用生銹的鐵鍋炒菜對身體有什么影響
用生銹的鐵鍋炒菜對身體有什么影響
傳統(tǒng)鐵鍋的價格比較低，市場上的銷路很好，但是用過鐵鍋的人都知道鐵鍋有一個很大的弊端，那就是容易生銹，可能才買一個星期的鐵鍋就會變得銹跡斑斑，下面是小編整理的用生銹的鐵鍋炒菜對人體有害嗎?希望能夠幫到大家。
鐵鍋炒菜的好處
國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計只有3%以下。雖然鐵鍋炒菜不能增加鐵元素的吸收，但使用鐵鍋炒菜也是有好處的：
1、用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響
不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
鐵鍋生銹對人有害嗎?
主要是對人的肝臟的損害。平時提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統(tǒng)炊具，鐵鍋對人體的健康自不言而喻。傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發(fā)生，對人體的健康很有裨益。
而且，鐵鍋已成為世界衛(wèi)生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時候多了許多擔(dān)心。
鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。 所以，鐵銹對人體的傷害一直以來都是專家學(xué)者關(guān)注的健康話題之一。
如何去掉鐵鍋中銹跡?
至于如何去除銹跡，我在這里給大伙兒支幾招——
打磨：找一塊廢舊砂輪，或是鋼絲球、砂紙，磨掉鍋的凸瘤與銹跡。
浸泡：用較濃的淘米水，將鍋浸泡2~3小時，再將水燒開、沖洗干凈。淘米水有著很強的去污功效。
抹油：每次使用完鐵鍋，一定要把鐵鍋清洗干凈，放在通風(fēng)處便于干燥。另外，可以在鍋底抹少許的豬油，起隔絕空氣與水分的作用。
酸醋法:醋可以去除鐵銹。很有效的.先把鍋燒熱，關(guān)火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會馬上掉下來
如何預(yù)防鐵鍋生銹?
1、新鍋使用前建立一層保護膜
很多人都知道新鍋使用前需要放多一點的油燒熱，并搖晃鍋，確保鍋的表面都有沾到油。靜置半天至一天后才可開始用來炒菜。這么做的目的是讓鍋的表面形成一層保護膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵銹的生成。
小貼士：保護膜只是一定程度上隔絕了空氣。但后期因為鍋的經(jīng)常使用，保護膜是會經(jīng)常被破壞的。所以這只是防止鍋生銹的第一步而已。
2、用完鍋應(yīng)及時清洗
用完鍋后應(yīng)及時清洗，用抹布將食物殘渣擦洗掉。有些燒焦的淀粉類的殘渣粘鍋上，很難清洗掉，這時可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。這樣做的目的一是保持衛(wèi)生，二是食物殘渣未清理，也很容易與鐵鍋產(chǎn)生反應(yīng)，形成鐵銹。
小貼士：很多人喜歡用鋼絲球洗鍋。這是很不科學(xué)的。鋼絲球非常鋒利，雖然可以把食物殘渣清理得特別徹底，但同時也把鍋的保護膜給破壞了，這樣洗干凈的鍋是很容易生銹的。
3、清洗完鍋務(wù)必擦干/烘干
鍋洗完后，我們應(yīng)該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干，確保鍋表面是干燥的。如果鍋表面有水，哪怕一點點，過半天后我們觀察，都會有小片的銹跡。確保鍋表面干燥是非常非常重要的。
小貼士：有些朋友喜歡洗完鍋后在上面涂點油，個人覺得沒必要。一方面是浪費，另一方面蟑螂非常青睞油漬殘渣。為了少點蟑螂，還是別涂油了。
4、將鐵鍋懸掛或倒扣
鍋洗完擦干后，應(yīng)該懸掛起來或者倒扣在灶臺上，這樣即使有潮氣，也不會在鍋的表面停留。假如順著放在灶臺，如果有潮氣打濕了鍋，或者廚房用水時打濕了鍋，那這些水分就會留到鍋底，過幾個小時也會有銹跡。
5、保持廚房通風(fēng)
最后一步是保持通風(fēng)，將廚房窗口打開，或者保證有通風(fēng)口。這樣保持空氣對流，水汽也就不會滯留在鍋里，也不利于鍋繡的形成。
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