淺談飲食文化特色旅游論文范文
中國是一個(gè)講究美食的國家，中國的飲食文化成為了中國旅游發(fā)展的重要組成部分。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于飲食文化特色旅游論文的內(nèi)容，歡迎閱讀參考!
飲食文化特色旅游論文篇1：《天津民俗旅游中的飲食文化特色》
摘 要：天津不僅具有悠久的歷史，而且在六百多年的城市發(fā)展中逐漸形成了濃郁的民俗民風(fēng)和多彩的文化藝術(shù)。這為天津民俗文化旅游的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。要把天津民俗文化旅游開發(fā)成功并形成可持續(xù)性發(fā)展，就必須全面深入的研究天津民俗文化的各個(gè)方面，尤其是充分融合飲食民俗的“津味兒”地域特征，開發(fā)出能夠激起旅游者文化共鳴的旅游項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)天津民俗文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：民俗旅游;飲食文化;旅游資源;天津
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類進(jìn)入全球性的大眾旅游時(shí)代，旅游已經(jīng)成為現(xiàn)代人的重要生活方式。人們對(duì)于旅游的需求逐步由觀光旅游轉(zhuǎn)向人文旅游轉(zhuǎn)變。民俗文化旅游是人文旅游的重要組成部分，它以鮮明獨(dú)特的文化內(nèi)涵以及豐富多彩的表現(xiàn)形式，對(duì)中外游客產(chǎn)生了巨大的吸引力。天津作為北方的經(jīng)濟(jì)中心，四大直轄市之一，不僅具有悠久的歷史，而且在六百多年的城市發(fā)展中逐漸形成了濃郁的民俗民風(fēng)和多彩的文化藝術(shù)。這為天津民俗文化旅游的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。俗話說“民以食為天”，天津獨(dú)具特色的民俗美食，極大地吸引了各地的旅游者，他們?cè)谄穱L“天津三絕”――耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生了解天津獨(dú)特飲食文化的欲望，所以說天津的飲食和與之相關(guān)的各種民俗文化因素都可以成為民俗文化旅游的資源。
一、天津飲食民俗的形成與特點(diǎn)
在天津豐富多彩的民俗文化中，飲食民俗在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加袠O其重要的地位，它是所有民俗事象中延續(xù)時(shí)間最長的一種，是揭示和研究一個(gè)地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)水平、社會(huì)文化水平、物產(chǎn)資源的種類及人們?nèi)粘Ｉ罘绞降囊环N最顯而易見的佐證。
天津人飲食習(xí)俗的形成首先同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系。歷史上的天津是退海之地，古有九河下梢之說，因?yàn)樗驅(qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多，魚、蝦、蟹、蚌類，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語：“吃上一頓鮮，死了也不冤。”又說：“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇?rdquo;都說明了天津人對(duì)海鮮、河鮮的嗜好。
天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年(1213年)，始被命名為直沽寨，開始形成市鎮(zhèn)。隨著海運(yùn)、漕運(yùn)的發(fā)展，其地位日趨重要，明永樂二年(1404年)正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運(yùn)、鹽務(wù)并重的商業(yè)繁榮的大都會(huì)。從飲食風(fēng)俗上看，有濃郁的本地特色，同時(shí)由于商旅來往，晉、魯、豫及蘇杭的飲食，都對(duì)天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰(zhàn)爭后，天津被辟為通商口岸，各國租界林立。辛亥革命以后，天津又成了封建軍閥和下臺(tái)官僚的聚集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜肴，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場。
