

一帆風(fēng)順

特點：蟹鮮、果香、清口。

牡丹煎釀蛇脯

特點：蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

護國菜

南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那饑不擇食的時候，竟也為后人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護國菜”，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。

潮州鹵水拼盤

潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。

與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準;水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好。

鴛鴦膏蟹

此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。

清湯蟹丸

海鮮類肉丸是潮菜的特長，此菜可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸。

生菜龍蝦

龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，體大，每只重達數(shù)公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。

芙蓉蝦

潮州出產(chǎn)河蝦、海蝦兩種。對此，明清兩代的《潮州府志》均有記載：“漁人以罾捕河蝦……曾治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬?！?/p>

潮州牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。

蠔烙

“西天巷蠔烙”是潮州名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

紅燉魚翅

特點：翅針軟滑，香味濃郁。

普寧豆干

普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪猓€有一套制豆干的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。

乒乓粿

揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。

潮式腸粉

據(jù)說腸粉起源于廣州，而后傳到潮汕人手里，后經(jīng)潮州人幾十年的改造成就了與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內(nèi)外人士嘉獎，以至于成為潮菜中的名點。

砂鍋粥

潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。

普寧豆醬骨

鮮嫩香醇，有濃郁的豆醬味。

番薯粥

潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖,風(fēng)味無窮.

鴨腳扎

別看輕鴨腳扎，這是一道粗材精做的傳統(tǒng)手工菜，其繁復(fù)工序，相當考驗大廚的細心及耐性。懷舊燒鴨腳扎與一般酒樓所見到的鴨腳扎分別在于以鵝腸代替腐皮，以叉燒代替香芋。軟綿的雞肝加上腌制好的叉燒一起放進用秘制鹵水浸泡過的鴨腳掌內(nèi)，再以鵝腸層層捆綁，涂上麥芽糖，用中火烤制。出爐時，不但色澤明亮，香氣四溢，而且入口香脆，鹵水味與叉燒味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。

鹵汁千層峰

五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他們?yōu)樯嬅咳占缣舯鈸盎j筐沿街叫賣，鹵水風(fēng)味小吃繼而興起。鹵水汁是經(jīng)年月一點一滴積聚的醇香美味，師傅需每天加入新鮮材料調(diào)制，才越陳越香，那一大桶烏黑泛亮、香濃無比的鹵汁是潮州人世代相傳的傳統(tǒng)味道，不少食店都有自家秘制的鹵水膽及獨家配方。

東江菜

東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。

后來東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達，當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。

釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

榮譽

2010年12月27日，“嶺南文化十大名片”評選結(jié)果在廣州星海音樂廳發(fā)布，粵菜入選“嶺南文化十大名片”。

潮府酒家曾連續(xù)三屆分布代表粵菜(上海世博)、中國菜(韓國釜山)、亞洲中國菜(意大利米蘭)應(yīng)邀參加世博會，獲高度評價。

粵菜菜譜

廣東油雞

材料

雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

做法

(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。

(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。

豉椒蒸排骨

材料

豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.

2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。

3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。

小訣竅

這道菜稍微甜口些會更鮮美.

粵式腸粉

做法

醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后，__一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經(jīng)割離鍋邊后)，__快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好，多練習(xí)幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續(xù)烹腸粉….烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

嗜嗜滑雞煲

材料

材料：嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1、雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2、依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎

4、將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

5、鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

7、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

8、砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

9、倒入炒好的雞塊。

10、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

小訣竅

1.此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2.此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

3.糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

4.紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。