拔絲芋頭的2種做法及飲食宜忌
拔絲芋頭的2種做法及飲食宜忌
芋頭能增進食欲，幫助消化，有補益中氣的功效，今天，學習啦小編就為大家介紹一下芋頭的好吃做法，希望大家喜歡!
拔絲芋頭做法一
材料：
芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.芋頭去皮洗凈后，切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色后撈出來。
3.炸鍋重新燒熱，用手在高于油面15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒后即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下后使其充分瀝油，盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱后，倒入1小匙油。
8.中火加熱，放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經(jīng)開始融化，變成淡棕色。
10.大部分白糖已經(jīng)融化，此時還是固態(tài)。
11.鍋里開始出現(xiàn)液態(tài)的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。
16.關火后，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
拔絲芋頭做法二
原料：芋頭500克，白糖200克，芝麻一勺，花生油適量。
準備：將芋頭洗凈后削去外皮，再用挖球器挖成圓球狀的小丸。沒有挖球器的就隨便切成小塊或粗條也行。
拔絲芋頭的做法與步驟：
1、起油鍋把花生油燒至五成熱左右，放芋頭炸至外表金黃，皮皮脆里熟時撈出瀝油。
2、另取干凈的炒鍋倒入少量花生油，油量為白糖的1/4，在油稍微有些熱的時候放入白糖。
3、開小火，用木鏟輕輕地把白糖攪炒至融化。
4、當白糖全部融化為糖漿后，剛開始會出現(xiàn)白色泡沫，繼續(xù)炒則泡沫消失，且糖漿由稠變稀。
5、當糖漿的色澤變成淡黃至深黃時，此時就要果斷的下入芋頭開始拔絲了。芋頭下鍋后翻拌動作要輕且快，翻拌的時間不可太長，當糖漿裹勻芋頭表面就可以出鍋啦!
6、出鍋前撒入白芝麻翻勻。
關鍵技巧：
1、白糖最好選用綿白糖，因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成。
2、炸芋頭時最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
3、炒糖漿時一定要小火慢慢地炒，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
芋頭的飲食宜忌
1、芋頭質(zhì)地細軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，孕婦應適量食用，切不可使用過多。
2、芋頭與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
3、有淋巴結腫大、良性腫瘤，以及乳腺增生病史的孕婦尤其適宜食用芋頭。
4、各種癌癥患者宜食。
5、適宜慢性習慣性便秘的孕婦食用。
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