天津物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，民間飲食習(xí)俗基本上屬于中國北方類型。但由于其居民五方雜處，故無論在飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)以及地方風(fēng)味小吃等諸多方面，都形成了自己鮮明的特色。僅清末以來各類典籍中記載的民間美味就足以令人垂涎欲滴了。不僅如此，民國時(shí)期《天津志略》中的“生活民俗”曾專就“食俗”而述，這在以往的方志中并不多見。文載“津門人處五方，其食欲雖性有所不能強(qiáng)同，但津門究有其特殊之食品。春有蜆、蟶、河豚、海蟹，秋有螃蟹，冬有鐵雀、銀魚、黃芽、白菜等，至青鯽、白蝦則四時(shí)皆有，蓋地域使然也”。
“一方水土造就一方的飲食文化”。 天津自古以來，集五地徙民，薈八域食俗。從飲食習(xí)俗看，天津人以面食為主，特別是面條與餃子和喜慶聚散有關(guān)系，這同山西人以面食為主的習(xí)俗是一樣的。天津菜包括漢民菜、清真菜、素菜三大部分。總的特色為擅長烹制海鮮、河鮮，注重調(diào)味，講究時(shí)令，適應(yīng)面廣，口味以咸鮮、清淡為主，講汁芡，重火候，質(zhì)地多樣。小吃品種豐富。
二、天津俗語中的飲食文化
1.“拼死吃河豚”和“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過”。影響天津飲食習(xí)俗形成的因素是多方面的。首先離不開自然生態(tài)環(huán)境，正因?yàn)樘旖蛞篮影＃邆湄S富的河、海兩鮮，我們的先民長期以魚蝦等水產(chǎn)品作為重要食物來源，民諺“天津衛(wèi)三宗寶，銀魚、紫蟹、大紅襖”中之銀魚、紫蟹皆為天津特有的名貴水產(chǎn)品。如果我們看一看元、明兩朝人詠直沽的詩篇，諸如“蟹憶霜時(shí)賤”，“魚傍海潮多”，“白魚紫蟹四時(shí)肥”，“桃花春水上河豚” 之類，便可以想象出古人的飲食習(xí)慣對(duì)自然依賴是很強(qiáng)的，正因如此，天津詩人周寶善的《津門竹枝詞》中有“時(shí)逢節(jié)令饌求精”的話，則道出了天津人在飲食方面特別講求“應(yīng)時(shí)”、“應(yīng)節(jié)”的習(xí)俗。
津地飲食豐富，民眾愛吃會(huì)吃，尤喜食海鮮，不僅留下了“貼餑餑熬魚”的傳統(tǒng)美食，而且留下了天津人“拼死吃河豚”和“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過”的豪爽氣概!在紀(jì)昀的《閱微草堂筆記》中就記載了天津人愛吃河豚的風(fēng)俗：當(dāng)時(shí)河豚只有天津產(chǎn)的最多。當(dāng)?shù)厝顺院与?，就像吃蔬菜一樣?？墒呛与嚯m味美卻含有劇毒，不一定家家都善于烹飪，也常有人吃河豚中毒而死的事情發(fā)生。姨丈牛惕園先生說，有一個(gè)人特別愛吃河豚，終于中毒而死。這已是可怕的癖好。但死后其人還托夢給妻子，責(zé)問：“祀我何不以河豚?” 這里把天津人“拼死吃河豚”的風(fēng)氣推演到至死不悔的程度。
天津衛(wèi)的俗語“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過”，形象地說明了天津人愛吃海貨的程度，為了吃海貨，不惜把家當(dāng)送入當(dāng)鋪換錢。嚴(yán)格地講，天津人所謂的海貨，大部分并非海產(chǎn)品，更不包括深海捕撈的海產(chǎn)品，只是指塘沽、大沽、北塘直到漢沽運(yùn)河口渤海灣一帶的季節(jié)性水產(chǎn)品而已。天津人認(rèn)為：窮，不能窮在嘴上，每年每季的海鮮、河鮮一定要飽一飽口福，即使為此進(jìn)當(dāng)鋪，也要大快朵頤。而且能否吃上“鮮”也是一個(gè)人體面的象征。
2.“下館子”與“添菜”。舊時(shí)，天津曾是中國最著名的工商業(yè)城市，元代漕運(yùn)的發(fā)展及天津本身優(yōu)越的地理位置，使其成為南北客商云集、貿(mào)易往來頻繁的商埠重地，而且當(dāng)時(shí)不少前朝遺老遺少、文人、政客、軍閥等寓居津門，商人之間的交易和達(dá)官貴人的宴飲，極大的促進(jìn)了天津餐飲業(yè)的空前發(fā)展，從而形成了天津人好“下館子”的時(shí)尚。下館子，就是到飯莊擺宴席請(qǐng)客吃飯?？滴踉?，天津八大成飯莊的第一家――聚慶成飯莊開張營業(yè)，它標(biāo)志著津菜的正式形成。那時(shí)，商人為了洽談生意，經(jīng)常要在飯莊宴請(qǐng)外地來津的客商。凡來津的各地客商到自己的商號(hào)后，都得先派人陪同去飯莊用餐，熱情款待一番。
每逢熟人在飯莊相遇，還講究“添菜”之禮。即在飯莊吃飯時(shí)遇到相識(shí)之人在鄰桌用餐，此時(shí)，必得前去客套一番，而后再為對(duì)方點(diǎn)一二樣的好菜讓跑堂的伙計(jì)送去，并說明是“?菖?菖爺給?菖?菖爺添的菜”。此舉既顯示出其喜好結(jié)交的熱情，又給朋友增添了光彩，進(jìn)一步密切了雙方的關(guān)系，同時(shí)還可能結(jié)識(shí)新朋友和合作伙伴，一舉數(shù)得。在天津下館子習(xí)俗至今還在民間流傳。
