菜譜火鍋做法大全

　　茴香鯽魚火鍋的做法：

　　材料

　　小茴香30克，鯽魚4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　(1)鯽魚去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

　　泡菜黑魚火鍋的做法：

　　材料

　　韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克，韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

　　做法

　　1、先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

　　2、將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3、將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。

　　錦繡湄江清塘魚火鍋的做法：

　　材料

　　鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團等無鱗魚、貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水。

　　做法

　　1、將魚剖腹取內(nèi)臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹制備用。

　　2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃)，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋里，放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。