小龍蝦到底能不能吃
小龍蝦到底能不能吃
小龍蝦是很多人的最愛，但你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長在污水里，重金屬超標?對于這些疑問，你知道真實答案嗎?今天就讓小編來告訴你小龍蝦到底能不能吃。
小龍蝦到底能不能吃
謠言一：小龍蝦是蟲子，吃不得!
在朋友圈流傳一篇文章：《小龍蝦不屬于蝦類，是一種蟲子》，通過“日本解密檔案”，講述了一個人們難以想到的故事，又通過各種數(shù)據(jù)和“環(huán)?？偣こ處?rdquo;之口，為小龍蝦的臟提供了佐證，讓人一時難以反駁，從而寧可信其有。這是真的嗎?
真相：針對這一問題，安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副教授鮑傳和介紹，小龍蝦，學名叫“克氏原螯蝦”，屬于十足目(學名Decapoda)，是節(jié)肢動物軟甲綱的一目，包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類，十足目和昆蟲完全不是一類。與昆蟲不同，小龍蝦還有很高的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。它還是最具食用價值的淡水龍蝦品種。合肥周圍區(qū)域水質(zhì)不錯，現(xiàn)在野生的小龍蝦也很多。
謠言二：小龍蝦是“外來物種”!
有傳言稱，小龍蝦屬于外來物種，經(jīng)過變異發(fā)展成為現(xiàn)在的小龍蝦。
真相：合肥市畜牧水產(chǎn)局專家劉磊介紹，小龍蝦確實屬于外來物種。小龍蝦原產(chǎn)地在美洲地區(qū)，繁殖力特別強，被引進到中國，迅速遍地繁殖，這才豐富了我們的餐桌。合肥經(jīng)過近年的發(fā)展，變成了小龍蝦出口的重要地方。目前合肥市的龍蝦加工企業(yè)連續(xù)多年向歐美出口龍蝦仁等各類龍蝦產(chǎn)品2000噸，累計出口量已達到2萬噸，龍蝦出口額連續(xù)多年保持全市大宗農(nóng)產(chǎn)品首位。小龍蝦產(chǎn)品的大量出口，也證明了合肥的小龍蝦質(zhì)量很不錯。
謠言三：小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾!
小龍蝦在臭水溝里吃腐爛的尸體長大?這條有關小龍蝦的傳言，考驗著“吃貨們”的心理。
真相：鮑傳和介紹，小龍蝦是雜食動物，水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候會同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但這只能說明小龍蝦生命力旺盛，不代表它們喜歡臟的環(huán)境。目前合肥周圍區(qū)域的水質(zhì)比較好，人工養(yǎng)殖小龍蝦的生長環(huán)境也叫人放心。
記者曾到龍蝦養(yǎng)殖戶趙本文的龍蝦基地參觀，據(jù)其介紹，雖然小龍蝦是雜食性動物，也吃一些昆蟲和小魚等，但在他們基地里，基本上給小龍蝦喂食的就是水草、黃豆餅、菜餅、玉米等食物。對于幼小的蝦苗，他們會將黃豆粉兌水制成豆?jié){作餌料投喂，稍微大一點就喂碎黃豆，再大一點就喂整粒黃豆。趙本文介紹，他們基地的龍蝦在整個養(yǎng)殖過程中，食料都是“天然綠色食品”，不僅成活率高、長得快、個頭大，而且肉質(zhì)好。
謠言四：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標幾百倍!
小龍蝦生活環(huán)境臟，所以“重金屬超標”?有解釋稱，小龍蝦處于污染環(huán)境中，它從污水中攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼上。
真相：鮑傳和介紹稱，小龍蝦體內(nèi)是否重金屬超標確實和小龍蝦生活的環(huán)境有很大的關系。但是“重金屬大部分轉(zhuǎn)移到外殼上”的說法不科學。我們吃小龍蝦時往往會“去頭吃尾”，所以引起中毒的可能性幾乎為零。劉磊也表達了類似的看法，據(jù)其介紹，每年農(nóng)業(yè)部都會定期抽檢，合肥也會不定期抽查。這次共抽查了100多個樣品，沒有發(fā)現(xiàn)一起重金屬超標的案例，均檢驗合格。
謠言五：小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解癥”!
南京日前發(fā)生一起多人因“橫紋肌溶解癥”入院事件，個別專家從患者就餐史分析，高度懷疑罪魁禍首是小龍蝦。一時間，很多人篤定地認為：小龍蝦不能吃!
真相：合肥市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任石振旺介紹，目前門診有一些病人，因為吃了不潔凈的小龍蝦引起了急性腸炎，但是案例也比較少。急性腸炎一般是因為吃了不新鮮的食物。吃小龍蝦本身并沒有什么問題，最關鍵的是吃到了不干凈的小龍蝦，或者是小龍蝦死亡時間過久產(chǎn)生的組氨酸會使腸胃不適，對身體造成一定的傷害。
南京的“橫紋肌溶解癥”患者，雖然食用了小龍蝦，但是這病和小龍蝦并沒有直接的關系，有可能是清洗小龍蝦使用的化學制劑造成的。有些不良商家，為了讓龍蝦看起來色澤好看，而使用了化學制劑。
謠言六：藍色的小龍蝦，是污染導致的基因變異，不能吃!