《中華全國風(fēng)俗志》是民俗文化研究的代表作之一，影響廣泛，其中的兩首風(fēng)俗詩在津門傳唱多時(shí)。“數(shù)到珍羞是食羊，西瓠餃子辣酸湯。今朝供客添佳味，烙餅加攤韭菜黃。”以及“每逢朔望家家面，圍坐呼餐個(gè)個(gè)歡。例菜攢來同祭品，粉皮豆剔兩三盤”。在談及天津酒席興盛的原因時(shí)書中認(rèn)為：北京的達(dá)官顯貴們遇有大型招待難免有拘束之感，京津地近唇齒，美食有佳，故成群結(jié)隊(duì)來津暢飲歡宴，興致頗高。清末民初之時(shí)，大大小小的飯店、酒樓、食鋪等林立街衢，成為天津這座大都會(huì)的亮麗風(fēng)景，令人流連忘返。
三、天津的特色小吃與民俗文化
從現(xiàn)存最早康熙十四年的《天津衛(wèi)志》到乾隆四年的《天津縣志》、光緒二十五年的《重修天津府志》等方志中，民間小食數(shù)不勝數(shù)。春餅、煎糕粉、玫瑰餅、藤蘿餅、臘八粥等，早已成為節(jié)令、歲時(shí)民俗的重要組成部分。
地處九河下梢的天津，明清兩代漕運(yùn)繁忙，構(gòu)成了鮮明的碼頭文化的特色。船只來往，裝卸貨物，不能久留，匆忙之中就出現(xiàn)了很多具有區(qū)域色彩和職業(yè)特征的方便食品，所以津門薈萃了像貼餑餑熬小魚、狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花、炸糕、鍋巴菜、煎餅果子、果仁張之類的小吃。在天津人的飲食習(xí)慣中，早餐喜歡吃面茶，可謂百吃不厭。長期以來，面茶多以糜子面或小米面為粉料，撒上芝麻鹽、香油、麻醬等，細(xì)膩適口，味道香濃。然而，面茶的“茶”字令人費(fèi)解，清代袁枚《隨園食單》中的記述也許能說明一二。原來，早先的面茶并非糜子面或小米面，而是在熬好的香茶汁中加入炒面，再加芝麻醬或牛乳或油酥，最后放少許食鹽，成為一碗飽蘊(yùn)香茗之氣的面茶。
天津小吃的特點(diǎn)是便于攜帶，可以拿在手上邊走邊吃，這是在漕運(yùn)文化的基礎(chǔ)上形成的快餐，它不可能是七碟八菜、滿漢全席。南來北往的商船你卸我裝，隨時(shí)啟航，哪有功夫坐在飯館里品嘗慢燉細(xì)烹的飲食?坐吃碼頭，誰還去闖蕩世界。跟其他菜系盛在碗碟中的飲食風(fēng)格大異其趣，天津人就餐時(shí)不用碗筷，也不必正襟危坐，用荷葉一包或用紙一托，卷起來就咬，可邊走邊吃，既方便省時(shí)，又價(jià)廉實(shí)惠，吃起來瓷實(shí)，還不耽誤干活――這就是碼頭文化在天津民間飲食上的典型體現(xiàn)。
總之，天津民俗文化旅游的潛在市場是非常巨大的，而其中的代表――飲食文化更是歷史悠久、特色鮮明，要把天津民俗文化旅游開發(fā)成功并形成可持續(xù)性發(fā)展，就必須全面深入的研究天津民俗文化的各個(gè)方面，尤其是充分融合飲食民俗的“津味兒”地域特征，增加民俗文化旅游產(chǎn)品的知識(shí)性、娛樂性和參與性，開發(fā)出能夠激起旅游者文化共鳴的旅游項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)天津民俗文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。
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飲食文化特色旅游論文篇2：《淺論開封飲食文化特色及其旅游開發(fā)》
[摘要] 隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飲食文化已經(jīng)成為一種重要的旅游吸引物，對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展日益重要。開封歷史悠久，飲食文化豐富，具有鮮明的地方特色。本文在對(duì)開封飲食文化的特色研究的基礎(chǔ)上，提出了一些相應(yīng)的旅游開發(fā)對(duì)策。
[關(guān)鍵詞] 飲食文化 旅游開發(fā) 開封
旅游餐飲作為旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分，其開發(fā)的好壞直接影響到旅游業(yè)的深度發(fā)展。因此地方飲食文化旅游開發(fā)對(duì)一個(gè)旅游地的旅游業(yè)發(fā)展有較大促進(jìn)作用。開封是我國著名的旅游勝地，是我國其他菜系的搖籃――豫菜的發(fā)源地，燦爛悠久的歷史使開封飲食文化豐富，具有較大的開發(fā)前景，同時(shí)也對(duì)促進(jìn)開封旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展作用較大。在此種情況下，加強(qiáng)開封旅游飲食文化的特色及旅游開發(fā)研究很有必要。
一、開封飲食文化的特色
開封位于中原腹地，是中華民族文化的發(fā)祥地之一，歷史上曾先后七次成為中國的國都。悠久的歷史文化造就了開封飲食文化的博大精深。其主要有以下特點(diǎn)：
1.豫菜淵源，菜具中和之味
