羊肉湯怎么熬才香又鮮
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。下面就是小編給大家?guī)淼难蛉鉁谱鞣椒ǎＭ軒椭酱蠹?
羊肉湯怎么熬才香又鮮
1.食材永遠的是第一位的:最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬制，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水里控血水。時間夠的話，最少浸一小時，把血水控干凈，這個很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。
3.放入姜(去膻)，加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時的關(guān)鍵在于熬湯的沫要打得多打得快，以保證水里沒有沫子殘余，不然水里有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打干凈后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢燉。
之后加入調(diào)料:也就是香蔥碎，香菜和少許蒜
如果喜歡，可以加進去點辣椒，配上燒餅，這真是冬日里的滿足
羊肉湯怎樣做好喝
分享四種羊肉湯的做法：
蘿卜羊肉湯
食材：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。
2、鍋里倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味。
3、水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
滋補羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精半小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時即可。
貼士：
煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
山藥羊肉湯
食材：羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1、5克，紹酒10克。
做法：
1、羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。
2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味，喝湯吃肉。
單縣羊肉湯
食材：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12、5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克，調(diào)料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法:
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水2500ml，燒至90℃時下羊骨鋪底，上面放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000ml大火燒開，再撇出血沫。
3、隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
5、將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。
羊肉湯營養(yǎng)價值
一、溫補脾胃
有一些人因為身體的脾胃比較虛寒，容易有身體瘦弱怕冷的現(xiàn)象，所以經(jīng)常感覺自己身體免疫力差，或者是在冬季總是感覺手腳冰涼的人可以多吃一些羊肉來調(diào)理自己的身體。通過攝取羊肉來治療怕冷，以及調(diào)理脾胃。
二、幫助保護胃黏膜
羊肉可以促進身體消化酶的分泌，幫助消化，特別是可以幫助保護胃壁，防止胃黏膜受損。
三、驅(qū)寒溫補
有一些女性在平時容易感覺小腹寒冷，并且有強烈不適的感覺，尤其是在月經(jīng)來臨時，這種情況大多數(shù)是身體由宮寒導致，而羊肉屬于溫補食物，可以幫助女性改善寒涼的狀態(tài)，減輕月經(jīng)來臨時所帶來的不適感，也能幫助女性取暖，不會讓女性經(jīng)常感覺到手腳冰涼。
四、增強免疫力
在本草綱目中記載羊肉可以幫助補中氣，而且還可以增強身體免疫力，由于羊肉的營養(yǎng)價值比較高，它里面所含的脂肪蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)都是可以幫助身體補充足夠營養(yǎng)來提高免疫力的，特別是一些女性因為腎陰虛而有讓身體免疫力持續(xù)下降的現(xiàn)象，通過吃羊肉也可以有效改善。
五、補肝明目
羊肉有補肝明目的功效，對于一些肝臟比較虛弱或者是肝臟存在問題而導致視力有所損傷的人來講，多吃羊肉可以改善肝臟功能，提高視力。
六、抵抗癌癥
有研究表明羊肉中醇有一種抗癌物質(zhì)，這種物質(zhì)在抑制癌細胞生長方面有很好的效果，特別是皮膚癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等，在癌細胞滋生時，這種物質(zhì)能幫助抑制，不讓它們生長，所以多吃羊肉了一幫助抵抗癌癥。
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