如何鑒別酸奶好壞及酸奶好壞的鑒別方法
酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素，是理想的奶制品，我們要怎么鑒別酸奶的好壞呢?想知道的話(huà)那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看酸奶好壞的鑒別方法吧!
酸奶好壞的鑒別方法
1、酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。
2、實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒(méi)有熱量，對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò)，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類(lèi)增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：
一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。
二要根據(jù)口味需要選擇類(lèi)型。
三要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。
影響酸奶品質(zhì)的因素
原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。
原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
以注射過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。
車(chē)間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。
菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。
菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。
酸奶過(guò)期了還能喝嗎
酸奶過(guò)期了還能喝嗎?眾所周知，酸奶的制作過(guò)程就是發(fā)酵的過(guò)程，所以很多人就會(huì)認(rèn)為酸奶過(guò)期了只不過(guò)是發(fā)酵的更加嚴(yán)重而已，其實(shí)不然?？梢钥隙ǖ氖?，過(guò)期的酸奶是不能食用的，這是因?yàn)椋?/p>
1、酸奶過(guò)期之后，其中的活菌數(shù)量及其活性都會(huì)降低，甚至?xí)耆劳觯瑥倪@個(gè)意義上講，酸奶調(diào)節(jié)腸道的功能已經(jīng)基本上消失殆盡了。
2、盡管酸奶中的鈣和蛋白質(zhì)不會(huì)因?yàn)樗崮踢^(guò)期而消失，但是食用過(guò)期食品會(huì)對(duì)人體的腸道健康產(chǎn)生不利影響。
3、酸奶制作過(guò)程中使用的是巴氏消毒法，這種方法并不能起到完全殺菌的作用，酸奶一旦過(guò)期，就會(huì)導(dǎo)致有害細(xì)菌快速滋生。所以過(guò)期的酸奶一旦飲用后，很容易導(dǎo)致腸道菌群紊亂，常見(jiàn)的后果是腹痛腹瀉，嚴(yán)重的話(huà)很可能會(huì)腸道中毒甚至威脅到生命安全。
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