開封的飲食文化是大眾文化。開封飲食文化在長期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。七代王朝在開封建都，皇親國戚、達(dá)官顯貴、名流高士、富商大賈云集汴京，從而使官府肴饌應(yīng)運(yùn)而生，官府之肴饌，高雅清淡，鮮奇滋補(bǔ)。商業(yè)性質(zhì)的中小型店鋪遍布全城，提籃推車的串街小賣更是不計(jì)其數(shù)。汴京佛寺、道觀百所之多，素饌齋食是寺廟觀庵的主要飲食。民食的豐富多彩，具有濃厚的地方特色。如果說官府的肴饌是開封的精華，那么市肆、民間的肴饌則是開封肴饌發(fā)展的基礎(chǔ)，是勞動(dòng)人民千百年來勤勞智慧的結(jié)晶。明清兩代，開封是“中原首邑”，民國時(shí)期，開封又是河南的省會(huì)，開封仍然是是南北商賈交流貿(mào)易的熱鬧地方。飲食文化的發(fā)展仍在繼續(xù)，具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播，成為中國著名菜系之一――豫菜的代表，又被譽(yù)為“汴梁風(fēng)味”。
開封地處中州，烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)。“中和之味”適合中州人的生理習(xí)慣等方面的需求，于人體的五臟六腑調(diào)和適中，確屬美味中之上乘。這是開封菜，也是豫菜所獨(dú)具的特色，集眾美于一身，自立于中國烹飪之林。開封菜堅(jiān)持“五味調(diào)和制湯提鮮，技法講究刀工精湛，選料精細(xì)取料廣泛”的特色，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、器、營養(yǎng)六要素有機(jī)的結(jié)合。“五味調(diào)和，口味適中”源于中州，是開封菜獨(dú)有的特點(diǎn)。烹飪之圣伊尹在《呂氏春秋・本味篇》中提出“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”，要做到“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。開封菜調(diào)味的尺度一直承襲這一宗旨，形成了不可過咸、過辣、過甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，開封菜適應(yīng)性強(qiáng)，男女老少適口，四面八方皆宜。
2.選料精細(xì)取料廣泛，烹飪技法高超
開封菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，取材廣泛。長期以來，根據(jù)時(shí)令變化，更替不同的原料。任何時(shí)令鮮料，僅選用精、鮮之時(shí)，過時(shí)者不用。開封菜技法全面，烹調(diào)細(xì)致，刀工精湛。煎、炸、熘、燉、燒等皆有所長，其中特別講究火候的運(yùn)用?；鹆纱罂尚?，火勢可猛可緩，火度可高可低，火時(shí)可長可短，變化頗多，不一而足。如傳統(tǒng)名菜扒廣肚，講究文武用火、鍋內(nèi)成形，號(hào)稱“無芡自來黏”。而熘可使油水交融，用油不見油，如傳統(tǒng)菜糖醋軟熘鯉魚焙面，將炸好的魚對(duì)入清湯熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。
3.風(fēng)味小吃名揚(yáng)天下
開封風(fēng)味小吃歷史悠久、品種豐富、制作精美。雖是小吃，均極為講究，已成為開封飲食文化的重要組成部分，顯示出開封飲食文化的深厚底蘊(yùn)。開封不僅有名揚(yáng)全國，被評(píng)為“中華名小吃”和“中國名點(diǎn)”的開封第一樓小籠包子，其他如桶子雞、炒涼粉、黃燜魚、杏仁茶等等風(fēng)味小吃也各具特色，不一而足。說開封滿街的美食一點(diǎn)都不為過，開封許多的美食店鋪，大都隨意地開在路邊，方便實(shí)惠且物美價(jià)廉，讓人隨時(shí)隨地?fù)Q換口味，美餐一頓。開封晚上夜市更是生意興隆，熱鬧非凡，在開封，最著名的夜市是鼓樓夜市，已入選為全國十大夜市。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位，其中經(jīng)營小吃的就有l(wèi)40多家，有l(wèi)20多個(gè)品種，成為國內(nèi)外游客游在開封、吃在開封的必經(jīng)之處，而統(tǒng)一進(jìn)場，l0分鐘入場完畢的特有場景也成為鼓樓夜市一道靚麗的風(fēng)景。
二、開封特色飲食文化旅游的開發(fā)對(duì)策
民以食為天，旅以食為先。近年來，隨著開封旅游業(yè)的興旺與發(fā)展，開封地方飲食已成為重要的旅游吸引物之一，為開封旅游業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。但是在旅游業(yè)發(fā)展勢頭良好的背后，開封地方飲食業(yè)發(fā)展也存在不少問題，如知名度不高，缺乏精品和品牌、消費(fèi)環(huán)境欠佳，以及文化韻味顯現(xiàn)不足等問題。為此必須采取相應(yīng)對(duì)策去進(jìn)一步開發(fā)開封豐富的飲食文化。
1.政府重視和扶持
目前開封旅游餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，對(duì)開封飲食文化開發(fā)缺乏深入挖掘，同時(shí)開封飲食文化在政策的扶持與社會(huì)支持方面力度不夠。開封飲食文化旅游開發(fā)還需要各級(jí)政府的扶持與社會(huì)的大力支持，需要有統(tǒng)一的政策。因此開封有關(guān)部門要高度重視開封飲食文化發(fā)展，政府必須明確開封旅游餐飲業(yè)在對(duì)開封旅游發(fā)展的巨大作用，在建立旅游強(qiáng)市中的地位和作用，建議開封相關(guān)部門成立旅游飲食文化開發(fā)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，開展旅游餐飲文化產(chǎn)業(yè)政策研究，提出扶持政策，促進(jìn)其發(fā)展壯大。
