蔓越莓是非常好的烘焙原料，做餅干，做蛋糕味道都非常好，當(dāng)然也能做蛋撻。當(dāng)非常香酥的外皮包裹著嫩滑的內(nèi)餡，再配上蔓越莓酸甜的味道。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蔓越莓蛋撻的制作方法，希望您喜歡。

　　蔓越莓蛋撻的制作方法

　　食材

　　主料蛋撻皮6個(gè) 輔料蛋黃2個(gè)糖粉20克淡奶油60克牛奶60克低筋面粉4克

　　步驟

　　1.分離蛋清和蛋黃，將蛋黃放在無油無水的碗里。

　　2.加入糖粉。

　　3.倒入淡奶油。

　　4.倒入牛奶。

　　5.篩入低筋面粉。

　　6.攪拌均勻。

　　7.過篩，讓撻水中沒有顆粒。

　　8.蛋撻皮從冷凍室拿出，放常溫解凍至變軟。

　　9.蔓越莓切碎。

　　10.將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，八分滿，再均勻撒上蔓越莓碎，入烤箱倒數(shù)第二層，200度，20鐘即可。

　　小貼士

　　沒有蔓越莓也可以用葡萄干代替。蛋撻水不可倒入太多，以免烤制時(shí)溢出影響成品外觀。

　　香濃南瓜蛋撻的制作方法

　　食材

　　主料撻皮9個(gè) 輔料動(dòng)物性淡奶油90克牛奶70克白砂糖80克雞蛋黃2個(gè)低筋粉8克

　　步驟

　　1.把撻皮從冰箱里拿出來，解凍半小時(shí)左右。(為了方便，這次用的是買來的蛋撻皮，以后再上自己做的撻皮方子)

　　2.雞蛋用分離器，取2個(gè)蛋黃

　　3.在奶鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解

　　4.蛋黃中加入低筋粉

　　5.奶液冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

　　6.南瓜去皮切丁(因?yàn)槲抑蛔?個(gè)南瓜蛋撻，所以切的比較少)

　　7.在一個(gè)蛋撻底部放上2塊南瓜丁。

　　8.倒入蛋撻水，7-8分滿即可。

　　9.裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

　　10.成功

　　小貼士

　　1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7-8分滿

　　2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。

　　3、如果是自己做撻皮，捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關(guān)系)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

　　4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以后再使用。

　　5、如果烤了較長時(shí)間還沒有烤出焦點(diǎn)，可以把烤盤移到上層再烤一會(huì)兒?；蛘呷绻鞠溆凶粕?broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現(xiàn)焦點(diǎn)。但注意千萬不要烤糊了。

　　6、如果不放南瓜，就是原味的葡式蛋撻。