星空馬卡龍的做法攻略

　　如果說馬卡龍是少女的酥胸, 那星空馬卡龍大概就是: 上帝的饋贈，這餅干可以裱起來掛在墻上了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的星空馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　星空馬卡龍的成品圖

　　星空馬卡龍的食材

　　星空馬卡龍的做法步驟

　　1. 1. 杏仁粉，糖粉，老化蛋清加少許色粉倒入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜不要攪拌待用;

　　2. 新鮮蛋清加10g細(xì)砂糖，蛋白粉，打發(fā)到硬性三角狀態(tài);

　　3. 細(xì)砂糖和純凈水倒入小號不粘鍋內(nèi)，中火煮到116度左右，根據(jù)天氣變化，天氣濕度大就煮到118度左右;

　　4. 煮好的糖沿著打蛋盆慢慢倒入蛋白中，并高速打發(fā)蛋白霜，一直打到盆的溫度摸起來差不多40度左右，

　　5. 拿開保鮮膜，把杏仁粉，糖粉，蛋清混合成一團(tuán)，加入1/3的蛋白霜，可以用翻拌+壓盆底的方式攪拌;

　　6. 分三次加入蛋白霜，最后一次要用J字型手法攪拌，攪拌力道都要比前兩次輕柔，直到面糊開始跟飄帶一樣掉落，但也不要掉落太快即可;

　　7. 將馬卡龍面糊裝入放在杯子里的裱花袋，在油布上均勻的擠上馬卡龍;

　　8. 擠好以后拍打下烤盤底部，差不多涼20分鐘皮，摸起來外殼不沾軟軟的馬上回彈的狀態(tài)，即可放入預(yù)熱160的烤箱烤12分鐘左右。

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