2.加強(qiáng)飲食文化旅游開發(fā)的規(guī)劃
首先對(duì)旅游飲食景觀空間布局規(guī)劃。飲食文化景觀是借助餐館特色、菜肴特色等多方面的物質(zhì)形態(tài)來體現(xiàn)。由于開封飲食文化種類、類型、風(fēng)味，以及檔次的不同，開封在飲食文化布局方面要按照適當(dāng)聚集又分散的特點(diǎn)來布局。如高檔旅游餐飲應(yīng)該布局在開封老城區(qū)，特別是開封宋街，以及景點(diǎn)附近，地方風(fēng)味小吃應(yīng)該集中布局，建設(shè)規(guī)劃好鼓樓夜市，使之成為一個(gè)景觀。此外也對(duì)飲食建筑景觀進(jìn)行規(guī)劃。開封的飲食建筑景觀突出宋代建筑的特色，是開封飲食業(yè)打造鮮明形象的關(guān)鍵之一。因此開封的一些酒店必須很好地和歷史相結(jié)合，神形兼?zhèn)涞伢w現(xiàn)宋代東京建筑特色，才能有別于其他城市和地區(qū)的食文化旅游，使游客在開封能夠體驗(yàn)到一種厚重的宋文化飲食就餐環(huán)境。
其次特色旅游飲食的開發(fā)規(guī)劃。開封旅游餐飲文化要做大做強(qiáng)，開發(fā)具有開封本地特色的飲食文化品種是關(guān)鍵。為此對(duì)開封悠久飲食文化內(nèi)容挖掘整理是最基礎(chǔ)的工作，組織相當(dāng)?shù)娜肆?，在全市范圍?nèi)對(duì)歷史飲食文化進(jìn)一步挖掘、整理，做到古為今用。二是根據(jù)開封飲食文化的歷史，在地方菜肴和飲食品種方面的創(chuàng)新，開發(fā)具有地方特色的各類旅游餐飲品種，突出開封的豫菜淵源，菜具中和之味的特色。三是對(duì)開封小吃的規(guī)劃，開封的小吃很有特色，應(yīng)該對(duì)開封小吃進(jìn)行不斷的發(fā)展創(chuàng)新，爭取把開封鼓樓夜市規(guī)劃開發(fā)成為聞名全國的夜市點(diǎn)，吸引更多的游客。
三要加強(qiáng)人才培養(yǎng)的規(guī)劃。飲食文化的開發(fā)和發(fā)展，人才是關(guān)鍵。首先是餐飲企業(yè)管理者的文化素質(zhì)的提高。目前開封部分餐飲企業(yè)管理者文化素質(zhì)偏低，思想不夠解放，經(jīng)營管理水平不高，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)管理人員的培養(yǎng)。其次是廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)和規(guī)劃，目前廚師隊(duì)伍老化、弱化，傳統(tǒng)的名肴、名菜幾近失傳，廚師隊(duì)伍要有教育培訓(xùn)作支撐，因此建立教育培訓(xùn)基地，培養(yǎng)適合現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì),又熟知餐飲文化,掌握餐飲技術(shù)的人才是產(chǎn)業(yè)形成的關(guān)鍵。
3.樹立形象，加強(qiáng)營銷宣傳
開封在旅游業(yè)對(duì)外宣傳促銷中，應(yīng)把開封飲食文化作為不可少的內(nèi)容。為此應(yīng)做專題宣傳，隆重推出，在旅游線路編制中，可以考慮開封飲食文化的介入，或穿插在一些線路中間，或編制飲食文化旅游專線。其次要將飲食文化與美食節(jié)與美食街的建設(shè)聯(lián)系起來。美食節(jié)和美食街要突出特色和主題，具有號(hào)召力、吸引力的主題性美食節(jié)將會(huì)更快、更有力地吸引旅游者的眼球。二是開封可以通過舉辦“開封美食節(jié)”來弘揚(yáng)開封的飲食文化。中國公認(rèn)的四大“廚神”之一的伊尹就出生在河南開封，伊尹是中國歷史上第一個(gè)平民宰相，精于烹飪，后人尊其為“烹飪鼻祖”，可以利用伊尹舉辦伊尹國際飲食文化節(jié)，招徠吸引更多游客。同時(shí)也要興建開封的美食街和辦好鼓樓夜市，使旅游者可以盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗?。三是開發(fā)生產(chǎn)開封飲食文化商品，把開封代表菜肴、食點(diǎn)作為重要土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn)，做成系列化的便于攜帶的商品，注意增加文化含量，激發(fā)游客購買興趣，提高旅游購物比重，廣泛傳播開封飲食文化。
4.建設(shè)綠色消費(fèi)環(huán)境
