雪花糖馬卡龍的自制方法有哪些

　　雪花糖飾的馬卡龍，看起來可人，吃起來又美味，這個量我做了大概52片直徑約3CM的小馬卡龍。以下是學習啦小編為您整理的雪花糖馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　雪花糖馬卡龍的成品圖

　　雪花糖馬卡龍的食材

　　雪花糖馬卡龍的做法步驟

　　1. 杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩

　　不能過篩的粗顆?？梢杂脭嚢铏C磨一下再過篩

　　(我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙)

　　2. 加蛋白37G拌勻

　　3. 加食用色素拌勻

　　4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡

　　5. 糖84G加水25G煮到120℃

　　我沒有溫度計，就憑感覺亂煮的

　　煮到圖片上這種透明光亮并且有點粘稠度的感覺

　　6. 煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中

　　邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角

　　如圖示，打好的意式蛋白霜很有光澤

　　7. 將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

　　8. 裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已

　　9. 用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平

　　10. 晾至表面結皮不沾手后送入預熱好140℃的烤箱

　　我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘

　　我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間

　　11. 成品裙邊特寫~我的烤箱受熱不均，有些有點發(fā)黃

　　12. 成品底部特寫。用油紙也可以做出光滑溜溜的底面~

　　13. 成品咬開特寫。外脆內潤，不粘牙，不空心~

　　夾餡：希臘酸奶和馬斯卡朋奶酪1:1混合后作為夾餡

　　裝飾：我用的現(xiàn)成買來的雪花形裝飾糖，用融化的白巧克力粘在表面即可

　　14. 成品

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