埃及的飲食文化_埃及十大美食介紹(2)
埃及的飲食文化_埃及十大美食介紹
埃及的十大美食
一： 卡巴布(Kebab)
卡巴布就是烤肉串的意思，但埃及的“卡巴布”與北京大街小巷中到處可見的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的選料非?？季浚话阒灰匝蛲群捅臣股系氖萑鉃樵?，中國人很愛吃的羊尾油則是根本不予考慮的。
制作“卡巴布”時(shí)，先將選好的羊肉刷上用精鹽、胡椒、姜蔥和橄欖油混合而成的調(diào)料，然后切成四五厘米見方的肉塊，依次穿在一米長的釬子上，放入特制的烤爐中，待肉色變黃后即可出爐?？竞玫?ldquo;卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感極佳。吃的時(shí)候，配上“陶黑那”(一種類似芝麻醬的佐餐醬)和當(dāng)?shù)赜命S瓜、洋蔥、胡蘿卜、萵筍葉做的沙拉，吃起來別有一番風(fēng)味。
卡巴布在埃及也是非常受歡迎的菜肴，在大小餐館的菜單上都能找到，價(jià)格在20埃鎊左右。
埃及的許多專門經(jīng)營“卡巴布”的店鋪，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖?zhèn)髅胤?，烤出來?ldquo;卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必?fù)?dān)心會(huì)吃膩。
二：富爾 (Fuul) 及塔米亞 (Ta'amiyya)
富爾 (Fuul) 及塔米亞 (Ta'amiyya) 可說是非正式的埃及國菜。
富爾是用蠶豆制成的，加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調(diào)味;塔米亞則是將磨碎的雞豆，和香料炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點(diǎn)蕃茄，用披塔 (Pita) 面包夾成三明治就是一道美味的小吃了。
三：莫洛奇亞(Melokheya)
Melokheya是一道用錦葵做的綠色濃湯。埃及尼羅河兩岸經(jīng)常會(huì)見到一種綠色植物錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。埃及人對錦葵湯津津樂道，十分喜愛。它的做法是：把它的葉子洗凈曬干，然后把葉子粉碎，與羊肉、雞、黃油、大蒜等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美，與大餅或米飯一塊吃。
四：面包(Aish)
Aish是一種外脆內(nèi)軟的烤面餅，剛做好時(shí)像一只吹起的氣球，冷了之后就成了中空的薄餅。Eish原意為生命，其制作源于希臘飲食文化中的Pita餅。Eish是埃及人的主食，其用料、形狀、大小不一，基本有兩種類型：一種是機(jī)制的，形狀為齊整的圓形。另一種是手工搟制的，形狀為橢圓形。大餅的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的醬來吃，也可把肉、蔬菜等夾在餅里或者是什么也不夾直接吃的。
埃及最便宜的食品就是大餅，大多數(shù)大餅價(jià)格享受津貼。2008年埃及一個(gè)100克受津貼大餅的售價(jià)低于1美分(約合人民幣0.07元)，不受津貼大餅的售價(jià)則為受津貼大餅的10至12倍。埃及人對Eish很敬重，絕對不浪費(fèi)，因?yàn)槟且彩菍φ嬷鞯牟痪础?/p>
五：烤雞飯
埃及的烤雞飯是繼Aish之外第二常見的食物。在各大城市和旅游勝地均可以吃到。一般分為單點(diǎn)和套餐，單點(diǎn)是烤雞配米飯，套餐的話會(huì)配有一碗湯，一份沙拉，根據(jù)城市不同有時(shí)還會(huì)配有一聽可樂。分量也分為四分之一只，二分之一只等。價(jià)格也非常劃算，約在20埃鎊左右。
六：烤鴿肉(Hamaam)
烤鴿子肉雖然不如雞肉和羊肉那樣常見，但是在一些傳統(tǒng)餐館中還是能找到的。埃及的烤鴿子肉用的鴿子比歐洲要小，通常里面填滿了綠麥和米飯，Hamaam肥瘦適度，酥脆可口，味道甚為特別。吃膩了雞肉和羊肉想換換口味，可以嘗嘗埃及特色的烤鴿子。
七：庫沙利(Koshari)
庫沙利是埃及的平民特色美食，由米飯、通心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成。材料分開烹調(diào)，吃時(shí)再拌在一起?？筛鶕?jù)喜好加入調(diào)料醋、蒜、辣醬，炸圓蔥和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到庫沙利的專賣店。開羅的庫沙利，有的全部用米制成，也有一半米一半空心粉制成的，而亞歷山大的庫沙利則全部用通心粉制成。放上許多佐料帶出店吃也不錯(cuò)。
八：舍沃瑪(Shawerma)
舍沃瑪是一種類似于中國的肉夾饃的東西，不過里面的肉從豬肉換成了牛羊肉，外面的燒餅到了埃及也換成了長條狀的面包。舍沃瑪分大中小份，售價(jià)約在10-12埃鎊。除了夾肉外，還會(huì)夾洋蔥或青椒等蔬菜，還可以選擇沙拉醬、番茄醬、辣椒醬等作為調(diào)味醬料。趕路的時(shí)候或者不太餓的下午，路邊的餐館都能找到。
九：炸魚飯
炸魚飯同烤雞飯一樣，都是肉配上飯，飯可以選擇白飯或者圖上顏色的米飯，我覺得黃色的米飯更加入味，是埃及的特色米飯，一定要品嘗一下。另外由于埃及是穆斯林國家，因此，雞肉、牛羊肉和魚肉是主要的肉類。炸魚飯比烤雞飯略貴，也很常見。
十：Katayef
Katayef是埃及另一種著名的甜食，也是主要在齋月里吃的。它是將面粉加水和成面團(tuán)，做成像中國的餃子一樣，但是它的個(gè)兒有小雞蛋那么大。不過，里面的餡不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油鍋里炸至淺黃顏色，吃的時(shí)候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。
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