優(yōu)美消費(fèi)環(huán)境對(duì)飲食文化的旅游發(fā)展至關(guān)重要，開封一定要注意開封的環(huán)境衛(wèi)生的整治，給游客樹立一個(gè)良好的飲食文化消費(fèi)環(huán)境。首先是要做好開封的城市風(fēng)貌和環(huán)境衛(wèi)生的管理，加強(qiáng)綠化，給游客一個(gè)干凈衛(wèi)生的城市印象。其次要在游客集中的景區(qū)、街區(qū)、車站碼頭，開辟餐飲區(qū)，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)餐飲點(diǎn)的衛(wèi)生管理，規(guī)范市場，搞好衛(wèi)生，使游客吃的放心。
參考文獻(xiàn)：
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飲食文化特色論文：《談中國飲食文化特色》
【摘要】“民以食為先”,飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要,也是社會(huì)生活的基本形式之一。在中國古老的文化背景下,飲食觀念和飲食習(xí)俗呈現(xiàn)了多元化特點(diǎn),吸引了世界的目光。
【關(guān)鍵詞】飲食;文化;特色
有著五千年文明古國美譽(yù)的中國,飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長,博大精深,在幾千年的歷史長河中,已成為中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,在長期的發(fā)展、演變和積累過程中,中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面,逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗,最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國飲食文化,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠,而中國飲食文化也在逐漸影響著西方的一些國家的飲食文化,逐漸滲透融合、博采眾長,形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
一、飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)是指飲食與食物的搭配習(xí)慣,具體指酒、菜、飯的搭配。我國歷史悠久,地域遼闊,地理環(huán)境多樣,氣候條件豐富,動(dòng)植物品類繁多,這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L的生活實(shí)踐中,不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,使得我國的食物來源異常廣博。最早的飲食結(jié)構(gòu)已不可考,但可從古文獻(xiàn)中找到些許線索?！抖Y制・王制》“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍”。這說明當(dāng)時(shí)的飲食文化結(jié)構(gòu)已初具,并有一定的飲食習(xí)俗。從先秦開始,糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料就成為了中國人的膳食結(jié)構(gòu)基礎(chǔ),主、副食界線分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,其中,以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,有42道果品和蜜餞,有20道多類蔬菜,有29道各類魚干,有17種飲料,還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成。可見,在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。我國的飲食頂峰可謂是滿漢全席。主宴為漢菜,菜肴總數(shù)為108件,其中南菜(主要為蘇菜)54件,北菜(主要為魯菜)54件,點(diǎn)菜不在其中,隨點(diǎn)隨到,副食為滿洲點(diǎn)心,計(jì)大小花色品種共44道。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書航錄》中有一份滿漢全席的食單是關(guān)于滿漢全席的最早記錄。滿漢全席包括蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九百宴和節(jié)令宴六種宴席。
據(jù)調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實(shí)際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主,另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,各種面食,如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
二、食物制作