真相：鮑傳和介紹，蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦可能是個別小龍蝦的基因變異，這是非常稀少的，也與重金屬污染無關。根據(jù)龍蝦體內(nèi)的蝦青素含量的不同，蝦殼的顏色會有所變化，和蝦子肉質(zhì)本身無關。另外一種可能就是有一種藍色的小龍蝦確實存在，天生就是藍色的外殼。
謠言七：小龍蝦頭含有毒素，還有寄生蟲，吃了會中毒!
真相：石振旺介紹，小龍蝦的腮在頭部，而腮的作用主要是過濾，里面可能含有一些雜質(zhì)，如果清洗不干凈的話，可能會引起腸炎。也有一些人，天生對蝦子過敏。清洗干凈，煮熟煮透，一般都不會引起不適。如果不確定蝦頭是否清洗干凈，可以避免吃蝦頭。
當然，小龍蝦能攜帶寄生蟲，但其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角、荸薺等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是食物要燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
2017年小龍蝦價格
11-35元一公斤。由于天氣漸熱，龍蝦也進入了一年中的消費旺季，飯店、排檔、居民家庭是主要的消費群體。另一方面，洪澤湖、金湖等龍蝦主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量大幅增長，因此龍蝦的價格不漲反跌。
水產(chǎn)經(jīng)營戶表示，最近幾天龍蝦一天能賣200斤左右，比前段時間增長了50%，小個的龍蝦都在十一二塊，中等的都在十六七塊，大個的在三十左右，價格比前段時間都是下跌了30%。據(jù)了解，下一步龍蝦價格仍有進一步下降的空間，銷量也會進一步增長。業(yè)內(nèi)人士預測，這種趨勢將在白露前后出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，屆時螃蟹將接替龍蝦，成為市民餐桌上的不可或缺的時令美食。
小龍蝦的價格高低原因
一是小龍蝦的品質(zhì)高低。小龍蝦的品質(zhì)好與壞，由其生長的環(huán)境直接決定，分為深水湖蝦和塘蝦。其中塘蝦泥腥味重，其成長環(huán)境遠遠不如深水湖蝦，沒有深水湖蝦清甜干凈，價格自然比深水湖蝦低一倍有多，一般市場上不經(jīng)處理的塘蝦20元左右一斤就可交易。然而，真正頂級的小龍蝦必定是產(chǎn)于深水湖，因為只有深水湖才有足夠好的水質(zhì)和豐富的食物供蝦成長。深水湖蝦又分紅龍與青龍兩種品質(zhì)，其中紅龍是青龍的“晉級版”，1兩足的紅龍必需養(yǎng)足3年，青龍則無需，由于紅龍年份夠換殼多，殼身較青龍硬，肉質(zhì)飽滿，烹煮時不會出現(xiàn)收縮情況，價格會比青龍高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。
二是由蝦的產(chǎn)地決定。時下市面上的小龍蝦多數(shù)來自湖南、湖北、安徽、江蘇等，這些都是具備大規(guī)模養(yǎng)殖條件的產(chǎn)地，而有些個別野生小龍蝦，則來自陽朔。據(jù)巴辣巴辣負責人符波介紹，基于生態(tài)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，在陽朔還能找到少量的野生小龍蝦，由于是完全天然野生，人工捕撈，無法保證數(shù)量和統(tǒng)一規(guī)格，導致陽朔小龍蝦價格偏高且浮動較大。反觀在湖南、湖北、安徽、江蘇等地，養(yǎng)殖規(guī)模大，小龍蝦已在當?shù)匦纬闪顺墒斓漠a(chǎn)業(yè)鏈，價格相對平穩(wěn)，性價比較高。
三是由季節(jié)決定。小龍蝦作為一種水產(chǎn)，必定會有“當造”不“當造”的問題，產(chǎn)地不同，“當造”的時間也有不同。一般來說，小龍蝦盛產(chǎn)的季節(jié)都處于春夏之間，既3月-10月這段時間，陽朔緯度低，環(huán)境優(yōu)越，蝦的“當造”時間較早，集中在3-7月期間，而江蘇、湖南、湖北、安徽等地，則集中于6-10月之間，導致不同時段蝦的價格會有差距。從10月往后開始，小龍蝦就屬于“反季節(jié)”產(chǎn)物，數(shù)量急速下降之于，還需要人工鑿開冰層下湖捕撈，無論是數(shù)量和人工費，都讓小龍蝦冬天的價格高企，高達60元/斤更是常事。
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