中國傳統(tǒng)菜肴講究“色、香、味、形、藝”俱全,烹調(diào)方法極為講究,煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜幾十種方法,不勝枚舉。長期以來,由于地域物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的改良和創(chuàng)新,各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同,形成了豐富多彩的地方菜系,如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜等,所有菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱,素有“一菜一格,百菜百味”的佳話。
中國飲食獨(dú)特的魅力,就是在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生,主要在于五味調(diào)和。在色的配制上,以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上,強(qiáng)調(diào)香氣,突出主味,并輔佐調(diào)料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型藝術(shù),運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。中國飲食將色,形,香,味,滋,養(yǎng)六者融于一體,使人們得到了視覺,觸覺,味覺的綜合享受,構(gòu)成了以美味為核心,以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎,刀工精細(xì),造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙,有著無可爭辯的歷史地位。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食,運(yùn)用自如,經(jīng)濟(jì)方便,被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等;從材料上來分,有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等;隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始,已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,在民間,陶瓷用具大量使用,到了唐宋時(shí)期,中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代,陶瓷食具美不勝收,燦爛輝煌,成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
四、營養(yǎng)保健
中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健,主張營養(yǎng)成份合理搭配,平衡飲食,通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品,以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。平常人們常常以谷物為主,注重飲食保健。就是以谷物為主,肉少糧多,輔以菜蔬,這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食,而菜則是為了下飯。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,孔子就提出了“食不厭精,膾不厭細(xì)”的飲食觀,同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,遵守時(shí)節(jié),講究營養(yǎng),有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。
五、飲食審美
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”:講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且講究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
總之,中國飲食不僅僅滿足人們一種必需的生理活動(dòng),而且?guī)Ыo人們更多的是對(duì)美的追求。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重;同樣,西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展,中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。
【參考文獻(xiàn)】
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